KERESD A RASPER KIADÓHÁZ "MÉRGE A TÁBORBAN" KÖNYVÉT; Kiadó; Rasper
A pogácsa tartalmaz
AZ EGÉSZ MENDELEI TÁBLÁZAT
A kolbász mindenki számára ismerős. A szeretet irántuk erős és állandó. És ez nem véletlen, tekintve, hogy gyorsan telítődnek, és minden ünnep fontos részét képezik. Annak ellenére, hogy a táplálkozási szakemberek felhívták ezt az egészségtelen terméket, és csak főtt vagy párolt húst használnának, a mai bolgárok úgy tűnik, nem akarnak megszabadulni ettől a "demokratikus" finomságtól. A kolbász feltalálójának neve nem ismert, de a szabad enciklopédia szerint ez darált húst tartalmazó élelmiszertermék; általában egy vagy többféle húsból készül.
A szláv eredetű „kolbász” (az eredeti „golyó” gyökérből) szó a 12. század óta ismert, de a 9. századi dokumentumokban megtalálható. Vannak javaslatok, amelyek szerint a "kolbász" szó a türk nyelvekből származik - például a Balkarról (az oroszországi Kabardino-Balkáriából) "koolbasa", "kool" - kéz, "basszus" - sajtó, azaz. "Alakzat kézzel"; vagy török kьlbastэ, ami azt jelenti, hogy "serpenyőben sült". Egy másik változat szerint a "kolbász" szó szláv gyökerű, és rokon a "kolobok" (gömb) szóval. Egy harmadik változat szerint a "kolbász" szó a héber "kol basar" kifejezésből származik, ami "egész húst" jelent.
A kolbászt ősidők óta ismerik. Az ókori Görögország, Babilon és az ókori Kína emlékműveiben említik.
A "kolbász" szinonimája a "szalámi" különböző állatok erjesztett és szárított húsából származó sózott kolbászt jelent. A szalámi különösen népszerű volt az olasz parasztok körében, mivel akár tíz évig is tárolható volt szobahőmérsékleten. Különböző típusú szalámi érkezett hozzánk Olaszországból, Franciaországból, Magyarországról, Belgiumból és Spanyolországból.
A kolbász hasznos és káros tulajdonságai
A kolbász gazdag energia- és fehérjeforrás. Nagy mennyiségű zsírt tartalmaznak - az összes kalória több mint 70% -át, sok sót, tartósítószert, színezéket, ízeket és töltőanyagokat, nitrozaminokat, koleszterint.
A kolbászokat a hús feldolgozott formájának tekintik. Az ókori görögök és rómaiak a kolbászt használták húskonzervként. A kolbász tápértéke általában alacsonyabb, mint a friss húsé, bár mindkét terméktípus ugyanazokat a tápanyagokat tartalmazza. 100 g sertéskolbász 24,6 g zsírt, 53 mg koleszterint, 13,3 g fehérjét és 2,5 g sót tartalmaz. Ezenkívül a kolbásztermékek sok adalékot tartalmaznak. És bár a mai Mezőgazdasági Minisztérium szigorúbb szabványokat próbál bevezetni a szója, színezékek, tartósítószerek és aromák tartalmára, termelőink sok megsértést engednek meg maguknak. Az adalékanyagok egyik csoportjának - a nitrátoknak és a nitrozaminoknak - nagyon aggódnia kell a fogyasztók számára.
A nitritek (például a nitrátok) reakcióba léphetnek a húsban és a gyomorban lévő vegyi anyagokkal, és nitrozaminokat képezhetnek. Ezeknek az adalékoknak nagyon nagy mennyiségben történő használata rákos daganatokat okozhat a laboratóriumi állatokban, bár a vizsgálatok kimutatták, hogy azok a mennyiségek, amelyekben ezeket a vegyi anyagokat kolbász készítéséhez használják, minimális rákkockázatot jelentenek az embereknél. De ma mi, bolgárok, nem lehetünk biztosak abban, hogy a nitritek és nitrozaminok tartalmát ellenőrzik, és hogy csak a megállapított biztonságos normák engedélyezik.
Mennyi húst tartalmaz a kolbász?
A tartósítószerek mellett a kolbásztermékek ízesítő fűszereket is tartalmazhatnak; a gyakorlatban mindig tartalmaznak töltőanyagokat, például lisztet, speciális kekszet stb. A szabályozás nem határozza meg, hogy hány töltelék engedélyezett a kolbász ipari gyártásában, de nem lehetnek veszélyesek a fogyasztó egészségére.
A szabályok szerint, ha a kolbász sertéshúsnak minősül, a minimális húsmennyiségnek 65% -nak kell lennie; ha a kolbász marhahús - a hús minimális mennyisége 50%; ha olyan félkész termékeket tartalmaz, mint a máj vagy a nyelv, azok nem lehetnek kevesebbek, mint 30%. A tartósított hús kolbászain fel kell tüntetni a hús típusát, amelyből elkészítik; nem tartalmazhatják kevesebb, mint 80% -át.
A szabályozás nem határozza meg, hogy az állat melyik részéből veheti fel a húst kolbász előállításához, ezért tartalmaznak húshulladékot is. Kétféle hús létezik a kolbász számára. Az egyik típus a csontokból eltávolított izomszövet; a másik típus a pépes csontvelő, amelyet kolbászban lehet használni töltelékként.