Különböző típusú rizs
A rizs hazája a kínai Jangce-völgy. 6000 évvel ezelőtt vadrizsként ismert. Később termesztették. Ázsia ma a világ rizsének 94% -át termeli. De ma a rizst is termesztik az egész világon. A rizs az ázsiai konyha receptjeinek fő összetevője, de népszerű a világ konyháiban, valamint bolgár nyelven is. Érdekes módon a rizst elárasztott területeken termesztik, amelyeket rizsföldeknek neveznek.
Rizsfajták
A rizstípusok földrajzi eloszlás szerint
A földrajzi eloszlástól függően alapvetően háromféle rizs létezik. Az ori első típusa a fehér rizs, amely Ázsiában szent étel. Thaiföldön és Indonéziában a rizs istennőjét imádják, Japánban pedig a rizs istenének szentélyei vannak. Kínában és Japánban a "főtt rizs" kifejezést egyetlen szóval "étel" fejezi ki. A "Miért nem számolják a kínaiak a kalóriákat" című könyv pedig azt hangsúlyozza, hogy az étkezés ünnep, és az a kérdés, hogy "Ettél már?" Csak üdvözlet. Egy másik típusú rizst Afrikában termesztenek. A harmadik típusú rizs pedig a vadrizs, amely mindenütt megtalálható, még a mi országunkban is.
A fehér és az afrikai rizs, a szem méretétől és alakjától függően, többféle. Minden rizstípusnak megvan a maga alakja, színe, íze, aromája, tapadásának mértéke.
A rizstípusok szemcsehossz szerint
A rövid szemű rizs 4-5 mm hosszú és 2,5 mm széles. Magasabb a keményítőtartalma. Ez ragacsossá teszi és hajlamosabb a forrásra. Alacsonyabb a gluténtartalma. Bizonyos típusú rizottó, paella, pudingok, tej rizzsel történő elkészítésére szolgál.
A közepes szemű rizs körülbelül 5 mm, és lekerekítettebb, mint a durva szemű rizs. Hűlés után ragad. Előnyösebb bizonyos rizottótípusok készítése, néha sushi és édes ételek készítéséhez.
A hosszú szemű rizs legalább 6 mm hosszú. Magas a gluténtartalma. A bab főzés közben nem tapad össze, hanem elválasztva marad egymástól. A rizs fényesen néz ki, sűrűsége van. Alkalmas receptek készítésére pilaf elkészítésekor. Széles körben használják az indiai konyhában és általában az ázsiai konyhában. A hosszú szemű rizs közül a legnépszerűbb fajták a Patna és a Basmati.
Különbség a fehér és a barna rizs között
Az étkezésre kész állapotban a rizst feldolgozzák. Amikor csak a pelyvát távolítják el a rizsszemekről és a felső ehetetlen héjról, barna rizst kapunk. A szemek héjának és csíráinak eltávolítása után fehér rizst kapunk. A fehér rizs tartósabb, mint a barna. De ezzel néhány (és hasznos) tápanyagot elvesznek a mérleg eltávolításával. A feldolgozás, a rizsszem gabona csiszolásának, őrlésének mértéke szerint különböző típusú rizs létezik.
Barna rizs vagy teljes kiőrlésű rizs
A barna rizs mindenféle rizs kezdete. A barna vagy teljes kiőrlésű rizsből csak a legfelső ehetetlen réteget távolítják el. Így megőrzi mindazt, ami tápértékként értékes - ásványi anyagokat, zsírokat, vitaminokat, rostokat. A barna rizs hasznosabb, de kevésbé tartós, mint a fehér. Barna színű, zöld árnyalattal és természetes szaggal, amely összetéveszthető penészgé. Használat előtt a barna rizst legalább fél órán át be kell áztatni, mielőtt többször megmosnánk hideg vízzel. A lecsepegtetett barna rizst enyhén meg lehet sütni egy forró serpenyőben. Tegyen 2-2,5 csésze vizet egy csésze barna rizsre. A főzés körülbelül 40-45 percig tart alacsony hőfokon. Ezután vegye le a fedelet, és hagyja körülbelül 10-15 percig kihűlni. A főtt barna rizs keményebb, mint a fehér. Nyers állapotban sötétben és hidegben kell tárolni, legfeljebb három hónapig. Fagyasztóba helyezhető.
A fehér rizs a leggyakrabban használt rizs a bolgár konyhában és világszerte. A fehér rizs szemei fehérek, simaak, a légbuborékok miatt szinte átlátszatlanok. Sok keményítőt tartalmaz. Használat előtt meg kell mosni, hogy az egyes rizsszemek ne tapadjanak össze. A szemekből a rétegek eltávolításával a fehér rizs elveszíti tápértékét. Alacsony hőfokon főzik, és főzése általában legfeljebb 15 percet vesz igénybe.
A fehérre hántolt rizst egy speciális technológiával nyerik, amelynek során először áztatják, majd gőzzel engedik át. Ezután szárítás napsütésben vagy meleg levegővel szárítóban. Ilyen módon a tápanyagok a szemek belsejébe kerülnek. A blansírozott rizs áttetsző, sárgás, borostyánszínű. Körülbelül 20 percig forralva fehéredik. A rizsszemek nem ragadnak össze. Gyakran blansírozott rizst használok egy kosárban. A Biomag üzleteiből veszem.