Kóser és trófea - zsidó ételnormák - A vidám szakács kulináris fóruma
Kóser és trófea - a zsidó étrend
Kóser és trófea - a zsidó táplálkozási normák
Vélemény: Aliana »2009. május 26., kedd, 10:44
Szeretném rámutatni - bárhol is használtam a zsidók szót, nem a zsidók nemzetiségére gondolok, hanem a zsidó hithez tartozónak, függetlenül attól, hogy melyik nemzetiségtől származik.
A zsidó táplálkozási normákat a Talmud, a héber Biblia rögzíti, amelynek kivonatai az Ószövetséget képviselik. Mesél a teremtésről, az elsőszülöttekről, a prófétákról, a zsidók meneküléséről Egyiptomból, a törvények Mózesnek való odaadásáról a Sínai-hegyen. Szigorúan véve mindezek a szabályok a keresztényekre is vonatkoznak, mivel Jézus nem hatályon kívül helyezte őket. A muszlimok betartják azokat a normákat, amelyeket Mohamed nem hatályon kívül helyezett, azok esetében, amelyeket hatályon kívül helyeztek (azaz kifejezetten kimondtak), a Korán szabályait követik.
A kóser az élelem héber szava, amely tiszta a Talmud értelmében, nem pedig a szó fizikai értelmében. A kóser tiszta, alkalmas és ezért megengedett. Az ellenkező kifejezés a Trefe - piszkos, nem megfelelő és ezért - tiltott. A kávétermékek minden (hívő) zsidó számára tilosak, valamint az ÖSSZES származékos termék.
Az emlősök közül csak azok a kóserek, amelyek patás és kérődzők.
Például a sertés hasított körmös, de nem kérődző állat, és klub. Fontos a zsír, a zselatin és a bőr is. A teve kérődző, de nem (egészen) körmös és klub. Mind a teve tej, mind a bőr fontos.
A többi állat közül tilos ragadozó madarakat és vízi állatokat, amelyek nem rendelkeznek pikkelyekkel vagy uszonyokkal.
Például az angolna, de a tok is, mert nincs pikkelye, hanem egyfajta cserép. A tokhal kaviár szintén trefe (valódi, fekete kaviár).
Minden más - a homár, a homár, a kagyló, a csiga - ismét tiltva van ennek a képesítésnek megfelelően.
Fontosak az összes kétéltűek is - hüllők és békák, rovarok, csigák, pókok, férgek, kivéve 4 sáskafajt, amelyeket kifejezetten megengedtek a Talmudban. Mivel azonban nem lehet bizonyítani, hogy ezek közül melyik faj, ma már mindet betiltották.
A növényi termékeket - néhány kivételtől eltekintve - kósernak tekintik. Az egyik legfontosabb - a nem zsidók által készített bor klub.
A nem zsidók által készített készételek nem kóserek, még akkor sem, ha a termékek igen (okok - a szövegben alább). Manapság az elkészíthető élelmiszer-gyárakban, ahol nem zsidók is dolgoznak, elegendőnek tartják, ha állandó ellenőrzést végeznek egy rabbi és egy állandó (szimbolikus) főző lángot egy zsidó világít meg. Ezenkívül minden készterméken szerepel a KASHER bélyegző, és fel van tüntetve az ellenőrzést végző rabbi neve. A rabbi tekintélyét gyakran vitatják, ezért egyesek elutasíthatják az általa kóserként hitelesített terméket.