Menütervezés - optimalizálás

A menü tervezésének egyik kritikus pontja az étterem megfelelő költséggazdálkodásának. Az éttermek 60% -a azonban egyáltalán nem alkalmazza. A fennmaradó 30% alkalmazza, de nem elég hatékonyan. Az igazság az, hogy egy rosszul megtervezett menü kezdettől fogva csődbe dönt az étteremmel.

Menü kialakítása

Így lehet megfelelően elhelyezni, értékelni és bemutatni az étterem jövedelmezőségének javítása érdekében. Ez magában foglalja a Konyha és Szolgáltató részlegen alkalmazott személyzet bérének és biztosításának költségeit is.

Megfelelően elkészített menü nélkül a vezetők akaratlanul is csökkentik a minőséget azáltal, hogy csökkentik a személyzet számát. Ez csökkenti az ételek minőségét és az adagok méretét. Végül az éttermük megbukik.

A menü megtervezése nem egyszeri művelet, hanem kitartást és elemző készséget igényel

Sokan úgy vélik, hogy egy menü megtervezésekor a vásárlók tudatalattijával végzett pszichológiai munkát nagyrészt figyelembe veszik, ezért arra ösztönzik őket, hogy bizonyos ételeket rendeljenek mások elé. És bár ez némileg igaz, a valóság az, hogy az egyes termékek értékesítésének mélyreható elemzését kell alkalmazni. Ár és mennyiség a menütervezési mátrix vagy az úgynevezett "Menütervezési mátrix" segítségével. 4 fő csoport van benne:

---