Kecses csicseriborsó menü - a finomabb világért
Nélküle Cicerót ma másképp hívnák
Hazánkban a csicseriborsó az utóbbi években egyre népszerűbb lett a sok fánkot kínáló arab étteremmel együtt. Legtöbbjük falafelet kínál, amely csicseriborsó húsgombóc, valamint hummust kínál - az egyik legelterjedtebb és legnépszerűbb keleti étel. Ez egy főtt csicseriborsó, tahini, citromlé, fokhagyma, olívaolaj és különféle fűszerek paszta. Néha homoszi néven található meg. Ennek az ételnek a története nagyon régi, ezért nem világos. Egyesek azt állítják, hogy Saladin, a 12. századi Egyiptom félig mitikus emírje és szultánja találta ki, mások szerint sokkal régebbi. Eddig a legkorábbi írásos emlékek a XIII. Századtól származnak Kairóban írt szakácskönyvből. Úgy tűnik, hogy nagyon hosszú története miatt manapság számos recept létezik a hummusra. Korábban az egyik legnépszerűbb az ún. szultáni humusz - negyven fűszerrel. Indiai változatában tahini helyett finomra vágott paradicsom és hagyma van.
A csicseriborsó ételek, amelyek iránt a modern és egyre globálisabb kulináris világ növekvő érdeklődést mutat, a finom keleti konyha sok kincsének egyike.
A csicseriborsó jellemzője, hogy íze könnyen harmóniát ér el olyan erős fűszerekkel, mint a curry, a fokhagyma, a kömény és a friss menta, az oregano, a rozmaring, a kapor, az ánizs és a gyömbér. Finom és megfelelő természete kívánatosvá teszi különböző improvizációk és kísérletek számára. Ez magyarázza jelenlétét különféle ételekben - levesek, előételek és saláták, köretek, szószok és desszertek.
A csicseriborsó iránti növekvő érdeklődés másik oka az étrendi tulajdonságai. A modern orvosi kutatások magas fehérjetartalma és alacsony zsírtartalmú szénhidráttartalma, valamint ásványi anyagok, például magnézium, cink, foszfor és egyéb jelenléte miatt a tíz legegészségesebb étel közé sorolják. 100 g főtt bab tartalmaz 164 kalóriát, 27 g szénhidrátot, 9 g fehérjét, 7 g rostot és csak 2,6 g zsírt. Ez a mennyiség az ajánlott napi B9-vitamin (folsav) felét, a magnézium és a vas egynegyedét is tartalmazza. Kiegyensúlyozott étrendhez ajánlott alacsony glikémiás indexe miatt. Kimutatták, hogy segít csökkenteni a koleszterinszintet és a vérnyomást. Véd a prosztata betegségei ellen is. Ideális étel vegetáriánusok és vegánok számára, valamint böjt idején. Nem csak a húst helyettesíti, hanem kiegészíti az étrendet babokkal, lencsékkel és más hüvelyesekkel.
A hüvelyesek családjába tartozó Cicer arietinum (vagy csicseriborsó) növény az első olyan növények közé tartozott, amelyekben a régiek elkezdtek élelmezni.
A legkorábbi nyomokat 9000 évvel ezelőtti neolit településeken találták meg a mai Szíria és Törökország földjein, ezért tűnik ennek a terméknek a tartós jelenléte Marokkótól Indiáig tartó minden keleti konyhában. Az ókori Görögországban főtt vagy sült ételek összetevőjeként használták. Rómában ennek a kultúrának többféle változata volt ismert, amelyeket a birodalom különböző részeiből szállítottak, és a híres Apicius ínyenc, akivel a kulináris történészek változatlanul konzultálnak, amikor a császári római konyháról van szó, számos receptet hagyott a csicseriborsó ételekre. Ennek a terméknek a népszerűségét más is meg tudja ítélni. Ismeretes, hogy a római filozófusnak és szónoknak, Marcus Tulliusnak az orrán a csicseriborsó jellegzetes formája volt, amelyért elnyerte a Cicero becenevet. Ha a csicseriborsót nem tisztelnék a római konyhában, Cicero neve valószínűleg ma másként hangozna.