Kuser - szteroid saláta!
Olyan vagyok, mint egy undorító törött lemezjátszó. Nem fáradok megismételni, hogy a török konyha az egyik leghangulatosabb azok számára, akik ízletes és egészséges ételeket is szeretnének enni. A Kelet és a Földközi-tenger ezen sajátos keveréke, a rengeteg fűszer, tenger gyümölcsei, édes, lédús gyümölcs és friss ropogós zöldség, színes, tarka, tarka ... a szemem elsötétül, a fejem meging, a szám pedig rettenetes erővel nyálas, nyálas ...
És a püré…
Hadd meséljek a püréről. Törökországban sokkal több paradicsomot és paprikát fogyasztanak püré formájában, mint bármely más formában. Szinte nincs fotó egy tipikus török asztalról, amelyet ne jelölne meg a mély sötétvörös színű paprika és paradicsompüré. Hagyományosan ezeket a termékeket a termékek érettségének csúcsán, napsütés után készítik. Ma a higiéniai szempontok miatt a végtermékből a víz elpárologtatása vákuumban és pasztőrözés után történt. Ami korántsem rossz. Ellenkezőleg.
Nem véletlen, hogy február közepén nyitom meg a pürék témáját, amikor olyanok vagyunk, mint egy undorító elrontott lemezjátszó. Elegünk van ennek megismételéséből csak nincsenek finom friss zöldségek és csak megálltunk. Abbahagytuk az ismétlést. Felhagytuk az alternatívák keresését. Teljes értékű helyettesítők. Mint a püré! Hadd meséljek a püréről ...
Paradicsom a szteroidokon!
Logikus, hogy a víz elpárologtatása egy termékből az összes többi összetevő koncentrációjához vezet. De nem tudjuk mindannyian, hogy a főzés elpusztítja a zöldségek értékes tápanyagait? Te ezt tudod, de én mást tudok!
Tudom, hogy már 1995-ben a tudósok tudták, hogy a feldolgozott paradicsomtermékekben a karotinoidok [*] (és különösen a likopin) tartalma lényegesen magasabb, mint a nyers paradicsomban.
Amikor egy csomó paradicsommal és feldolgozott paradicsomtermékkel tértek vissza a szupermarketből, a laboratóriumban elemezték és összehasonlították az eredményeket, a tudósok a következőket találták:
| Termék | Likopin (mg/100 g) |
| Friss paradicsom | 9.27 |
| Spagetti szósz | 15.99 |
| A bérlet | 16.67 |
| Ketchup | 17.23 |
| Paradicsom szósz | 17.98 |
| Paradicsompüré (paszta) | 55.45 |
Évekkel később más tudósok azt találták, hogy a vér likopinszintje a paradicsompüré elfogyasztása után körülbelül 2,5-szer magasabb volt, mint egy hasonló mennyiségű paradicsom elfogyasztása után. Vagyis a pürében lévő likopin nemcsak több, hanem sokkal jobban felszívódik. A paradicsompüré olyan erős likopinforrás, hogy gyakorlatilag nincs különbség közte és egy izolált anyaggal kiegészített táplálékkiegészítők között. Ezt a tudósok is "bizonyítják"!