MELON UZO-val - VAKUMUM Sűrített
Görögdinnye Ouzóval - klasszikus recept, modern módon bemutatva.
Sokat hallhattunk a görögdinnyéről a masztixról, amely az asztalnál zajló, barátságos társaságokban már elnevezéssé vált. Ezt a receptet egy professzionális Henkelman Boxer 35 vákuumgép segítségével mutatom be. A vákuumgyűrés az modern ínyenc éttermekben alkalmazott népszerű modernista technika, amely vonzó áttetsző megjelenést és kellemes meglepő textúrát biztosít a termékeknek. A pigmentáció megnő, a színek világosabbá és kellemesebbé teszik a szemet, és a textúra áttetszővé válik, ha fényre kerül. Amikor ízet adunk hozzá, az íze egyedi.
SZÜKSÉGES TERMÉKEK
3 teáskanál porcukor
3 0 ml. Ouzo Plomari
ELŐKÉSZÍTÉSI MÓDSZER
1. Mossa le a görögdinnyét hideg vízzel, hogy megtisztítsa a sártól és a portól.
2. Vágja keresztbe szeletekre.
3. Távolítsa el a kérget. Vágja kockákra a görögdinnyét. Ha lehetséges, különítse el a látható magokat.
4. Egy nagy pohárban keverje össze az ouzót, a porcukrot és a vizet.
4. Helyezze a görögdinnye kockákat egy borítékba, és tegye hozzá az ouzo szirupot és a cukrot.
5. Állítsa a vákuumgépet maximális vákuumprogramra, helyezze be a borítékot és vákuumot.
6. Hűtőszekrényben lehűlni. A tömörített görögdinnyével ellátott táska problémamentesen akár egy hétig is tárolható.
Először szeretném kiemelni, hogy ez a gyümölcsfeldolgozási technika csak működik professzionális kamrás vákuumgép. Ez a hatás háziállatokkal nem érhető el, mert más elv alapján működnek. Nem képesek úgynevezett "hideg forralást" előállítani. Amikor a görögdinnyét vákuum alá helyezzük, a levegő kitágul, és a sejtekben lévő folyadék gyorsan eléri a forráspontot. Ez elszakítja a magzat sejtfalait, így amikor a nyomás normalizálódik, a sejtek összezsugorodnak és felszívják a körülöttük lévő folyadékot. Ennek eredményeként egy sokkal sűrűbb görögdinnye látható, átlátszó megjelenésű és elszíneződött. Vannak receptek a sűrített görögdinnyéhez bazsalikommal, vodkával és menta levelekkel az interneten, de sehol nem találkoztam maszttal, ezért ezt a receptet sajátként rögzítem. 😉