Makréla - a kék menü kékje - a finomabb világért
Azokat a tengeri halakat, amelyeket emberi táplálékként a leghasznosabbnak tartják, kék vagy olajos halnak nevezik. Gazdag többszörösen telítetlen zsírokban, amelyek közül néhány olyan értékes számunkra az omega-3 zsírsavakban. Ide tartoznak a szardínia, a szardella, a tonhal, a bonito, a kardhal, az angolna, a lazac és a makréla. Ez utóbbi esetében úgy tűnik, hogy a kék hal fogalma teljes mértékben megfelel a megjelenésének. Eltekintve attól, hogy a háta túlnyomórészt sötétkék, azon halak közé tartozik, amelyek húsának a legmagasabb a zsírtartalma - a makréla szezontól függően 6 és 28% között változik.
Állítólag egyszerű és alacsony minőségű makréla valójában nagyon érdekes hal, bármilyen szempontból nézzük is.
Értékes alapanyag
A történészek rengeteg szarvának nevezték a végtelen passzusai miatt, a makréla a legfontosabb halak közé tartozott Európa ősi tengerparti népei számára. A mediterrán lények közül az ókori rómaiak nagyra értékelték a híres garum szósz - vagy erjesztett sós-fűszeres halmártás - kiindulási termékeként. Ma már ismert, hogy egyes halak sózott és erjesztett májáról van szó. Modern változata a garuz (ok), amelyek a Fekete-tenger partján készülnek.
Évezredekkel a modern tudományos bizonyítékok előtt az emberek nyilvánvalóan tisztában voltak a halmáj értékes összetevőivel és egyes halak húsával, mert ezt a garumot fényűző ízfokozóként alkalmazták számtalan receptnél az ókori Rómában. A patriciusok által a legdrágább és legkeresettebb tonhalból és makrélából készítették - főként a spanyol Cartagena város területén, ahol még Escombreras nevű falu is található - a makréla latin nevéből. scomber.
Büdös hal vagy egészséges étel?
Évek óta panaszkodunk, hogy Bulgáriában nincs kultúrája a halevésnek. A történelmi gyökerek hiányának mértékéről lehet vitatkozni, mert a Fekete-tenger partján, valamint számos tavunk és folyónk körül az emberek mindig is nagyra értékelték a friss halat, és csodálatos ételeket készítettek belőle. De a szocializmus idején ez volt az importált atlanti makréla, amelynek minden emlékét kitörölték a mély fagyban eltöltött évek, és amelynek taszító bűze súlyosan és felejthetetlenül rányomta bélyegét egész Fekete-tenger partjainkra, és nemcsak ez, és sok lakosságunkat undorította. halakból egy életre. Kár, mert ez egy csodálatos és nélkülözhetetlen étel. És kár, mert különösen a makréla figyelemre méltó hal - megfizethető áron, és legalább annyira hasznos, mint a lazac óriási omega-3 zsírsavtartalmával. Híres a magas szelén-, magnézium-, vas-, kálium-, valamint a B-, D- és E-vitamin tartalmáról is.
De a makréla túl romlandó, éppen azért, mert elég zsíros. Számára a "Hal hét tulajdonsággal rendelkezik, és minden egyes órával elveszíti az egyiket" olasz közmondás a legmegfelelőbb. Ha nem elég friss, a zsír súlyos és kellemetlen szagot kölcsönöz neki, főzve pedig nagyon éles és rögeszmés lesz. Ez különösen igaz a nagy példányokra, amelyek szintén kövérebbek.
Tengeri szépség
A közönséges makréla Scomber scumbrus, más néven atlanti makréla, kiterjedt élőhelyű hal - az Atlanti-óceánon Északnyugat-Afrikától Izlandig és Norvégiáig, beleértve a Földközi-tengert, a Márványt, a Fekete-tengert és a Balti-tenger nyugati részét, valamint Észak-Karolinától. az Atlanti-óceán északnyugati részén fekvő Labradorig.
Ha lerázzuk a tolakodó halszag ötletét, nem hagyhatjuk figyelmen kívül, hogy a makréla igazi szépség - sűrű, áramvonalas testének karcsú orsójának foszforeszkáló tengerkék-zöld hátulja van, amelyet kissé keresztirányú pontok tarkítanak. hullámos sötét csíkok (20-30), hasa pedig ezüstfehér.
A nyílt tengeren néha a víz kiterjedésének hatalmas területei forrni és forrni kezdenek. Így haladnak át az átjárókon a nyílt tengeri halak vagy azok, amelyek gyorsan mozognak a tenger felszíne alatt. Ilyenek a makréla - legfeljebb 9 km hosszú, 4 km széles és 40 m mélységű átjárókat mértek.
Egy hal, amely nem tudja abbahagyni az úszást - ez az atlanti makréla. Ezt a tulajdonságot a hólyag hiánya határozza meg, amely arra kényszeríti, hogy folyamatosan mozgassa a testét. Ezért ezek a halak képesek hirtelen és azonnal fejest merülni a fenékig, ami jó védelmet nyújt a nagyobb ragadozókkal szemben, mint például a cápák, delfinek, bálnák, kardhalak, amelyek számára a makréla finom étel. A tengeri madarak számára is értékes zsákmány.