Királyi leves

  • A hagymaleves történetéből
  • A középkori levesfőzés titka
  • A modern főzés remekei
  • A fogyás receptje

Vissza tartalomhoz

A leves külön ételként nem jelent meg több mint öt évszázaddal ezelőtt. A történészek ezt a tényt a főzésre alkalmas ételek megjelenésével magyarázzák. De még akkor is, amikor a főzési lehetőség, és ez a kőedény miatt történt, a levest gyakran nem használják. Még a "leves" szót is például csak Oroszországban tanultam I. Péter alatt.

Korábban az orosz emberek csak a levest kóstolták meg, ez pedig a hagymaleves, amelynek receptje ma jelentős változásokon ment keresztül.
Vissza a tartalomhoz

A hagymaleves történetéből

Nem meglepő, hogy a klasszikus hagymaleves - francia étel, mert Európában (Franciaország, Németország, Olaszország) a leveseket a XV. Innen a latin név - "suppa", amely szó szerint fordítva "húslevesbe áztatott kenyér". Európa csak Kínát előzi meg, ahol a levesek a száz évvel korábbi étrendben szerepelnek, és rakottban készítik őket.

Más népek napi étrendjében folyékony, tápláló étel, csak a XVII – XVIII. Században kezdtek megjelenni. Bár a recept napjainkban népszerű, a hagymaleves is közelebb áll a tizenhetedik század változatához. Oroszországban először csak folyékony leveseket hívtak tengerentúli ételeknek, majd a név a hagyományos levest közvetítette.

Chowder a társadalom nemesi osztályában elfogadhatatlan, és régóta vidéki ételnek számít. De a legenda, hogy elmondja a világnak, milyen volt a hagymaleves, ebben a "találmányban" elsőbbséget élvez XV. Lajos francia királynak. Nyilvánvalóan vadászni ment, vadászlakásában nem talált más összetevőt, hagymalevest, vajat és pezsgőt kellett főznie.

Ma senki sem emlékszik a történelem finomságaira. Lehet, hogy hagymalevest készít, olajban sült hagymát, és megtöltötte vízzel, vacsora kíséretében pezsgővel, és talán a pezsgő a hagyma után ment egy tál levesbe. És ez nem fontos, de a legenda szájról szájra közvetíti, és valószínűleg a saját szemükben növeli a szegény franciák önbizalmát abban, hogy lenyelik a "királyi" pörköltet.

Azt kell mondanom, hogy az igazi leves recept valóban csak egy összetevőt tartalmaz. Ez lehet burgonya, hagyma és káposzta. Még később vált hozzá hagymaleves és egyéb zöldségek, de úgy, hogy ne "árnyékolt" íze és aromája a fő termék.

Ma száz receptre számíthatunk hagymaleves minden ízlés szerint. Franciaországban ez az ország szimbóluma, a békák, a francia bor, az osztriga és a sajt lábával egyenlő. Minden önbecsülõ étterem az elsõ dolog, amit vendégei felajánlanak ételnek, ha egyszer szegény ember.


Vissza a tartalomhoz

A középkori levesfőzés titka

A modern konyha különféle receptjei, de ha valóban azt állítja, hogy a hagymaleves olyan, mint a leves, a leves megfelelő hús nélkül kész. Első pillantásra ez az étel zavart okozhat - mit főz még? Hagymát és burgonyát dobott a vízbe - kész. Azonban nem mindegyik ilyen egyszerű. A titok a pirított vöröshagymában rejlik, amelyet szőke színre kell hozni, nem túl száraz, nem kell túlsütni és kikristályosodni. Ezt vastag aljú öntöttvas serpenyővel végezzük alacsony hőfokon. Nem lehet megerősíteni a pörkölés hőmérsékletét hagyma főzési sebességet meg kell sütni legalább fél órán át. A műrepülés ebben az esetben úgy tekinthető, hogy egy óra alatt hagymát süt.

Hozzáadhat egy kis lisztet a hagymához, nem helyezheti át másik tartályba, fedje le vízzel. Most, hogy ne sértsük meg a „szuppa” kifejezés jelentését, olvassuk el a kenyér kéregét vagy a pirítóst. Ha van sajthagymás leves, szórja meg reszelt formában, megszórhatja krutonnal. Régóta ez a leves elkészítése nem nagy áfa, de egy kis tálban, ahonnan enni lehet. Úgy gondolták, hogy a változó és felesleges transzfúziós húsleves károsíthatja az ízlését. Főzés után jobb, ha egy kis infúziót ad a sós ételekből a fedél alatt. Itt egy egyszerű recept.

Nyilvánvaló, hogy a modern francia hagyma leves nagyon eltér a fenti recepttől, és a húsleves nagy részét különféle fűszerek, bor, vaj, fokhagyma és gomba hozzáadásával készíti el. Ma a hagymaleves ötlete, amint elterjed az egész világon, kulináris remekmű keresésére megtalálható hagymaleves, nemcsak a francia konyhában. Forgalmazott receptek angol, olasz, spanyol, bolgár levesben, nagy mennyiségű hagyma hozzáadásával.


Vissza a tartalomhoz

A modern főzés remekei

Főzzön hagymalevest franciául, a jelenlegi megfogalmazás szerint:

  • vaj - 50 gr.
  • Imádom - 5 db. közepes méretű;
  • fokhagyma - 1 fej;
  • bor (port vagy sherry) - fél pohár (ha pálinka, 1/6 pohár után);
  • Francia fűszeres fűszerek - 1 liter; CH.
  • húsleves - 5 csésze;
  • kemény sajt - ¾ csésze;
  • Só és bors ízlés szerint.

Azt kell mondanom, hogy a 4 adagra szánt termékek száma. Először apróra vágott hagymát és fokhagymát sütünk olajban legalább 30 percig, amint azt fentebb említettük. A saute folyamatos keverés mellett jön. Ezután gyógynövényekkel és borral ízesített hagymát öntünk. Az ételeket nyitva kell hagyni, és be kell vezetni a folyadék szinte teljes elpárologtatásának tartalmát. Ezután meg kell öntenie a kész húslevest és sót. Amíg a hagymaleves főz, előkészítheti a szárított kenyérszeletek egy részét, beboríthatja őket sajtszeletekkel és a sütőben megsütheti, hogy a sajtréteg megolvadjon.

Azok számára, akik nem támogatják az alkohol használatát a leves számára, felajánlhatja a klasszikus hagymalevest. Ebben az esetben a bor kivételével ugyanazokat az összetevőket kell használni, mint fent. Ezenkívül csak néhány kanál lisztre lesz szüksége. Hagyma sült barnás színű, keverve fűszerekkel és liszttel, és öntsük a levest. Ezt követi még 30 perc a párolás. Reszelt sajt kerülhet az asztalra, és bízik abban, hogy az ember önti a tálba, de aki akarja, de a recept szerint a levest részekbe kell önteni a levestálakba, sajt és krutonnal kiegészítve. Ezt követően ajánlott a sajtot a sütőben megolvasztani, több mint néhány perc hagymalevesig.