Lemon BB-Team

Tegyünk egy perc tiszteletet a legendás citromok iránt

2012.07.18-tól olvassa el 6 perc alatt.

Az arabok által szentnek tartott citrom ugyanolyan fontos volt a tengerészek számára, mint az édes víz. Manapság azonban a C-vitamint még a fogkrémhez is adják. Nos, az antiszorbut vitamin nem minden, amit a citrom adhat nekünk. A citromsav jó eszköz az amatőr szakácsok kezében. Szerepe? Az étvágyunk és még sok más kiváltására.

savanyú fajta
Citrom a citromfa (Citrus limon, Rutaceae) gyümölcsei. Úgy gondolják, hogy ez utóbbi olyan vadon élő növényekből származott, amelyek több mint 2500 évvel ezelőtt élték Kína déli részén és India déli részén. Az ókori történelem során a citrom hosszú utat tett meg, mielőtt eljutott volna a mai Európába.

Először az ókori Római Birodalomba importálták (Kr. U. 200). Széles körű termesztésüket azonban további 12 évszázad késleltette. Ez idő alatt útvonaluk Egyiptomon (Kr. U. 700) keresztül vezetett a Földközi-tenger medencéjébe, amelyet az arabok széles körben kereskedtek, akik Spanyolország déli részét irányították (Kr. U. 1000-1150).

Termesztésük az olasz Genova szabadvárosban kezdődött a 15. század körül. A citrom elterjedése Észak-Európában a 15. században következett be, amikor a keresztesek visszatértek Jeruzsálemből.

A citrom hosszúkás-ovális alakú, illatos, fényes, sárga színű héja, amelynek tónusa fajtától függően változik. A szív puha, lédús és erősen savas. A C-vitamin (aszkorbinsav) mellett a citrom magja körülbelül 5% citromsavat tartalmaz, amely savasságot ad a gyümölcsnek 2-3 pH-n belül (referencia: 7 pH = semleges közeg).

Citromfajták

A citrom fajták szerint savanyú és édes. Íme néhány népszerűbb fajta:

  • savanyú fajta "Eureka" - durva héja, köldökképződés a citrom egyik végén és néhány mag
  • savanyú fajta "Lisszabon" - sima kéreg, a köldökképződés hiánya és a magok hiánya
  • édes fajta "Mayer" - édes íz, alacsonyabb savtartalom

A citromtermékek fajtái

  • Nyers gyümölcsök
  • Friss gyümölcslevek
  • Koncentrált lényeg
  • Limonádé (szénsavas víz, citromeszencia/citromlé + jég)
  • Citromos lekvár