MI A JÉGKRÉM ÉS SORBET Biorest Kft.

Fagylalt fő termékei

• Levegő
• Víz
• Zsír
• Cukor
• Stabilizátorok
• Tejpor

A fagylaltok az elkészítés útján;

Fagylaltpor - szifonnal készítjük, majd folyékony nitrogénbe helyezzük, majd porrá őröljük.

Nitro fagylalt -Elkészítéséhez folyékony nitrogént adunk a fagylalthoz, és keverőben addig verjük, amíg fagylaltkeveréket nem kapunk.

Dehidratált fagylalt/fagyasztott szárított fagylalt /. Liofilizálási eljárással állítják elő, amely eltávolítja a víztartalmat. Ezért nem szükséges alacsonyabb hőmérsékleten tárolni.

Cukortípusok

1. Szacharóz
2. Dextróz
3. Glükóz folyékony és száraz
4. Fordítsa meg a cukrot
5. Med
6. Laktóz
7. Fruktóz

A cukor típusa	Az édesség ereje	Fagypont
Szacharóz/fehér cukor /	100	100
Dextróz	70	190
Fordított cukor	130	190
Fruktóz	170	190
édesem	130	190

Emulgeálószerek és stabilizátorok;

Rendkívül fontos szerepet játszanak a fagylaltok és a sorbetek minőségében, valamint szerkezetükben.

---