Kulináris utazási útmutató Kulturális, művészeti és társadalmi portál
"Gasztronómiai atlasz", Mina Holland, szerk. Obsidianus, 2014, Nadia Baeva fordítása
A világ konyhája, az adott ország kultúráján és szokásain keresztül elmondva: abban a hitben marad, hogy az étel utazás. Olvassa el a könyv bevezetőjét is.
"Az étel az élet, az élet pedig az étel" - írta Mina Holland a Gasztronómiai atlasz című könyvében (a kulináris rovatot vezeti a Guardianban), és bár egyes olvasók leereszkedően azt mondhatják, hogy ez az élet nagyon leegyszerűsítő meghatározása ., tény, hogy a gyakorlatban ez így van. Természetesen a táplálkozás, annak rituáléi, maga az étel is a nemzet kultúrájának eleme, nemcsak az érzékszervek öröme, hanem inspiráló ösztönzője is a kreativitásnak.
És így 40 ország konyhája a világ minden részéből - Európából, Ázsiából, Afrikából, Észak- és Dél-Amerikából -, mivel rendkívül egyszerű és többnyire megvalósítható receptek szövődnek az ország kultúrájáról és szokásairól, a különböző típusú konyhák a társadalmi események, a migráció és a kultúrák átadása miatt.
A könyv szövegébe ültetett szórakozás a kulináris utazást illusztráló térképek és rajzok, a fűszerek listája és egyéb referenciaszövegek, amelyek nemcsak a kísértést segítik abban, hogy teljesítsenek néhány olyan receptet, amelyet Holland választott a könyvbe foglalni, és amelyeket megkülönböztetnek egyszerűség, megvalósíthatók, de kíváncsiak azokra az olvasókra is, akik nem akarnak főzni, és nem csak recepteskönyvként fogják olvasni az Atlaszot. És nem is. Ez egyben történelmi, kulturális és földrajzi kulináris utazás is, eltekintve mindentől, amit vicces események, anekdoták töltenek be, és amelyeket a szerző kellemes humorérzéke színesít, valamint azon képességét, hogy a szöveget színekkel és telekkel telítse ízek.
Mivel sokat utazott, a könyvben nagyon személyes észlelését találjuk különböző helyeken, megemlékezünk róluk. Végül az utolsó oldal után valóban megmaradt az a meggyőződés, hogy az étel élet, mert ez a történelem, az öröm, a szenvedély, az utazás, a tudás, a kíváncsiság, a szeretet. Pontosan ezt tapasztaljuk mindannyian nap mint nap.
"Nemcsak az emberiség nagy művei alkotják a kultúrát, hanem a mindennapi dolgok, például az emberek étkezési és étkezési módjai is."
Lori Colwin, "Otthoni főzés "
AMIKOR EGYÜNK, utazunk. Mely emlékek emelkednek ki? Ha olyan vagy, mint én, akkor a kipróbált ételek eszedbe jutnak, amikor felidézed a korábbi utazásokat. Aranyos és pároló torta egy lusta vasárnap Madridban; meleg reggeli turmixok Tel-Avivban; a Whitstable Fesztivál fatábláján elfogyasztott kagylóból vett osztriga. Emlékeim az egyes helyeken látott dolgokról kissé homályosak és homályosak az idő múlásával. De nézze, emlékszem az ételekre színesen és részletesen.
Amint Proust rámutat arra, hogy Madeleine-t (kagyló felületű sütemény) [1] eszik a teájával, az ételek visszakísérnek minket az időben és alakítják emlékeinket. A különféle aromák, összetevők és főzési technikák, amelyeket különböző időpontokban és szélességeken ismerünk meg, szintén kaput jelentenek a kérdéses kultúrának. Az, amit idegen helyen ettünk, az egyik legfontosabb élményünk ott - a galériák és múzeumok látogatása, séta és túrák mellett -, mert az ételek szó szerint ízelítőt adnak a mindennapokból.
Külföldre utazva megpróbálom megtalálni a régió legjellemzőbb ételeit és a legjobb mintákat. Az étel összefoglalja a kultúra különbségeit, és a leghitelesebb betekintést nyújt az emberek életébe.
Mindenkinek ennie kell, ezért a hatalmas változatosság ellenére az étel közös nyelv. A néhai nagy amerikai regényíró és az otthoni főzés szerzője, Lori Colwin a mindennapi ételeket az "emberiség nagy művei" mellé helyezi, mint a kultúra szerves részét. Nem tudok nem egyetérteni. A francia bagett kedvence, a baguette az alapja a lényegre törő gall ízek számtalan kombinációjának (a sajttól a kolbászig és még sok másig). Szilárdan gyökerezik a történelemben [2], és valószínűleg többet mondhat el nekünk a francia kultúráról, mint Monet liliomáról. A marokkói konyha szakértője, Paula Walfert, az 1960-as évek hipsztere, aki Párizsból Tangerbe tévedt Paul Bowles és Jack Kerouac társaságában, szintén Colwin véleménye. "Az étel az emberek megismerésének módja" - mondta egyszer a nő. Egyszerű megállapítás, de annyira igaz. Az idegenvezetőktől eltérően az étel hamisítatlan pillantást vet az élő, lélegző emberekre. Amikor megkóstoljuk egy másik kultúra ételeit, apránként elkezdjük elmélyíteni az érzékelésünket róla.
Az elmúlt években az Egyesült Királyságban az ételek a moziban, az irodalomban és a zenében a popkultúrában megegyező státuszt nyertek, testesítve meg a társadalom ízlését. Az étel a Zeitgeist kifejeződése. Jelenleg globális trendek vannak.
A kozmopolita városokban Londontól New Yorkig és Tokiótól Melbourne-ig foglalások nélkül foglalnak helyet éttermek az éttermekben, ahol a közönséges szöveteket egyszerű környezetben szolgálják fel, vagy az utcai árusok előtt ínyenc ételeket és édes süteményeket árusító standokon. A mai leghíresebb táplálkozási szakértők - a Michelin-csillagos Rene Rexhepitől kezdve Jotham Otolengi cukrász szakácsig új-közép-európai péksüteményekkel és Nigel Lawson tévészakáccsal - a hírességek kultúrájának egy másik aspektusa. Az ételbarátok körében komoly étvágy mutatkozik a konyhában való kreativitás iránt, amely számos kulináris és kulturális hatásból fakad az egyedi ételek elkészítése érdekében.
Az étel iránti lelkesedés és a kulináris trendek iránti egyre növekvő rajongás (amelyek ugyanolyan gyakran változnak, mint a kétéves divatnaptár) között vannak hiányosságok a csúcskategóriás konyhák ismeretében. Az önjelölt szakácsok tudhatják, ki az a David Chang [3], és büszkén rendelnek belsőségeket az éttermekben, vagy népszerűsítik a nyerstejet a pasztőrözött tej mellett, de vajon megtudhatják-e, mi az alapja a nemzeti konyhának? Hogyan definiálhatjuk mondjuk a libanoni vagy az iráni konyhát? Mi különbözteti meg őket egymástól? Milyen jellegzetes ízük, főzési technikájuk és jellegzetes ételeik vannak? Röviden, miért esznek az emberek ezt vagy azt a különböző országokban és régiókban?
Amikor negyven konyhán keresztül vezetlek világszerte, célom az, hogy feltárjam azok főbb tulajdonságait, és lehetőséget adjak arra, hogy belőlük származó ételeket bevezessenek a mindennapokba. Ne feledje: amikor eszünk, utazunk. Fogadja el ezt a könyvet útleveleként bizonyos helyeken, és próbálja ki a saját konyhájában készített finomságokat.