Lassú a kazein Lyubomir Ivanov?
A kazein a tej fő fehérjefrakciója. A tejben lévő fehérjék körülbelül 80% -a kazein, és csak 20% -a Tejsavó fehérje. Ez azt jelenti, hogy 1 liter friss tejben, amely összesen 30 gramm fehérjét tartalmaz, 24 gramm kazein van. Körülbelül ugyanannyi kazeinfehérje van, de ez rengeteg laktózt (kb. 50 gramm/liter tej) és zsírt fog megtakarítani (a mennyiség a tej zsírtartalmától függ).
Az elkészítés módjától függően különböző típusú kazein fehérje létezik, de alapvetően kettő van: kalcium kazeinát és micelláris kazein. Bár valamivel drágább, a micellás kazein az eddigi legjobb a piacon, mivel ultraszűrési eljárással vegyítik ki a tejből vegyszerek használata nélkül. Ez megőrzi számos értékes biológiailag aktív anyagot, amelyek mindkettő szempontjából fontosak immunrendszer, és az izomnövekedéshez.
Amit a legtöbben tudhat a kazeinről, az az, hogy "lassú fehérjének" nevezik. sokkal lassabban szívódik fel, mint a tejsavó és más fehérjeporok. Ez alkalmassá tette lefekvésre, mivel szinte egész éjjel ellátja az izmokat aminosavakkal. Kis idő múlva megtudhatja, mennyire lassú a kazeinfehérje, és csak este jó-e bevenni.
Lassú a kazein?
A kazein lassabban szívódik fel, mint más fehérjeporok, hogy vízben oldhatatlan mikrofrakciókból áll, amelyeket kazein micelláknak neveznek. Amikor belépnek a gyomorba, valami olyasmit képeznek, mint egy gél - egy sűrű fehérjetömeg, amelyet az enzimek nem képesek mélységesen megtámadni és viszonylag gyorsan "megtörni" a peptidkötéseket. Az enzimek csak a fehérjetömeg felszínéről választják le a kis frakciókat, amelyeket aztán lebontanak és felszívnak a vékonybélben. Ez lelassítja a kazein felszívódásának teljes folyamatát. De vajon ettől "lassú" fehérje? És igen, és nem - ez a nézőponttól függ. Most tisztázom, mire gondolok.