Korrupció Panagyurishte Food and Related Products IDM
Az ipari élelmiszer-technológia olyan tudományos és alkalmazott tudományág, amely az alapvető élelmiszer-termelés szerkezetét és szervezését tanulmányozza. Ugyanez egy bizonyos sorrendben tanulmányozza a növényi és állati eredetű nyersanyagok minőségét; technológiai vonalak/gépek és berendezések az adott produkciókhoz, valamint technológiai kapcsolatok és feldolgozási módok /; nyersanyagok átvételének és feldolgozásának műveletei; a késztermékek tárolásának feltételei; a minőségi és az emberi egészségre ártalmatlan élelmiszerek megszerzésének korszerű követelményeinek megfelelő minősítési módszerek .
Az ipari és élelmiszeripari technológiák egyik feladata az élelmiszeriparban használt növényi és állati eredetű nyersanyagok technológiai tulajdonságainak sajátosságainak vizsgálata.
A tanulmány tárgya a az igazi élelmiszeripari termékek. Ez a feltételes neve azoknak a termékeknek, amelyeket az ember testének napi tápanyagigényének kielégítésére használ - fehérjék, szénhidrátok, zsírok, ásványi anyagok és egyebek. A tápanyagok az emberi test számára szükségesek a sejtek és szövetek felépítéséhez (növekedéséhez és fejlődéséhez) és megújulásához, valamint energiaforrásként. Az élet lehetetlen folyamatos tápanyagellátás nélkül. Az ember fennállása alatt a saját súlyának csaknem 1000-szeresét emészti fel és dolgozza fel. Itt meg kell említenünk a vizet, amely rendkívül szükséges az emberi test megfelelő működéséhez, fontos szerepet játszik az anyagcserében, ugyanakkor fontos építőanyag a sejtek és szövetek számára.
A tápanyagok fő forrásai a kenyér és pékáruk, tej és tejtermékek, hal és haltermékek, hús és helyi termékek, tojás, étkezési zsírok, gyümölcsök és zöldségek, valamint azok feldolgozásából származó termékek, cukor és cukortermékek és mások. A különböző nemzeteknél a táplálkozás hagyományaitól, az éghajlati viszonyoktól és egyéb tényezőktől függően a különböző élelmiszer-termékek különböző arányban vannak jelen.
Egy másik csoportot az ízesítő termékek közös neve, az ún nem alapvető élelmiszerek, Nem tartalmaznak vagy jelentéktelen mennyiségű tápanyagot tartalmaznak, és nincs közvetlen tápértékük. Ilyenek például a főzőfűszerek, alkaloid termékek/tea, kávé stb., Az italok nagy része stb. Ezeket a termékeket az emberek nem tápanyagforrásként használják, hanem elsősorban azért, mert specifikus ízeket és aromákat tartalmaznak, és némelyikük fiziológiailag aktív anyag. Feltételezhető, hogy sok ilyen termék közvetett tápértékkel bír, mert az ételek ízének és aromás tulajdonságainak javításával serkentik az étvágyat, és ezáltal felgyorsítják és megkönnyítik a fő étel emésztését és asszimilációját. Nem véletlen, hogy az aromákat széles körben használják az élelmiszeriparban. Ezért a szó tág értelmében az "élelmiszerek" kifejezésnek nemcsak a tényleges élelmiszereket kell magában foglalnia, hanem az ivó-, ízesítő- és fiziológiailag aktív termékek teljes készletét is, amelyeket az ember közvetlenül vagy az élelmiszerek összetételében fogyaszt.
Az ipari élelmiszer-technológia létrehozása és gyakorlati megvalósítása érdekében a következő fő feladatokat kell előre megoldani:
1. A kiindulási termékek kémiai összetételének vizsgálata.
2. A fő- és másodlagos nyersanyagok technológiai tulajdonságainak vizsgálata.
3. Technológiai folyamatok tanulmányozása és optimalizálása
4. A minősítés módszereinek, kritikus pontjainak és mutatóinak meghatározása.
5. Csomagolás előkészítése és címkézése.
6. A tárolás és szállítás körülményeinek tanulmányozása.
A kiindulási termékek kémiai összetételének vizsgálata lehetőséget ad arra, hogy valós képet kapjunk a termékek tápértékéről, ízéről és aromás anyagairól, a lehetséges fiziológiai aktivitásról, valamint táplálkozásbiztonságukról.
Hozzávalók két részre osztható: Fő/alap / - víz, fehérjék, zsírok, szénhidrátok, sók; és Kiskorú - enzimek, vitaminok. A legtöbb termék tartalmaz idegen szennyeződések: antibiotikumok, növényvédő szerek, radioaktív anyagok, detergensek és fertőtlenítőszerek, mikroorganizmusok és metabolikus termékeik, mechanikai szennyeződések stb.
A fő- és másodlagos nyersanyagok technológiai tulajdonságainak tanulmányozása azért szükséges, mert a technológus sok esetben ezeket a tulajdonságokat figyelembe veszi a technológiai paraméterek optimalizálásakor, valamint egy új technológia létrehozásakor.
Az élelmiszeripari termékek előállításának technológiai folyamatainak tanulmányozása lehetővé teszi a különböző technológiák szerepének és az élelmiszerek minőségére gyakorolt hatásának figyelembevételét.
A minősítési módszerek tanulmányozása szükséges az egyes termékekre vonatkozóan megállapított mutatók és minőségi normák alapos megismeréséhez. Az egyes termékek kritikus pontjainak tanulmányozása szükséges az általános minőségértékeléshez, a modern élelmiszer-biztonsági követelményeknek megfelelően.
A csomagolási követelmények tanulmányozása lehetővé teszi az élelmiszer-termékek minőségére és megfelelő tárolásukra gyakorolt hatásának figyelembevételét. A helyes jelölés segít a felhasználó megfelelő tájékoztatásában .
A tárolási és szállítási feltételek tanulmányozása szükséges a termékek minőségének fenntartásához és a termékekben bekövetkező változások megelőzéséhez szükséges megfelelő feltételek biztosításához, amelyek a minőség és a használati érték csökkenéséhez vagy a használatra alkalmatlansághoz vezetnek.
Ezeknek a követelményeknek való megfelelés lehetővé teszi a beérkező nyersanyagok és késztermékek minőségének megfelelő ellenőrzését.
A termékek hatalmas változatosságának osztályozása nélkül gyakorlatilag lehetetlen megvizsgálni őket, valamint a gyakorlatban való megfelelő használatukat. Alatt osztályozás az élelmiszertermékek csoportokra, alcsoportokra, kategóriákra, fajokra és fajtákra való sorozatos felosztását értik a speciálisan elfogadott osztályozási jellemzőktől függően.
A legáltalánosabb létező szerint Osztályozás az élelmiszertermékeket két fő csoportra osztják: növény és állat. Nak nek növény termékek: gabonafélék és ezekből készült termékek, gyümölcsök és zöldségek és ezekből készült termékek, cukor és cukrászda, növényi olaj alapanyagok és növényi olajok, italok, alkaloid termékek, szinte minden fűszer stb. állat termékek - hús és húskészítmények, tej és tejtermékek, tojás, hal. Ezen a csoporton kívül található az étkezési só, amely ásványi eredetű. Az osztályozás fogalmával szorosan összefügg a termékpaletta fogalma. Alatt választék érteni kell azon fajták, kategóriák, fajok stb. együttesét, amelyekkel egy terméket vagy termékcsoportot bemutatnak.