Kombucha; Dr. Raina Stoyanova
Még mindig vannak olyan emberek, akik nem hallották ezt a szót Kombucha
… Amely egzotikus és innovatív hangzása ellenére az ókor óta ismert. A Kombucha valójában egy ital által erjesztett tea, amelynek elkészítéséhez a kombucha gombát használják. Kiderült, hogy évszázadok óta ismert a világ különböző részein, Kína, Korea és Japán földjéről származva. Innen kezdte elterjedését Oroszországba Mongólián és Szibérián keresztül, és több éven át szerezte népszerűségét Európában, és különösen hazánkban.
A csodaital késői érkezése szélességeinkre annak összetettebb elkészítési technológiájának köszönhető. A különféle receptek újragondolása a teaélesztő elkészítéséhez szükséges Kombucha gomba kézi átadásával egészül ki.
Egyre több tanulmány készült a mágikus szivaccsal. Orosz, japán és német tudósok számos adatot dokumentáltak az emberi egészségre gyakorolt jótékony hatásairól. A szerzők egy része még úgy véli, hogy a Kombucha rendszeres fogyasztása gyógyító hatással van a szervezetre, és nem véletlen, hogy a gomba úgynevezett funkcionális tápláléknak számít, más néven szuperélelmiszereknek. A Kombucha tea tisztító, méregtelenítő és szabályozó hatással van a test létfontosságú funkcióira.
Noha gombának hívják, a kombucha valójában penész, szimbiotikus kultúra egyedülálló mennyiségű mikroorganizmus között: Acetobacter, Brettanomices bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii, Zugosaccharomyces bailii. A "teaszivacs" elnevezés a baktériumok azon egyedülálló tulajdonságának köszönhető, hogy egy cellulózhálózatot szintetizálnak, hasonlítanak egy penész felületére, amely szerkezetileg ecetes szivacsra hasonlít. A Kombucha képes egy egyszerű folyékony szubsztrátumot édes, enyhén szénsavas és frissítő itallá alakítani. A leggyakrabban használt folyadék fekete vagy zöld tea szacharózzal/glükóz + fruktóz /. Ennek az erjedésnek az eredménye a kombucha tea, könnyű folyadék, többé-kevésbé borostyán árnyalattal, enyhén savanyított (egy kis ecettel), frissítő ízű. A Kombucha sok szerves savat tartalmaz, különösen tejsavat, ecetsavat, glükonsavat, glükuront, almasavat, valamint etanolt.