Kecskesajt - a tejtől az állványig
Hogyan készítsünk kecskesajtot tejüzemekben és gyárakban tejtermékek előállítására.
A kecskesajt egy egészséges étel, amely kétszer annyi fehérjét tartalmaz ugyanabból a termékből, de tehéntejből készült. Ezenkívül a legtöbbet fogyasztott sajttehenek kétszer kevesebb zsírral és koleszterinnel, valamint 1/3-kal kevesebb kalóriával büszkélkedhetnek. Kalciumban gazdag és alacsony sótartalmú, ez az egyik legkedveltebb sajtfajta az egészséges és diétás táplálkozás terén. És itt van még sok érdekes tény, amely a tejcsemege előállítási folyamatához kapcsolódik.
A kecskesajt fanyarabb, mint a teheneké, mert a kecsketejben több zsírsav van, mint a szarvasmarhában. Ők a fehér anya folyadékának összetételében az íz és a megszállottság hangsúlyának hordozói. Vannak puha és kemény kecskesajtok. A lágyakat leggyakrabban süteményekben vagy tekercsekben értékesítik, és normális, ha apróra vágott dióval és apróra vágott zöldfűszerekkel, magvakkal vagy gyógynövényekkel szórják meg őket. Viszonylag puhák, ezért kenésre alkalmasak. Előételként kekszet, kétszersültet és különféle kenyeret szolgálnak fel. Alkalmasak tészta és tészta szószok kiegészítéseként, vagy különféle sajtmártások alapjaként.
A kecskesajtot CHEVR-nek is hívják. Francia nyelvről lefordítva a szó kecskét jelent. A gazdálkodók egyéves korukban megtermékenyítik azokat az állatokat, amelyekből a sajt készül, és terhességük 5 hónapig tart. Másfél éves, a kecske már fejik. A következő fél évben a kicsi körmös állatot naponta kétszer, 12 órás időközönként fejik.
A kecskék fejésének több fontos szakasza van, amelyek tejéből sajtot készítenek. Mielőtt áttérne az automatikus fejésre egy egységgel, a tőgy első néhány sugárját kézzel összenyomják, hogy ellenőrizzék a nyersanyag minőségét. Ha a tej egyenletes, a tőgyöt fertőtlenítik, amelyet szintén manuálisan végeznek, finoman dörzsölve a felületét a szükséges fertőtlenítőszerrel, elpusztítva a felszíni baktériumokat. Ezután az egységet az állathoz rögzítik, amely finoman feji a tejet. Általában 2-3 liter fejőtejet vonnak ki egy egészséges állatból, a fejés időtartama körülbelül 3 perc. Ezután az összegyűlt összeg a tejüzembe kerül.