Melyik a legjobb Mavrud a piacon 18 féle kóstolás az üzletekből
Az e-vestnik következő kóstolójának eredménye - ezúttal a Mavrudnál - némileg meglepetést okozott számunkra, bár sok éven át kipróbáltuk a különböző márkákat. A meglepetés nem volt kellemes. Kiderült, hogy a Mavrud címke olyan szemetet is árul a piacon, amelyet nehéz meginni. E fajta jó borai kiderült, hogy az új, kevésbé ismert márkákból származnak (lásd a rangsort itt röviden, az alábbiakban pedig a teljes szöveget).
De mind egymás után. A kóstolás "vak" volt, hetente kétszer kipróbáltuk a 18 fajt. Visszatértünk azokhoz a borokhoz, amelyeket többször kipróbáltunk, mielőtt kicsomagoltuk a csomagot, és megláttuk a címkét. (Kóstolók és kóstolók itt láthatók).
A Mavrud a legnépszerűbb bolgár bor. A plovdivi - "Vinaria" - bolgár bor felülvizsgálatának látogatói körében végzett felmérésben 80% válaszolta, hogy inkább a vörösbort részesíti előnyben, és 2/3 -uk a Mavrudot jelölte meg előnyben részesített vörösborként. Hogy miért és hogyan történt ez, nem világos, de tény, hogy számos mítosz született Mavruda körül.
Mavruda mítoszai
Az első mítosz szerint ez a fajta külföldön híres, és a jó bolgár bor példája. Aki azt gondolja, hogy szerte a világon emberek gyilkolnak egy bolgár Mavrudért, azt félrevezetik. (A bolgár bor általában nem ismert a nagy piacokon, Nagy-Britannia kivételével bizonyos mértékig). Fajtaként a Mavrudot csak szakosított kiadványokban említik. Szakértők egy különféle bolgár bor példaként említik a különféle évkönyvekben, könyvtárakban és borkatalógusokban. De semmi több - egzotikus.
A bolgár borexport arany éveiben - a 80-as évek közepétől a 90-es évek közepéig - a Mavrud bort jelentéktelen mennyiségben exportálták. Még az 1990-es évek elején is olyan kevés Mavrud-szőlő volt hátra, hogy a fajtát veszélyeztetettnek tekintették - akkor az összes szőlőültetvény mintegy 1,5% -a Mavrud volt. És a bolgár borivó legnagyobb átverése kezdődött. Az export hanyatlásnak indult, a borászok látták, hogy a Mavrudra nagy a kereslet a hazai piacon, és hányni kezdett. Lehetetlenül sok Mavrud jelent meg a piacon. Csak az asenovgradi pincészet - hol található e fajta leghíresebb bora - gyártása volt annyi, hogy felteszi magának a kérdést - hol ennyi Mavrud? A Plovdiv és Asenovgrad környéki szőlőültetvények ezzel a fajtával körülbelül 1000 dekát tettek ki, Pazardzhik környékén volt még néhány szőlőültetvény, itt-ott még néhány dekár Bulgária déli részén. És a piac minden pavilonban, garázsban, élelmiszerboltban és szupermarketben eladta a Mavrudot (eddig). Vagyis a piacon lévő Mavrud bor nagyjából tízszer több volt, mint amennyi szőlőt ilyen fajtával képes előállítani. A számítás egyszerű - a legtöbb ilyen fajta bor vagy olyan keverék volt, amelyben a Mavrud általában kis százalékot tartalmaz, vagy egyáltalán nincs Mavrud - más fajták keveréke.
Ez létrehozta a második mítoszt - a Mavrud bor sűrű, erős, sötét színű. És nem ilyen. Lehet, hogy nem, ez függ a más fajtáktól és technológiától. Az összes technológus, akivel beszéltem, elmagyarázta, hogy nagy problémáik vannak Mavrudával. Szeszélyes fajta volt, és nehéz bort készíteni. Ha normál technológiával dolgozza fel, mint például a Cabernet vagy a Merlot, akkor nagyon világos színű bor jön létre, szinte olyan, mint egy sötét rózsa. Annak érdekében, hogy a mavrud sötét színű legyen, vagy kevernie kell egy másik sötétebb borral, vagy más módon kell vinni - a szőlőlé tovább marad a szőlőn. Akkor más problémák merülnek fel. Ez rövid - a technológiai részleteket sokáig meg kell magyarázni.
Néhány évvel ezelőttig a Mavrud szőlőéhség olyan mértékű lett, hogy az 1990-es évek végén és a 2000-es évek elején a legtöbb betakarítás rossz bor volt. Miért? A kereskedők beavatkoztak a szőlő beszerzésébe, verseny kezdett kiderülni, ki fogja meg itt-ott Bulgáriában a kis Mavrudot. A mavrud pedig általában későn érik. És még éretlenül kezdték el venni. Éretlen szőlőből, mint köztudott, jó bor nem lehetséges. Az erjedés előtt cukrot adnak hozzá, de az íze más, nyers, nyers ... Ez egy másik ok arra, hogy keveréket készítsünk egy másik fajtával. Tehát aki azt mondja: Szeretem a Mavrud bort, ilyen is, az sem tudja, miről beszél. Nincs olyan ember Bulgáriában, aki különböző típusú Mavrudot vásárolt volna az üzletekből, és ezáltal benyomást tett volna a változatosságra. Csak néhány Mavrud-faj állítólag tiszta, de ... sokszor kipróbáltam és összehasonlítottam az 1994-1995 óta piacon lévő összes Mavrudot, így van bátorságom beszélni a témáról ...
A múlt század elején, amikor az Asenovgrad Mavrud híres volt, a földművesek általában a második fagy után szedték a szőlőt. Ez általában október végére vagy november közepére esik. A 90-es évek végén pedig még szeptember végén elkezdték válogatni - ahogy jött.
Ezért az egykori Mavrud és a jelen sajátosságai. Amikor a Mavrudát későn szedték, már magas volt a cukorszintje, kissé elkezdett emelkedni a mazsola. Amikor a szőlőt bornak préselik, novemberben már hideg van, és az erjedés hidegen megy végbe (akkor még nem létezett, mint a jelenlegi hőmérséklet-szabályozó berendezések), ami jót tesz a bor ízének, gyümölcsösebbé válik, lágyabb. A szőlőlé azonban magas cukortartalmú volt, és nem tudott teljesen fermentálódni - nem erjesztett cukor marad - az úgynevezett maradékcukor. Ez félszáraz, félédes vagy egyenesen édes bort eredményez (az évszaknak megfelelően a szőlő). Ilyen volt az egykori "Stanimashka Malaga". Néhány évvel ezelőtt az asenovgradi borászat elindította a Stanimashka Malaga-t (kb. 12 BGN egy üveg), hogy felelevenítse az előbbi mítoszát, de a mostani inkább cukorral édesített olcsó borra hasonlít - például a volt Kadarka és Manastirsko Shushukane. ”.