Kíváncsi a sárga sajtra - Supermag
A sajt története olyan régi, hogy még mitológiai ókort is deklaráltak. Nincs egyértelmű információ arról, hogy pontosan ki állította elő, sem arról, hogyan és miért. Úgy gondolják, hogy valahol a világon némi tej sajtgá vált, amikor kecske- vagy arech-zsákokban szállítják útközben. Így jelent meg a Nagy sajt - az összes későbbi sajt anyja. Az biztos, hogy az ókori bibliai népek ismerték ezt a tejterméket, mert a Biblia említi. Homérosz az ókori görögök étrendjének fenntartható részeként is említi. Elbeszélése szerint a tejet zöld füge levével túrták. Rómában a gyártás fejlettebb volt, sőt bizonyos normákat is meghatároztak, amit az ókori írók írásai is bizonyítanak. Az idősebb Plinius lágy és kemény sajtokat említ, Columella pedig azt a klasszikus technológiát írja le, amelyben a friss tejet egy bárány vagy kecske gyomrából származó oltóval túrják.
Ezt követően a tejterméket kilenc napig árnyékban hagyják "érni", majd romlás nélkül kibírja a tengeri utat. A lágy sajtokat gyakran ízesítették különféle aromás gyógynövényekkel. Megemlítik az almafával való dohányzást is.
Tehát ... sajtok ezreit magyarázza a termék ősi megjelenése, de sehol nincs információ arról, hogy pontosan hogyan jelent meg a sárga sajt.
A sárga sajt az úgynevezett párolt sajtok közé tartozik, és technológiája különlegesebb. Az alvadt tejet alvadás után lecsepegtetjük, és a sajtot összetörjük. Ezután melegítsük 38-39 fokra, és keverjük. A folyamatot cheddarizációnak nevezzük. A fizikai-kémiai tulajdonságok megváltoznak, ezért az íze is. A sajt rugalmasabbá válik, és melegítve szálakra nyúlik. Ezután vágjuk, sózzuk és forraljuk néhány percig. Ezután formákba helyezzük, és körülbelül hét hétig érleljük.
Természetesen még mindig sok fontos apró lépés hiányzik, de most nem fontos részletesen elmélkednünk ezen a kedvenc termék előállításán.
Jelentős különbségek vannak a sárga sajt és a sárga sajtok előállítási módjában. Néhány sárga sajt esetében további élesztőt adnak az első túrás után.
Kié a sárga sajt?
Ha valamiről nincs egyértelmű történelmi információ, akkor a mítoszokról és a legendákról nyerünk információt. Az egyik ilyen legenda szerint az első sárga sajtot egy zsidó készítette. Enyhén savanyú friss sajtot vásárolt a piacról. Véletlenül úgy döntött, hogy megjavítja úgy, hogy egy ideig tűzre tette. Ezt követően azonban a sajt tészta lett, és úgy döntött, hogy megsózza, és egy tálban hagyja, így teljesen új ízt nyer.
Nekünk van
Tehénsárga Madjarov BDS 420g sajt, valamint más típusú tehénsárga sajt tipikus balkáni, de többnyire bolgár terméknek számít. Noha a "sárga sajt" név gyanúsan közel áll az olasz "Caciocavallo" (szó szerint lósajtot jelentő) sajthoz, az ízek valóban különböznek egymástól, és nehéz olyan típusú sajtot találni, amely megfelel a sárga sajtunk ízének. Az etimológiai kapcsolat miatt sok kutató kritikátlanul elfogadja, hogy a sárga sajtot Olaszországból hozták hazánkba. Dr. Jacho Kabaivanski, a "Útmutató a sajtkészítéshez" (Burgas, 1940) szerzője szerint ez az 1840-es években történt. Más források szerint korábban, de a XIX. Század eleje előtt nem. Hogy pontosan és miért pont a sárga sajt, és nem más olasz sajt, például parmigiano vagy gorgonzola került a földjeinkre, továbbra sem ismert.
Az is lenyűgöző, hogy a híres sajtok többségének földrajzi neve van, ezért tűnik egyértelműnek az eredetük. A német tilsit sajtot például egy kelet-poroszországi kisvárosról nevezték el. Az olasz gorgonzola szülőfalujáról kapta a nevét. A fűszeres sárga Gruyere sajt egy svájci városról kapta a nevét, az olasz Parmigiano pedig Parmához kapcsolódik. Ugyanez vonatkozik a gouda sajtra, amelyet egy dél-holland kisvárosról neveztek el, az edam sajtot pedig egy másik holland városról. Természetesen olyan neveket kell hozzáadni ehhez a földrajzhoz, mint brie, camembert, roquefort és valószínűleg sok más.
A sárga sajt azonban ezen a szabályon kívül él. Valószínűleg ennek az az oka, hogy egyszer valóban megérett, lógott a ló nyerge mögött, anélkül, hogy egyértelmű lenne, hogy nyugatra vagy keletre halad-e. Vagy mindkét irányba történhetett ...
Mégis, ez egy olyan termék, amely jelen van a bolgár asztalon, majdnem annyira, mint a fehér sós sajt.
A sárga sajt tárolása?
A sajt és a sárga sajt a háztartások által vásárolt termékek közé tartozik. Az elmúlt évtizedekben a kiskereskedelmi hálózat kínálata jelentősen megnőtt, és ma már több tucatféle sajt áll a fogyasztók rendelkezésére. Gyakran nagyobb mennyiségben vásárolunk, ami egy étkezéshez szükséges, és ez normális. Itt következik azonban a kérdés, hogyan lehet a Na Baba 800g tehénsajtot megfelelően tárolni, hogy az íze még mindig friss és ellenállhatatlan maradjon.