Legendás saláták a fő
A csábító Waldorf
eredeti változatában csak zöld almát, zellerszárat és diót tartalmazott, puha salátalevélen tálalva, és mindezt - könnyű majonézes mártással kiegészítve. A tizenkilencedik század végén New York-i névadó szállodában hozta létre Oscar Chirki, aki számos ikonikus, később leírt és generációk óta megőrzött étel létrehozására ösztönzött.
A Waldorf saláta friss és nagyon kellemes, de az évek során hozzáadott és fajtájúak felismerhetetlenné tehetik. Először szőlőt vagy mazsolát adtak hozzá, majd zeller helyett főtt csirke, pulyka vagy karfiol. Az ételízesítő majonézt egyes változatokban joghurt, reszelt friss citrom- és narancshéj, szarvasgomba vagy sajt öntettel helyettesítették. A zellerszárak reszelt (nyers) vagy kockára vágott (főtt) zellerfejre cserélése szintén árnyalatokat ad a híres ételnek.
4 adagra van szüksége: 4 nagy szár zeller; 3 alma, kockákra vágva (vagy szeletekkel a szebb bemutatás érdekében, és megszórva egy kevés citromlével, hogy ne sötétedjen); egy nagy marék szőlő (vagy egy csésze kávé lédúsabb mazsola); egy marék dió (ha enyhén megsütjük egy serpenyőben közepes lángon, nagyon kellemes ízt kapnak). Az öntethez fél csésze joghurt és majonéz, fél citrom leve, ízlés szerint só és bors kell. Tálaláshoz megtarthatja a zellerleveleket, és lemoshat és lecsepegtethet 8-10 salátalevelet vagy hasonló mennyiségű tölgysalátát, sült salátát és ezek keverékét.
Keverje össze az almákat a finomra vágott zellerrel és a szőlővel, és keverje hozzá a salátástálat. A dió megsütése közben készítse el az öntetet. Próbáld kiegyensúlyozni a sót és a borsot. Keverje össze a szósz egy részét a többi hozzávalóval. Tálald egy serpenyőben az extra íz érdekében. Rendezze a salátát külön tányérokba, és csak végül szórjon rá diót, hogy ropogósak maradjanak. Remekül illik kéksajthoz és pirított szeletekhez.
Panzanella
tipikus olasz nyári étel, amelyben takarékos háziasszonyok használják a régi kenyeret. Ha olyan, mint a toszkán - fehér, ritka maggal és vastag, keményen pirított kéreggel, még jobb. A mi körülményeink között használhatja az elavult kézi kenyeret. A Kupeshki bagel csak csalódást okoz neked, mert megpuhulnak és megkapják az áztatott tészta ízét. A kertből származó zöldségeket, például paprikát, uborkát és hagymát is adnak hozzá. Az érett, napsütésben töltött paradicsom elengedhetetlen. További ízek, például fokhagyma, bazsalikom, kapribogyó, fekete olajbogyó és szardella teszi a salátát őszintén mediterrán jellegűvé.
A kulináris történészek észrevették a panzanella első említését és leírását 1500 körül Bronzino költő verseiben, de akkor a paradicsom még mindig őshonos helyén volt Amerikában, és a saláta nyilvánvalóan nélkülözte ezt a jelenlegi fő összetevőt.