Kremena Despinova gasztronómiai kalandvágya az ember
Bambuszférgek, selyemhernyók, tücskök, sáskák - tápláló étel minden kulináris szélsőséges számára
- 2017.08.09
- írta Plami Maximova
- fotók: Ned Dervenkov, személyes archívum
Kremena Despinova egy nagyon friss csaj, akivel találkoztam egy beszélgetésen, amely a vállalkozó szellem sötét oldalait vitatta meg. Tudtam, hogy nem láttuk egymást a fényben, de annyira ismerősnek tűnt számomra, hogy azonnal kinyitottam a Facebookot, hogy ellenőrizzem, hol. És természetesen megértettem. Valójában a LADbible egyik videójában láttam, és nagyszerű benyomást tett rám egyrészt az a tény, hogy bolgár volt, másrészt - a különféle hüllők iránti étvágya, harmadszor - az a bájos mód, ahogy megette őket.
Abe jó első benyomás volt, ami nem volt utolsó, mert akkor találkoztunk, és én személy szerint megbizonyosodtam mindenféle hiba iránti vonzódásáról. Kiderült, hogy a Creamy támogatta a rovarok, mint az emberek táplálékának egész koncepcióját, véletlenül bukkant rá, tiszta és természetes összetevőket tartalmazó fehérjeszelet recepteket keresve, majd annyira rajongott az ötletért, hogy tanulmányozni kezdte részletesen mindent, ami az élelmiszeripar új áramlataival és az alulértékelt élelmiszerekkel kapcsolatos, ami valójában hatalmas fejlődési potenciállal rendelkezik.
Mindezek mellett a csajnak gazdag háttere van, sok kirándulás, tánc, sport, különböző kultúrájú találkozók, önkéntesség színesíti, de nem volt időnk erről a munkáról beszélni. Ezért megyünk közvetlenül a hibáihoz az életében.
Mondj valamit, amit nem tudok a hibákról?
Mindannyian fogyasztunk rovarokat ilyen vagy olyan formában - becslések szerint ez
- az egyik csokoládé körülbelül 60 rovartöredéket tartalmaz, amelyeket mogyoróvajban, lekvárban és lekvárokban, tésztában, gyümölcslében, sörben is találunk. A főzés és a kozmetikumok piros színét a cochineal bogár nevű bogárfajta képezi. Sokan kedvelik a mézet, de valószínűleg nem tudják, hogy ez eredendően a méhek hányása.
És ez az utolsó nyert téged? Valójában mondja el nekünk, hogyan kezdődtek az ínyenc tapasztalatai velük kapcsolatban?
Azon vágyamtól, hogy a legmagasabb minőségű és teljes fehérjét kapjam, amelyet az emberi test teljesen felszív és az összes szükséges aminosavat ellátja. Kiderült, hogy a rovarok ennél sokkal többet tartalmaznak - például a tücskökben gazdag omega 3 és 6 zsír, rost, kalcium, vas, B12-vitamin, sok ásványi anyag található. Hogyan lehet, hogy nem szereted őket azonnal? A rovarok emberi táplálékként való fogalmával egész véletlenül találkoztam - tiszta és természetes összetevőket tartalmazó fehérjeszelet recepteket kerestem, és találkoztam egy amerikai céggel, amely krikettlisztet gyárt. Aztán mindent elolvastam, amit csak találtam a témában, és teljesen vonzott az ötlet, hogy a menüm részévé tegyem őket.
Mikor próbálta ki először a rovarokat?
2015 őszén készítettem az első megrendelést többféle szárított rovarfajra - tücskökre, sáskákra és lisztférgekre. Lenyűgözött az íz, de nem az ár, amely jelenleg, bár csökken, még mindig túl magas az egészséges, biotermékek átlagfogyasztója számára. Tovább mélyültem az iparban, érdeklődtem a fejlődése iránt, és helyet akartam találni benne. Mivel úgy tűnik, hogy a közeljövőben erre a fehérjeforrásra fogunk támaszkodni, ha meg akarjuk védeni a természetet, minőségi tápanyagokat kapunk, és általában enni fogunk a növekvő népességben és csökkenő erőforrásokkal a bolygón.
Kipróbáltad őket élve? Feltétlenül kell valamilyen módon főznie?
Nem vagyok, de tudom, hogy egyes kultúrák élve fogyasztják őket. Soha nem voltam olyan helyzetben, hogy valaki a mindennapi élet részeként csinálná, különben követném.
Alangle, közepesen sült, jól sült - hogyan szereti őket jobban?
A lehetőségek sokak. Nem titkolom, hogy Thaiföldön az utcai piacokon a legfinomabban főtt rovarokat próbáltam ki - sütve. Nem ez a legegészségesebb megoldás, de ez a fajta feldolgozás nagyban kibővíti ízüket, és mindenképpen ki kell próbálni. Egyébként leggyakrabban szárítva, sütve vagy porrá őrölve fogyasztom őket, amikor különféle sütemények, turmixok, nyers desszertek receptjeibe teszem őket.
Vannak-e különféle receptek, amelyek alapján elkészítheti őket?