Kim
Kim (Carum carvi) egy specifikus aromás fűszer, amelyet hazánkban kömény, vadánizs, vad édeskömény néven ismerünk. Maga a kömény növény az Umbelliferae család lágyszárú évelője, valamint a petrezselyem és a sárgarépa rokona. A kömény a vadonban megtalálható Európában, Ázsiában és Észak-Afrikában, valamint hazánkban, ahol láthatjuk, hogy szabadon növekszik a Közép- és Nyugat-Stara Planina, Rila, Rhodopes stb. Rétjein.
A kömény eléri a 30 cm-es magasságot, levelei hasonlítanak a sárgarépához. Az általunk ismert fűszer valójában a növény gyümölcse, amelyet tévesen magnak hívnak, mert nagyon hasonlít rá. A termesztett kömény abban különbözik a vad köménytől, hogy kétéves növényként termesztik.
A magokat közvetlenül a szabadba vetik május és szeptember között, főleg jó napsütésű helyeken. A termesztett kömény gyümölcsei jövőre fogyasztásra készek. Ezenkívül a kelet-európai köményt viszonylag kicsi gyümölcsök jellemzik, míg a holland köménynél nagyobbak.
A növény apró gyümölcseinek erős ánizsillata és íze van. Teljes érésük előtt be kell szedni őket. Amikor viaszosból teljes érettségbe kerülnek és barnulni kezdenek. Leggyakrabban köménymagot egészben, őrlés nélkül használják. Alternatívájuk az enyhe bodza magja, ettől a kömény alakjában, ízében és aromájában különbözik egymástól.
Kim története
Ennek az aromás fűszernek a története, amelyet nem szabad összetéveszteni a köménnyel, már régen visszanyúlik - Eurázsiából és Észak-Afrikából. Bizonyíték van arra, hogy Egyiptomban köményt termesztettek már Kr. E. 1500-ban.
Régészeti bizonyítékok vannak köménymaradványok formájában is, amelyeket több lakás kandallója közelében találtak már Kr. E. 3000-ben. Németországban, és az egyiptomi fáraók sírjaiban is. A köményre vonatkozó adatok megtalálhatók Apicius római ínyenc és gasztronómiai szerző szakácskönyvében, aki több receptjében és meglehetősen nagy mennyiségben tartalmazza a fűszert.
A középkorban misztikus glória lebegett a kömény körül, mert mágikus képességeket tulajdonítottak neki. Századi fűszert még a nagy Shakespeare is megemlíti műveiben. A falánk és jóízű Sir John Falstaffot meghívják egy köményes ételre.
Kitől kapják és illóolaj, amelyet a gyümölcs gőz desztillálásával nyernek. A köményolaj szürkésbarna folyadék, sajátos szagú és enyhén csípős ízű. Kömény illóolaj azért hasznos, mert serkenti a szekréciót a gyomor-bél traktusban és az emlőmirigyekben. Illatanyagként használják a kozmetikumokban, szappanok, testápolók és parfümök gyártásában.
A kömény összetétele
A kömény gyümölcse illóolajban nagyon gazdagok. Tartalmuk 3% és 7% között van, ennek az olajnak nagyon jellegzetes íze és illata van. Ez az íz és illat elsősorban a karvon és a citrom illóolajainak köszönhető.
A kömény tárolása
A kömény egy fűszer, amely a legtöbb üzletben 10 éves kis kiszerelésben található.Zárja, száraz, szellőztetett helyen. Ne tárolja a köményt a fényben, olyan helyek közelében, ahol főz és gőz emelkedik. Ügyeljen arra, hogy a tárolóedényei szorosan zárva legyenek.
Főzés köménnyel
Kim egy speciális fűszer, amelyet leggyakrabban zsíros és nehezebben emészthető ételekhez adnak, például sertéshús, libák, kacsa, káposztás ételek, cékla stb. Ezenkívül az egyik kedvenc aromás fűszer, amely szerette teljessé tenni a savanyúságok, piték, piték, különféle pékáruk ízét. A kömény aromája nagyon jól passzol néhány sajthoz, túróhoz, tejpástétomhoz és más tejtermékekhez.