Ki és hogyan osztja szét a csillagokat; Michelin;
- Csillagok
- A show
- Divat
- Egészség és szépség
- Anya
- Ház
- Kíváncsi
- VЯRAFIED
- Adj egy mancsot
- Szerelem és szex
- Bevásárlás
- PR zóna
- Beszélj az alvásról
- Teszteltük az Ön számára.
- Egy óra múlva újra
- Fénykép
- DirTV
Ki és hogyan osztja el Michelin csillagok
Ebéd M.-vel - titkos ellenőr, a kulináris kalauz küldte
Több mint 120 évvel ezelőtt Andre és Edouard Michelin testvérek útnak indultak új termékük - a pneumatikus autógumik - népszerűsítésére. Abban az időben körülbelül 3000 autó mozgott Franciaországban, és az utcákon kocsik domináltak. De a testvérek mérnöki gondolata egyértelműen sikeres, és a Michelin ma is világelső.
De mint igazi francia emberek, akik értékelik az ételt, a Michelin testvérek újabb forradalmat okoznak - a professzionális főzésben és vendéglátásban.
Utazás közben Andre és Edouard számos étterembe látogat, és körültekintően jegyzetel, a szolgálattól kezdve az ételek ízéig. A testvérek csillagokkal ellátott "minősítési rendszert" találnak ki - a maximális szám 3, de nagyon gyakran teszik. nulla. Egy csillagot kap a "kategóriájában nagyon jó étterem". Két csillag - "kiváló étterem, ahova érdemes visszatérni". És három csillag - a "kivételes konyhaért, külön látogatásra érdemes". Így születtek a híres Michelin-csillagok, minden szakács nagy álma.
A kulináris Oscar
Ez a világ leghíresebb és leghitelesebb éttermi minősítési rendszere - igazi intézmény. A Michelin értékelői olyan szakemberek, akik komoly képzésen estek át. A kulináris ismeretekről vagy a szálloda menedzsmentről szóló oklevél kötelező számukra. Soha nem fogadnák el az ingyenes ételeket, a séf "bókjait" vagy az éttermi tulajdonosok "ajándékait". Fizetésüket és számláikat a vállalat fizeti, amely viszont autógumit keres. Ez a függetlenség és a pártatlanság auráját kelti a túlérzékeny szájízzel bírálók számára, akik Michelin-csillagokat adnak ki.
De. Vajon mindig így van-e?
A The New Yorker újságírója New York belvárosában, a híres Trump-torony földszintjén található Jean Georges étteremben ebéd közben találkozik egy Michelin-ellenőrrel - egy kifinomult hölggyel, aki nem akar semmit elárulni személyes életéről. igazi neve. A kiadvány egyszerűen "M" -nek hívja.
Ki és hogyan osztja el ma a csillagokat?
Az értékelők személye nem fedhető fel. M. elismeri, hogy csak a férje tudja, mit csinál. Egyébként a verzió az, hogy a "kiadói üzletben" dolgozik. Ételek körülbelül 200 napján értékeli az ételeket - ebéd- és vacsoralapokból -, és köteles mindent megenni a tányéron, és megkóstolni az összes menüpontot. A "Jean Georges" -ban három fogásos plusz desszert.
M. sem levessel, sem salátával nem indul - célja a "konyha nehéz arzenáljának" kipróbálása. Kollégái általában előételt rendelnek nagyobb számú termékkel, majd áttérnek a bonyolultabb alapokra, különböző technikákat igényelnek. Első választása a libamáj brulee - magas kalóriatartalmú étel, de M.-nek nincs súlyproblémája, és megengedheti magának.
Egy nagy tányérban tálalva az előétel pusztítónak tűnik - középen a libamáj, mellette egy harapás pirítós kacsamáj pástétommal és csipke karamellizált cukorral, oldalán pedig meggy és pisztácia egy átlátszó zselés fehérbor Port. „Kiváló!” - kiáltja M. A máj textúrája kontrasztos, puha, mint a vaj, és a ropogós, mikroszkopikus üvegszerű karamell. Édességét a cseresznye és az apróra vágott dió ellensúlyozza.