Mely ételek okoznak allergiát - első rész
Az utóbbi időben egyre gyakoribbak az ételallergiák. Ma már kötelező az összes allergén felsorolása az éttermi menükben, és a kisgyermekes anyák egyre jobban figyelnek arra, hogy milyen ételeket fogyasztanak velük, és sokáig késik az allergiás reakciókat feltételezőnek vélő termékek felvételét.
Melyek a különféle ételallergiák? Melyik manifesztálódik a kora gyermekkorban? Ki nő fel és ki marad egy életre?
A római költő és filozófus, Titus Lucretius azt mondta: "Ami egyiknek táplálék, az méreg lehet a másik számára". Ez ma is igaz. Az ókor óta ismert, hogy nem minden étkezés utáni halál ételmérgezésnek köszönhető.
Egyfajta étel megölheti az arra érzékeny embereket. Ma már sok ételallergiát ismerünk, és ezek (legalábbis elméletben) eltérnek a toxikus reakcióktól. Legutóbb húsz évvel ezelőtt az ételallergia nehezen tanulmányozható terület volt. Az ételérzékenység nagyon összetett, gyakran késleltetett allergiás reakcióval (amelyet a késői túlérzékenység egy bizonyos típusával magyaráznak). Az ételintolerancia hasonló az allergiához, de a reakciókat nem az allergén E immunglobulin okozza.
Az Amerikai Allergológiai és Immunológiai Akadémia 1986-ban megfogalmazta a különféle típusú ételallergiákat és érzékenységeket, hogy tisztázza a használt kifejezések tartalmát. A zavaró terminológia a diagnózis és a kezelés nehézségeivel jár.
1. Az ételekkel és étrend-kiegészítőkkel szembeni intolerancia reakciói. Az "intolerancia reakciók" egy általános kifejezés, amely az étellel kapcsolatos rendellenes reakciókat foglalja magában. Az allergiás reakciók itt nincsenek kizárva. Az egyik példa erre a "kínai étterem-szindróma", amely fejfájásban, égő érzésben jelentkezik a torokban és a gyomorban, valamint néhány más kellemetlenség jeleiben, amikor az emberek mononátrium-glutamátot tartalmazó ételeket fogyasztanak. Ez a reakció valójában nem allergia.
2. Élelmiszerallergia vagy ételekkel szembeni túlérzékenység. Bizonyos élelmiszerekkel vagy kiegészítőkkel szembeni immun (allergiás) reakciókra utal. A kategória tartalmazza a gyakori allergiás reakciókat, például osztriga elfogyasztása után. Az ételekben a leggyakoribb anyag, amely allergiás reakciót vált ki, a fehérje.
3. Élelmiszer anafilaxia. Ez egy erős szisztémás (szisztémás azt jelenti, hogy a test összes szervét és rendszerét érinti) allergiás reakció, beleértve az allergén immunoglobulint E. Gyakran végzetes. A hisztamin és más kémiai mediátorok felszabadulása által okozott tünetek közé tartozik a torokfájás, a vérnyomás csökkenése, a sípoló légzés és a hasi kólika, valamint az izomgörcsök. A dió, a földimogyoró és a kagyló az anafilaxia egyik leggyakoribb oka. Az ilyen ételintolerancia reakciókat, amelyeket azonban nem az allergiás reakciók immunmechanizmusai okoznak, anafilaxiás reakcióknak nevezzük. Anafilaxiára hasonlítanak. A különbség az, hogy az őket okozó étel hisztamin és más kémiai mediátorok felszabadulásához vezet az E immunglobulin bevonása nélkül. Az eper példa ilyen ételre. Anafilaxiás típusú reakciókat okozhatnak, de eperspecifikus immunglobulin E.-t nem találtak, ezért ezeket a reakciókat anafilaxiásnak nevezzük - abban az értelemben, hogy hasonlóak, de nem anafilaxiás reakciók.