Kié a sárga étel?
A finom tejtermék hazáját keressük
A Jenite.bg és a "Menu" magazin örömmel hívja meg Önt, hogy vegyen részt új "Taste of a Mystery" új közös játékukban.
2012. április 9-től egy hónapig, minden héten, a "Menu" magazin szerzőinek érdekes és hasznos kulináris cikkei végén egy kérdést talál három lehetséges válaszsal. Könnyen megtudhatja, hogy kinek van igaza, mert megtalálja a Küldje el az [email protected] címre, hogy részt vehessen a játékban!
Minden héten sorsolással sorsolunk ki egy nyertest a helyes választ küldő felhasználók között. Jutalomként egyéves előfizetést kap a frissített Menu magazinra. Mi a Jenite.bg-től és a "Menu" magazinból szerencsét és új kulináris ismereteket kívánunk!
Ismerkedjen meg a sárga sajt történetével, a frissített "Menu" magazin cikke:
A sajt legkorábbi történetét a mitológiai ókor borítja. Nem világos, hogy ki gyártotta, vagy hol történt. Úgy gondolják, hogy valahol a világon némi tej sajtgá vált, amikor kecske- vagy arech-zsákokban szállítják útközben. Így jelent meg a Nagy sajt - az összes későbbi sajt anyja.
Az biztos, hogy az ókori bibliai népek ismerték ezt a tejterméket, mert a Biblia említi. Homérosz az ókori görögök étrendjének részeként is megemlíti. Elbeszélése szerint a tejet zöld füge levével túrták. Rómában a gyártás fejlettebb volt, sőt bizonyos normákat is meghatároztak, amit az ókori írók írásai is bizonyítanak. Az idősebb Plinius lágy és kemény sajtokat említ, Columella pedig azt a klasszikus technológiát írja le, amelyben a friss tejet egy bárány vagy kecske gyomrából származó oltóval túrják.
A sajtot ezután megsózták, és kilenc napig érlelésre hagyták az árnyékban, ezután kibírta a tengeri utat. A lágy sajtokat gyakran ízesítették különféle aromás gyógynövényekkel. Megemlítik az almafával való dohányzást is.
A sajtkészítés legkorábbi technológiai adatai alapján nem világos, hogy pontosan mikor jelent meg a sárga sajt. Az úgynevezett "párolt sajtok" közé tartozik, és technológiája különlegesebb. Az alvadt tejet alvadás után lecsepegtetjük, és a sajtot összetörjük. Ezután melegítsük 38-39 fokra, és keverjük. A folyamatot cheddarizációnak nevezzük. A fizikai-kémiai tulajdonságok megváltoznak, ezért az íze is. A sajt rugalmasabbá válik, és melegítve szálakra nyúlik. Ezután vágjuk, sózzuk és forraljuk néhány percig. Ezután formákba helyezzük, és körülbelül hét hétig érleljük.
Természetesen sok más fontos részlet van, amelyeken itt nem maradhatunk le. Más népszerű sajtok, mint például a mozzarella, a cheddar, a provalone és a halloumi ugyanazon technológiával készülnek. A gyakorlat nyilvánvalóan meglehetősen régi, és idővel javult.
Fontos különbséget tenni sárga sajt és néhány sárga sajt között, amelyeket az első túrás után további élesztő hozzáadásával állítanak elő. A legjelentősebb különbség a lyukakban van, amelyek a sárga sajtok esetében a minőség, a sárga sajtok esetében pedig a technológiai hiba jelei.