Keranova 2013. július
A kulináris kincseim
fordít
2013. július 31., szerda.
Ünnepi gasztronómiai úton Petya Keranova faluban
Semmiképp sem vette észre a varnai Petya Keranova rendszeres olvasónk csodálatos és hihetetlenül étvágygerjesztő receptjeit. Kulináris készségei megkísértve úgy döntöttünk, hogy megkeressük és többet megtudunk róla. És tőle!
Ezzel az érzelmi és aromás interjúval kezdjük az olvasói beszélgetések eredeti sorozatát. Ebben válaszolsz kérdéseidre - hűséges és tehetséges szakácsaink, akik örömmel osztják meg saját konyhájuk titkait.
Hamarosan megtudja, ki a következő választott. Addig a romantikus Petya kezében hagyunk.
mutasd be magad néhány szóval.
A nevem Petya, és csábít a főzés. Mindig is szerettem főzni, de hosszú évekig nem volt lehetőségem elkényeztetni ezt a szenvedélyemet, mivel rendkívül részt vettem családi vállalkozásunkban. A válság azonban értelmetlenné tette, és hála neki, most minden időm megvan arra, hogy belevágjak a kedvenc időtöltésembe.
Amikor több mint 25 évvel ezelőtt eljegyeztem a férjemet, felejthetetlen apósom a legszaftosabb húsgombócokkal fogadott minket, amelyekből villával megszúrva étvágygerjesztő mártás áradt belőle, és amit még nem kóstoltam, készítettem egy másik által. Azt is megtanította nekünk, hogyan készítsük el csodálatos spenótos pitéjét, amelyet férjem receptje szerint készít a mai napig.
Hogyan rajongott a főzésért? Van személyes inspirálója, aki felkeltette benned ezt a szenvedélyt?
Személy szerint mindig is csodáltam anyámat, akit ma sok szempontból nem tudok elérni, például remek tortáiban és süteményeiben. Mint említettem, a főzés 2 évvel ezelőtt a mániával határos szenvedély lett. Körülbelül ugyanabban az időben örömmel látogattam meg egy három Michelin-csillagos éttermet egy szakácsnál, aki elnyerte a "világ legjobbja" díjat. Ezt az élményt soha nem fogom elfelejteni.
A legimpozánsabb nem a látogatók előszobája volt, hanem a konyha, amely úgy ragyogott, mint egy laboratórium, és 30 férfi élénk fehér ruhában és magas kalapban látta el a tisztét. A "kulináris mekkába" tett látogatás után más szemmel kezdtem el nézni a "főzést". Később más hasonló megdöbbentő tapasztalataim voltak az ínyenc koncepcióval kapcsolatban, valamint személyes merész aláírásokat a merőkanál felülmúlhatatlan mestereitől, de az első életre marad.
Mely ételeket élvezi a legjobban? Talán desszertek?
Kitaláltad! A desszerteknek van a legtöbb lehetőség az esztétikai élvezetre, én pedig szeretem az édességeket.
Mit tanácsolna azoknak, akik csak felfedezik a főzés világát?
Óóó, főzz szeretettel, élvezd az örömöt, kóstold meg minden pillanatát, és ne rohanj. A gasztronómia tudomány, de időtöltés is.
Szeretsz kísérletezni? Gyakran felvesz új termékeket és technikákat a főzésbe?
Igen, imádok új, ismeretlen terméket vásárolni. Ezekben az esetekben azonnal visszamegyek a konyhámba, és feltekerem az ujjaimat. Elfelejtettem mondani, hogy előtte mindent elolvastam, amit csak találtam a termékről. Így történt ez a kapribogyóval és a karfiol Romanesco-val, valamint az articsókával, a szárított gombával "Júdás füle" stb.
Kedvenc technikám a vajba való pecsételés húsfőzéskor, mert ismeri a francia konyha titkát - a „vaj soha többé nincs”. De tisztáznunk kell, hogy milyen vajról van szó: valódi mezőgazdasági vajról. Nincs finomabb, mint egy darab marhahús (a hús minősége természetesen a legfontosabb), vajba zárva, csak sóval és borssal ízesítve, 15 percig a sütőben hagyva, fóliába csomagolva. Ezután vágja vékony szeletekre úgy, hogy rózsaszínű-vörös magjának látványa lenyelje. Egyszerű és tökéletes.