Mark Bittman Mark Bittman arról, hogy mi a baj azzal, amit eszünk TED Talk Feliratok és
Ételről írok. A főzésről írok. Komolyan veszem, de azért vagyok itt, hogy beszéljek valamiről, ami nagyon fontos lett számomra az elmúlt egy-két évben. Ételnek való, de nem főzésnek. Kezdem ezzel a képpel egy szép tehénről. Nem vagyok vegetáriánus. Ez a régi Nixon-vonal, nem? De én mégis úgy gondolom. (Nevetés) . lehet ennek az idei változata.
Most ez csak kissé eltúlzott. És miért mondom ezt? Mert korábban csak egyszer voltak egymással összekapcsolva az egyének és az egész emberiség sorsa. Ez volt a bomba, és most. És hogy innen merre haladunk, az nemcsak a személyes életünk minőségét és hosszát fogja meghatározni, hanem azt is, hogy ha egy évszázaddal később láthatnánk a földet, ismerjük-e. Ez egy másfajta holokauszt, és a fejed homokba rejtése nem segít. Kezdjük azzal az érzéssel, hogy a globális felmelegedés nemcsak valós, hanem veszélyes is. Mivel a világ minden tudósa hisz ebben, és még Bush elnök is látta a fényt, vagy annak gondolja, ezt természetesnek vehetjük.
Akkor hallgassa meg ezt, kérem. Az energiatermelés után a haszonállatok jelentik a légköri gázok második forrását. Az összes káros gáz közel egyötöde haszonállatokból származik. több, mint a szállítás. Most mindenféle tréfát űzhet a tehenek által kibocsátott gázokról, de a metán 20-szor mérgezőbb, mint a szén-dioxid, és ez nemcsak a metán. A haszonállatok jelentik az egyik legnagyobb tettest a földromlás, a levegő- és vízszennyezés, a vízhiány és a biodiverzitás csökkenése miatt. Van még. Az antibiotikumok felét ebben az országban nem emberek kapják, hanem állatok. De az ilyen listák valamiféle felsorolások, tehát hadd mondjam el, hogy ha progresszív vagy, ha Priust vezetsz, vagy bio termékeket vásárolsz, vagy bioélelmiszert keresel, akkor valószínűleg félig vegetáriánusnak kell lenned. Most nem vagyok inkább a tehenek, mint az atom ellen, de mindez arról szól, hogyan használjuk ezeket a dolgokat. Van még egy darab a puzzle-ból, amelyet Anne Cooper tegnap említett, és amelyet már ismer.
Kétségtelen. egyik sem. úgynevezett életmódbeli betegségek. cukorbetegség, szívinfarktus, stroke, a rák egyes formái. olyan betegségek, amelyek itt sokkal gyakoribbak, mint a világ többi részén. Ez pedig közvetlenül a nyugati étrend elfogyasztásának eredménye. Igényünk húsra, tejtermékekre és finomított szénhidrátokra. a világ napi egymilliárd doboz Coca Cola-t fogyaszt el. ezekre a dolgokra való keresés, nem pedig a szükségletünk, a kérésünk. sokkal több kalóriát fogyaszt el, mint amennyi jó nekünk. És ezek a kalóriák olyan ételekben vannak, amelyek betegségeket okoznak, de nem akadályozzák meg őket. Most a globális felmelegedés nem volt előre látható. Nem tudtuk, hogy a szennyezés nem csak a rossz láthatóságot okozta. Talán néhány tüdőbetegség ide-oda, de tudod, ez nem olyan fontos. A jelenlegi egészségügyi válság azonban egy kicsit inkább egy gonosz birodalom munkája. Mondták, meg voltunk győződve arról, hogy minél több húst, tejterméket és baromfit ettünk, annál egészségesebbek leszünk.
Nem. Az állatok túlzott fogyasztása és természetesen az egészségtelen élelmiszerek jelentik a problémát, a növények alacsony fogyasztása mellett. Most nincs idő itt beszélni a növények fogyasztásának előnyeiről, de a bizonyíték az, hogy a növények. és világos akarok lenni. nem a növények összetevői, hanem maguk a növények. Ez nem béta-karotin, hanem sárgarépa. Nagyon egyértelmű bizonyíték van arra, hogy a növények hozzájárulnak az egészséghez. A bizonyítás most hatalmas. Egyél több növényt, kevesebbet egyél - élj tovább. Ez nem rossz. De visszatérve az állatokra és a gyorsételekre. Mi bennük a kozos? Először: nincs szükségünk egyikre sem az egészség érdekében. Nincs szükségünk állati termékekre, és biztosan nincs szükségünk fehér kenyérre vagy Coca Cola-ra. Kettő: mindkettőt erősen reklámozzák, természetellenes keresletet keltve. Nem arra vagyunk született, hogy nagyon szeressük a Wappereket és a Skittle-eket. Három: termelésüket kormányzati szervek támogatják az egészségesebb és földbarátabb étrend rovására .
De sok intelligens ember arra összpontosít, hogy az étel ökológiai vagy helyi, vagy vajon jól állunk-e az állatokkal, a legfontosabb kérdést egyszerűen nem vitatják meg. Most ne érts félre. Szeretem az állatokat, és nem hiszem, hogy jó gyártani termékeiket, és kínozni őket, mintha eszközök lennének. De semmi esetre sem tudjuk jól kezelni az állatokat, ha évente 10 milliárdot ölsz meg belőlük. Ez a szám. 10 milliárd. Ha mindet megrendeli. csirkék, tehenek, sertések és bárányok. a holdra, ötször jutnának oda és vissza. Most egy kicsit bizonytalan a matematikám, de ez rendben van, és attól függ, hogy egy disznó 4 láb hosszú vagy 5 láb, de megkapja az ötletet. Ez csak az Egyesült Államokra vonatkozik. Ezen állatok hiperfogyasztásával, amely káros gázokat és szívbetegségeket termel, a kedvesség kissé nehéz lehet. Számoljuk meg az elfogyasztott állatok számát, majd megbizonyosodunk arról, hogy kedvesek vagyunk-e a megmaradókkal.
Egy másik furcsa fogalom lehet a „lokátor” szó, amelyet a New Oxford American Dictionary éppen az Év Szavaként jelölt meg. Komolyan. A sáska pedig azok számára, akik nem tudják, aki csak helyben előállított ételeket fogyaszt. Ami jó, ha Kaliforniában élsz, de ez egy kicsit szomorú vicc a többiek számára. A hivatalos történelem között. az élelmi piramis. és a sáska víziójának divatja, két változata van az étrend javításának módjáról. (Nevetés).
Mindketten azonban tévednek. Az első populista, a második elitista. Az, hogy miként jutottunk el ide, az élelmiszer története az Egyesült Államokban. És erről, legalábbis az elmúlt száz évben, nagyon gyorsan fogok beszélni. Száz évvel ezelőtt, kitalálod? Mindenki sáska volt, New York közelében is voltak nagy sertéstelepek, és mindenhova élelmiszer küldése nevetséges ötlet volt. Minden családban volt szakács, általában az anya. És ezek az anyák megvették és főzték az ételt. Olyan volt, mint Európa romantikus elképzelésében. Margarin nem létezett. Valójában, amikor a margarint feltalálták, több állam olyan törvényeket hozott, amelyek rózsaszínűnek írták elő, hogy mindannyian tudtuk, hogy hamis. Nem volt snack, és az 1920-as évekig, amíg Clarence Birdsay megjelent, nem volt fagyasztott étel. Nem voltak éttermi láncok. Voltak környékbeli éttermek, amelyeket helyi lakosok üzemeltettek, de egyiküknek sem jutott eszébe újabbat nyitni. Az etnikai étel fogyasztása hallatlan volt, hacsak nem volt etnikai származású. Az extravagáns étel pedig teljesen francia volt. Akik emlékeznek a 70-es években Dan Icroydra, és Julia Child utánzatát készítik, láthatják, honnan vette az ötletet. (Nevetés)