Mi a kalcium-propionát és biztonságos-e enni?
A kalcium-propionátot tartósítószerként használják kenyérben és más pékárukban, és kombinálható propionsavval és nátrium-propionáttal. A kalcium-propionát segít megőrizni ezeket a pékárukat, megakadályozva a penész és a baktériumok szaporodását, ami megbetegszik. A kalcium-propionát természetesen megtalálható a vajban és egyes sajtokban is .
A fogyasztóknak néha kérdései vannak a kalcium-propionát biztonságosságával kapcsolatban. Tisztában vagyunk azzal, hogy az étrend-kiegészítők félelmetesnek tűnnek, és sok embert aggaszt az az ötlet, hogy a tartósítószereket az általunk fogyasztott ételek összetevőjeként használják. De gondolkodj így: akarsz tudni kenyérrel fertőzött baktériumokat vagy penészeket enni? Valószínűleg nem. A tartósítószerek, például a kalcium-propionát, fontosak bizonyos egészséges élelmiszerek biztonsága szempontjából.
Kalcium-propionát-biztonsági vizsgálatok
A kalcium-propionátot alaposan tanulmányozták a lehetséges toxicitás szempontjából, valamint annak lehetőségét illetően, hogy rákot okozhat-e. Az összes laboratóriumi eredmény negatív volt, két tanulmány kivételével. Egy tanulmány szerint nagy mennyiségű kalcium-propionátot kell beadni a tojászsákokba csirke embriókkal, ami egyszerűen nem történik meg az emberekkel. Egy másik, a B-12-vitamin-hiányban szenvedő fiatal patkányok bevonásával végzett tanulmány szintén súlycsökkenési problémákat mutatott.
A tanulmány eredményei azt mutatják, hogy hatalmas mennyiségű kalcium-propionát a növekedés sebességének csökkenéséhez vezethet a vizsgálat során. De a felhasznált mennyiség sokszor nagyobb volt, mint amennyit egy szokásos étrendből kaphatna - ráadásul nem tudni, hogy a B-12-vitamin hiánya mennyire jár együtt ezekhez az eredményekhez.
Más laboratóriumi vizsgálatokban a patkányok, amelyek hosszabb ideig nagy mennyiségben tápláltak kalcium-propionátot (és hasonló vegyületeket), nem mutattak káros hatásokat. Így a tudományos adatok halmozódása azt mutatja, hogy a kalcium-propionát nem mérgező és biztonságos az élelmiszer-gyártók által jelenleg használt szokásos mennyiségekben.