Kenyér - étel és szimbólum - Supermag
A kenyér az egyik legnépszerűbb étel a világon. Szimbólum sok nemzet különféle rítusaiban és rituáléiban. Bármiből is készül a gabona, a kenyér fontos helyet foglal el minden civilizációban.
A mezőgazdaság mélyen befolyásolja a mezőgazdasági közösségek vallási meggyőződését, és a búza szimbolikája szorosan összefügg a kenyér szimbolikájával. Az újkőkortól kezdve a mitológiát és a rituális ábrázolást általában a növényi élettel azonosítják, mert az emberi születés és halál rejtélye sok szempontból hasonló volt a növények életciklusához.
A kenyér az egyik olyan étel, amelyet az ember ősidők óta ismer. Az emberek a neolitikum óta gyártanak és fogyasztanak kenyeret. A tudósok úgy vélik, hogy az első búzalisztből készült kenyér, amelyet kővel őröltek és vízzel kevertek, és tűzön sütöttek, Krisztus előtti tízezer évből származik. A kenyérkészítés művészetét Egyiptomnak tulajdonítják. Az ókori világban még az egyiptomiakat is "kenyérkeresőknek" nevezték. Kr. E. 1000 körül az egyiptomi rabszolgák, miközben ételeket készítettek a fáraónak, felfedezték a „felfújt” kovászos kenyér titkát. Ezenkívül itt termesztettek először egy újfajta búzát, amely bizonyos feldolgozás után lehetővé teszi a fehér kenyér előállítását. Ez az első igazán "modern" kenyér. Ezzel együtt az Egyiptomban készült kenyerek 30 fajt közelítenek meg.
Az ókori világban a kenyeret és a termelők munkáját nagyra értékelték. Rómában még Euryssacus, egy pék és kenyérkereskedő emlékműve is található. Ezenkívül azokban a napokban az ember jólétét a kapott búza mennyisége határozhatta meg.
A történelem későbbi szakaszaiban a gazdagság kritériuma az elfogyasztott kenyér színe volt, és minél könnyebb a kenyér, annál gazdagabb a család. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a fehér lisztek nehezebb előállítási módszerük miatt sokkal drágábbak voltak, ellentétben a sötétekkel. A fehér kenyér évszázadok óta a gazdagok kiváltsága. Ma másképp néznek ki a dolgok. A sötétebb kenyérfajták a bennük lévő magas táplálkozási tulajdonságok miatt egészségesebbek és a könnyebb változatukhoz képest előnyösebbek. Példa erre az Eliaz 600g pirítós kenyér teljes kiőrlésű tekercs.
Mindezek ellenére azonban a modern ember egyre inkább visszatér a korábbi ízlésekhez, és egyre többen szívesebben ülnek az asztalnál rusztikus kenyérrel. Íme egy finom és egyszerű recept, amellyel kedves vendégeket fogadhat és családját boldoggá teheti.
Szükséged lesz:
Liszt - 650g
Víz - 350ml
Friss élesztő - 20 év
Olaj - 2 evőkanál.
Cukor - 1 teáskanál.
Hogyan készítsünk:
Az élesztőt 50 ml meleg vízben feloldjuk, hozzáadunk cukrot és két kanál lisztet. Hagyja melegen körülbelül 15 percig, amíg jól habzik. A lisztet és a sót átszitálják, és kút készül. Öntsük bele az olajat és a már habos élesztőt. Kezdje el gyúrni, és fokozatosan töltse fel a vizet. Langyosnak kell lennie. Addig gyúrjuk, amíg olyan puha tésztát nem kapunk, amely nem tapad a kezéhez. Legalább 10 percig keverni kell.
Helyezze a kész tésztát egy kivajazott serpenyőbe, és hagyja legalább 30 percig kelni. Egy mély serpenyőbe tegyen sütőpapírt és kenje meg. Formázzuk a tésztát kerek cipóvá, és hagyjuk még egy órán át melegen.
Mielőtt a sütőbe tenné, vágjon bemetszéseket a felületre, és szórja meg liszttel. Előmelegített sütőben, 180 fokon sütjük. Miután elkészült a kenyér, hagyja még 15 percig a kikapcsolt sütőben.
Ismeretes, hogy a középkorban a kenyeret használták edényként edénybe, majd ettek. Ez a 15. századig volt gyakorlat, amikor elkészült az első fatábla.
Manapság széles körben előszeretettel vásárolnak szeletelt vidéki kenyeret (Dobrudja szeletelt Simid kenyér). Ez a divat 1928-ban kezdődött, amikor megjelent az első szeletelt kenyér. A kenyér szeletelésével és csomagolásával egyidejűleg a gépet Ottó Frederick Roveder találta fel. A kenyér fejlődését kísérő másik fontos esemény a fermentáció gépesítésével kapcsolatos folyamat felfedezése. Ez 1961-ben történt és ma is használatos.
A kenyér szimbolikája hazánkban
Azon kívül, hogy a kenyér a bolgár menü nagyon fontos részét foglalja el, tisztelik és dicsérik, és fontos szimbólum, amely tükrözi a bolgár hagyományt és szellemiséget. A rituális kenyerek elengedhetetlen részei minden bolgár ünnepnek. Attól függően, hogy milyen rituáléra készül, a rituális kenyér szimbolizálhatja az egészséget, a termékenységet, a jólétet stb.
Mindezek mellett hazánkban a kenyér és a kenyér a vendéglátás szimbóluma. Hagyomány, hogy a hivatalos vendégeket kenyérrel és sóval/színes sóval fogadják - a kenyér boldogságot hoz, a só pedig a bánat részecskéje, amely nélkül nem lehet élni. Az ifjú házasok által megtört pite a hatalom jele a családban - aki eltöri a nagyobb darabot, ő lesz a család vezetője. Gyermek születésekor egy pitét gyúrnak, amelyet felemelt karokkal megtörnek, hogy a gyermek erős és egészséges legyen. Az első osztályosokat kenyérrel és mézzel fogadják, hogy tanításuk édes és tartalmas legyen. A kenyér végigkíséri az embert egész életében - születésétől haláláig. A halálkor az „autópályát” is gyúrják - az embert pite fogadja a fehér világban, egy pitét küld az utolsó életútjára az örökkévalóságba.