Különleges puhatestűek - Bon Appétit
Minden kagyló kiszűri a vizet, oxigént vesz belőle, ami lehetővé teszi számukra a lélegzést és a táplálékot. Hatalmasan hozzájárulnak a tengeri ökoszisztémák megőrzéséhez. A kagyló valójában az a szervezet, amely a leginkább tisztítja a Fekete-tengert. Minden fekete kagyló óránként 2-3 liter vizet szűr. Virágzó fitoplanktonból és zooplanktonból táplálkoznak, de ezt szelektíven teszik. Több mint 300 folyó folyik a Fekete-tengerbe, ebből 27-et elönt. A víz alacsonyabb sótartalma a kagylók és a különféle halak ízét is kivételessé teszi.
A kagylók sajátos tulajdonságai miatt kissé "problémás" táplálékká válnak,
ebben a tekintetben a víz, amelyben termesztik, fontos szerepet játszik. Ezenkívül a kagyló a hosszú szállítás vagy a nem megfelelő tárolás miatt megromolhat. A kagyló nagyon puha testében van egy izom, amely lehetővé teszi számukra, hogy veszélyben, apálykor és szárazon bezáródjanak. A vízen kívül az izom nagy erővel zárva tartja a héjat. Ez a kagyló természetes védekező reakciója.
Valójában a főzés idején a nyers kagylónak életben kell lennie.
Ha vannak nyitott kagylók, vagy ha úgy találja, hogy mosáskor könnyen kinyithatja őket, ellenőriznie kell, hogy életben vannak-e. Ehhez szórjon meg egy kis sót - ha záródnak (akár lassan is), akkor ehetők. Mivel a kagyló sokáig táplálék nélkül volt (attól a pillanattól kezdve, hogy kifogták, amíg el nem érnek hozzád), normális, hogy lassan reagálnak és kissé nyitottak, mivel nincs erejük zárva tartani héjukat. Ha azonban nagyon nyitottak és nem záródnak be, akkor már biztosan halottak. Az élő kagylókat forrásban lévő vízben nyitják meg. Ha ez nem történik meg, akkor biztosan nem szabad enni. Ha több bontatlan kagyló van egy tányéron, akkor jó mindet kidobni.