Kimchi - készítmény, tápérték, előnyök
Kimchit a koreai konyha egyik legnépszerűbb fogásának nevezik. Ez az ízesített pácolt zöldségek szigete.
Koreában az evés nem teljes kimchi nélkül. Az ország hatalmas termékiparral rendelkezik, múzeumok, fesztiválok és kimchi uralja a nemzeti ételek kultuszát. A szöuli Kimchi Múzeumban 187 faj gyűjteménye található ebből a termékből. A világ Jeonju Egyetemén csak egy oktató tanítja a reggeli elkészítésének technológiáját.
A fűszeres snackek előfordulásának pontos ideje nem ismert. A savanyúság, a korunkhoz közeli kimchi első említése, amely Kínából érkezett Koreába, a XIII. Égő paprikát a XVI. Század után először a portugálok vezették be Koreába.
A pirospaprika ma a kimchi legtöbb típusának egyik legfontosabb összetevője. A paprikás kimchi elkészítésének első említése az 1765-ben megjelent szakácskönyvben található. A talált kimchi receptek nem különböznek a jelen receptjeitől. A huszadik században étel lett összetevők hozzáadásához, megváltoztatta színét és ízét, ami a kimchi sokféle változatának létrehozásához vezetett.
Kimchi megszerzése
A kimchit leggyakrabban fehérrépából, kínai káposztából, karfiolból és padlizsánból, uborkából és egyéb zöldségekből készítik. Zöldségek, hagymalével, paprikával, gyömbérrel és fokhagymával ízesítve. Néhány szakács fenyőmagot ad egy tányérhoz, gesztenyét, szezámmagot, tengeri moszatot, körtét és még osztrigát, sózott garnélát és polipot.
A konyhában a hámozott Saram technológiája a kimchi elkészítésénél jelentősen eltért a hagyományostól. Ennek oka a szükséges termékek magas ára vagy területük hiánya. Ezért a kimchi-saram héja sárgarépából, cukkini, káposzta. A FÁK-országok lakosainak étrendjében szereplő kimchi kéreg-Saram módosítása koreai saláták formájában.
A termékosztályok jelentősen eltérnek a kimchi elkészítéséhez használt összetevőktől, az évszaktól és a földrajzi régiótól függően. A termék északi részein általában egy kevés pirospaprikát és sót adnak hozzá. Szintén a tenger gyümölcseinek sokkal kevésbé valószínű felhasználásának előállításában. A déli területeken, mint például Gyeongsang és Chola, csípős paprikát, sót és fűszereket, például SPP-Choate (pácolt garnéla), melchhi Choate (pácolt szardella), kisebb ekchot (szardella szósz) használnak nagy mennyiségben. Nem minden fajta kimchi éles. Kínai káposztából vagy fehérrépából készült fehér kimchi, tüzes pirospaprika hozzáadása nélkül. Ezeket a fajtákat nátrium-klorid speciális oldatában készítik el és szolgálják fel az asztalon. A fehér kimchi nyáron különösen népszerű.