Margarin
A margarin a természetes állati és növényi zsír mesterséges helyettesítője. Valójában a koncepcióban margarin adja meg a szintetikusan létrehozott különféle zsírokat. Az elmúlt évszázad hatalmas reklámozása után a margarin vált a világ legszélesebb körben használt zsírjává. Az elmúlt évtizedben fény derült e termék ártalmaira.
Ennek következtében a gyártók világszerte folyamatosan arra törekszenek, hogy javítsák a terméket különféle vitaminokkal dúsítva, természetes zsírokkal összekeverve stb. Ma a margarint sokféle állati vagy növényi zsírból készítik, és gyakran keverik sovány tejjel, sóval és emulgeálószerekkel. Vannak olyan termékek is, amelyek 100% -ban növényi zsírt állítanak.
Valójában a margarin története 1869-ben kezdődött egy francia vegyésztől, aki mosószert talált ki és képezte az alapját annak, amit ma használ a pirított szeletein. Abban az időben a margarin ideális helyettesítője volt az akkori pestisjárvány miatt a drága és kevés vajnak.
A margarin létrehozásának történetének romantikus változata elmondja, hogy a 19. század 60-as éveiben III. Napóleon francia császár díjat hirdetett annak, aki a vaj kielégítő helyettesítőjét létrehozta, amely alkalmas a katonaság és az alsóbb osztályok számára. Hippolyte Mege-Maurice francia kémikus feltalálta az "oleomargarin" nevű anyagot, amelyet később "margarin" -nak rövidítettek.
Franciaországból a "forradalmi felfedezés" az Egyesült Államokba került, és 1873-ra az olajpótló üzletág rendkívül sikeres volt. Az 1980-as évek közepétől az amerikai szövetségi kormány fontonként 2 centes adót, valamint drága licencet vezetett be a margarin előállítására és értékesítésére. Egyes államok kezdik megkövetelni, hogy egyértelműen címkézzék fel, és ne adják vissza a valódi olajat.
A margarin egészséges táplálékként való elfogadásának és tagadásának viharos története a margarin különböző szakaszait, megtagadásait, fejlesztéseit, betiltásait és reklámozását éri el, hogy elérje a mai napot, amikor ez a termék a legtöbbet elterjedt kenőanyag a világ egyes részein.
A név eredete görögből származik, és gyöngyöt jelent, mert kezdetben kemény, fehér és fényes volt. Marhazsírból, tejből, valamint juh- és tehéntejdarabokból készült. Fokozatosan növényi és halolajokat kezdtek használni az előállításához. A kémia fejlődésével olyan adalékokat kezdtek hozzáadni, amelyek javították a megjelenést, a kenési képességet és az aromát.
Hogy ne olvadjon meg, hidrogénatomok és zsírmolekulák hozzáadásával kezelik, amelyek telítettebbé teszik és növelik az olvadáspontját. Hidrogénezett margarin nem romlik, nem rothad és nem is csábító táplálék a rovarok és rágcsálók számára.
Hogyan készítsünk margarint
A faj hatalmas része margarin a piacon többszörösen telítetlen (folyékony) olajként kezdik az életet, különféle növényi forrásokból, például kukoricából, napraforgóból, földimogyoróból stb. A szilárd anyaggá történő tisztítás után az olajokat nyomás alatt nagyon magas hőmérsékletre melegítjük. Ezután a hidrogént katalizátorként nikkel és alumínium jelenlétében vezetjük be a keverékbe. A hidrogénmolekulák a szénnel egyesülve szilárd olajtömeget képeznek margarin.