Margarin - hasznos vagy káros
Puls.bg | 2009. február 17. | 1
A Harvard Egyetem kutatói egy 1994-ben végzett tanulmány szerint arról számolnak be, hogy azoknak az embereknek, akik hidrogénezett zsírokat, például margarint használnak, kétszer nagyobb az esélyük a szívrohamra, mint azoknak, akik alig vagy egyáltalán nem fogyasztanak hidrogénezett zsírokat.
Számos nagy tanulmány, köztük a Harvard Közegészségügyi Iskola által végzett ápolói egészségügyi tanulmány, szoros kapcsolatot mutat a korai halál és a magas zsírtartalmú fogyasztás között.
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala, az Egyesült Államok Nemzeti Szív-, Tüdő- és Vérintézete, valamint az Amerikai Szívtársaság javasolja a transzzsírok használatának korlátozását. 2006-ban kiadták az Egyesült Államok szövetségi kormányának rendeletét, amely előírja, hogy minden élelmiszert egyértelműen fel kell tüntetni a benne lévő transzzsírok mennyiségével.
A margarin természetes eredetű étrendi zsír. Felfedezésének évét 1860-nak, felfedezőjét pedig a francia Muriernek tekintik. Kezdetben állati forrásokat használtak, de később megkezdték hidrogénezett növényi olajokon vagy állati és növényi zsírok kombinációján alapuló margarinok előállítását.
Az elmúlt évtizedben a margarin tömegesen belépett a bolgárok étrendjébe, és szinte teljesen felváltotta a vajat. A megnövekedett margarinfogyasztás oka a jó íze, a vajhoz képest alacsonyabb ár és nem utolsó sorban az aktív reklámozás.
A margarin körülbelül 80% zsírt, 16-17% vizet tartalmaz, a többi pedig 100% -ban mikrotápanyag (A-, E-, D-vitamin) és technológiai fokozó - emulgeálószer, stabilizátor, színezék, só és egyéb. A modern termékek alacsonyabb zsírtartalommal - 40-60% -kal - magasabb víztartalommal rendelkeznek. Ezek az ún halvariák, amelyeket alacsonyabb energiaértékük miatt étrendinek tekintenek. A halvariákat az orvosok még az állati zsírok helyettesítésére is javasolják. Bizonyos típusú halvarinok alacsony étkezési sótartalma (kevesebb mint 0,5%) sikeresen alkalmazható a magas vérnyomásban szenvedők diétás terápiájában, a tejcukor (laktóz) hiánya - laktóz-intoleranciában szenvedőknél.