Készítsen saját igazi francia pástétomot (receptek)
Már bemutattuk nektek a húst nem tartalmazó harapnivalók és pástétomok elkészítésének főbb módjait, de ezzel nincs semmi baj - a bolgárok főleg hússal szeretnek keverni, a pástétom pedig évek óta az asztalunkon van. A pástétomnak azonban továbbra is a rossz minőségű élelmiszerek régi híre van, mert évek óta főleg kereskedelmi és olcsó változatban fogyasztottuk, tisztázatlan összetevőkkel. Gyakran még kutyaeledelként is érzékelik. A pástétom pedig nagyon finom és drága étel lehet, ha jó minőségű termékekből készül. Hallottunk libamáj pástétomról, és aki kipróbált egy igazit, valószínűleg tudja, hogy az íze összehasonlíthatatlan. Ez egy finomság, amelynek ára meglehetősen magas. Ne tévesszen meg néhány olyan címke, amely 4-5 léváért azt hazudja neked, hogy libamájpástétomot vásárol. A franciák büszkék erre a különlegességre, és a legigényesebb éttermek versenyeznek a tökéletes elkészítésében.
Általában a pástétom elegáns étel. A belgák és a franciák számára ez igazi gasztronómiai élmény. A csehek is ismertek pástétomukról. Leggyakrabban úgy készítik el őket, hogy a húst vízfürdőben forralják vagy pirítják. A britek pedig nem ülnek a karácsonyi asztalnál ropogós bagelek libamáj pástétommal. A különféle pástétomok terrinek - általában durvább textúrával készülnek, és helyettesíthetik a főételt.
A jó pástétomnak különféle tiszta húsokat kell tartalmaznia, beleértve a májat, a zöldségeket, a fűszereket és gyakran az alkoholt is. A franciák különösen ismertek az alkohollal való főzés iránti szenvedélyükről (néha teszik is az ételbe, tudod:)
A jó száraz bor, konyak, sőt pezsgő is remekül passzol a pástétomokhoz.
Mindenféle zöldséget tartalmaznak - hagymát, sárgarépát, gombát. A legfinomabb pástétom receptek szarvasgombát tartalmaznak. Általában színesebb húst, például szalonnát adnak hozzá. A fűszerek is változatosak - a fekete-fehér borstól a fahéjig és a szegfűszegig.
Először is javasoljuk, hogy próbálja ki az egyedülálló Jamie Oliver receptjét. Jó lenne, ha biotermékekben találna szabadon tartott csirkékből származó csirkemájt, de természetesen, mivel a legelterjedtebb csirkemáj mindenhol elérhető, tetszeni fog a recept.
Klasszikus csirkemáj pástétom
szerző Jamie Oliver
300 g puha vaj
2 medvehagyma (esetleg egy régi sárga hagyma)
2 gerezd fokhagymát finomra
400 g apróra vágott csirkemáj szabadon tartott csirkékből
néhány levél zsálya (zsálya)
1 kis pohár pálinkabor
frissen őrölt fekete bors
egy csipet szerecsendió
baguette vagy francia ciabatta kenyér
vízitorma vagy más finom saláta
Az elkészítés módja:
1 Melegítse elő a sütőt 110 ° C-ra, és tegye az olaj felét a sütőben használható serpenyőbe. Hagyja a vajat körülbelül 10 percig megolvadni, majd tegye félre kihűlni.
2 Egy másik serpenyőben felmelegítünk néhány evőkanál olívaolajat, és kb. 10 percig pároljuk benne a hagymát és a fokhagymát, majd tányérra szedjük.
3 Ugyanabban a serpenyőben, csak papírral tisztítva, dobja ki a májat és a zsályalevelek nagy részét. Pár percig főzzük mindkét oldalon. Belül rózsaszínűnek kell maradniuk.
4 Adja hozzá a pálinkát, keverje össze és vegye ki a májat, hogy kihűljön. Ha langyosak, pépesítsük a hagymával és a fokhagymával. Sima, lágy pürét kell kapnia. Hozzáadjuk a maradék olvasztott vajat, és tovább pürésítjük.