Kulináris cikkek bemutatása
Kulináris receptek - Kulinari.net
Hozzászólt: 2018. augusztus 1-jén, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás
A gyönyörű asztal a gyönyörűen felszolgált ételek kérdése is. Különös figyelmet fordítanak a tányér kitűnő bemutatására, vagy, mint a modern gasztronómiai műsorokban, tányérként mutatják be.
1. SZABÁLY ALAPSZABÁLYOK
A tapasztalat ragyogóvá, merészebbé és merészebbé teszi a szakácsot, de a szabályokat ismerni kell. Vannak bizonyos szabályok, amelyeket be kell tartani, hogy elsajátítsák az étel bemutatásának néhány modern technikáját.
* A tányért soha nem szabad túlterhelni étellel, de nem lehet üres.
* A lemez mérete nagyon fontos, és mindig jól kell megválasztani.
* A lemez külső szélét, 2 cm-es szélénél mindig üresen kell hagyni.
* A lemezt kiegyensúlyozottan kell elhelyezni.
* Leggyakrabban fűszereket vagy néhány összetevőt használnak az ételek díszítésére. Ez nem kötelező, de jó kiindulópont az étel ismertetéséhez annak kiszerelésével. Az utóbbi időben sok ehető virágot, mikrotelepet használnak.
* Fontos, hogy a díszítés mennyisége ne haladja meg az edény mennyiségét, vagy elnyomja azt. Az ételek legyenek a figyelem középpontjában.
* Ne tegye túlzásba a mártásokat a tányér díszítéséhez
* Az edényeknek tisztáknak kell lenniük
* Forró ételeket főzőlapokon készítenek
* A meleg ételeket nem salátalevelekkel díszítik
* A tojástálakat nem ezüstön vagy más fémeken alkotják
* Az összes rántott ételt először papírra öntjük.
* Alapelvek az egyes részek kialakításában
- a lemez logója felül van
- a telítő köret a jobb oldalon, a szénhidrát a bal oldalon található
- a főétel alatt van
- a húslé a főétel alatt vagy mellett van, a tetején pedig a szósz
* A szövet tervezésének alapelvei
- felülről nézve a hús jobbról balra csempékként van elrendezve, hogy a felső darabot úgy lehessen venni, hogy a többieket le ne döntenék.
- a halmazok balra helyezkednek el, színek váltakoznak
- a húst kevés szósszal körbeveszik, a másikat külön egy serpenyőben tálalják.
A 2. szabály még a számok is jobbak, mint még
* A lemezek alakításakor az a logika, hogy a páratlan számok nem teszik lehetővé a szimmetria létrehozását, és a szimmetria nem a legjobb ábrázolás a szép lemezre.
* A páratlan számok mindig jobban működnek, mint a páros számok, különösen ha harapnivalókat vagy desszerteket szolgálnak fel - három vagy öt jobb, mint kettő vagy négy. Ugyanez vonatkozik a színek számára is.