Kaviár
A kaviár egy adott halfaj tojáskészletének neve. A legtöbb halkaviárnak gömb alakú petesejtje van, mások elliptikusak, egyesek pedig még kúposak is. A kaviárnak hártyás héja van, amely sok fajban sokféle növekedéssel rendelkezik. A kaviárszemcsék mérete 0,6-1,3 mm között változik. A kaviárt széles körben használják a főzésben, a fekete és a vörös kaviárt luxus ételnek, csemegének tekintik, és meglehetősen drága öröm.
A szarvasgombával együtt a kaviár az egyik legdrágább étel hírében áll. Ennek a ténynek a gyökereit valószínűleg a történelem régiségeire kell visszavezetni, amikor a kaviárt kifejezetten a királyi asztal számára őrizték. Manapság a kaviár szinonimája a tökéletes előételeknek. A prémium kaviárt különös gondossággal kell tárolni, mert könnyen romlik.
A létező 24 tokhalfaj közül öt a Kaszpi-tengerben él. Közülük csak négy termel ehető kaviárt (amelyek közül a leghíresebb a beluga). A kaviár extrakciós folyamata szintén rendkívül kényes. Fontos, hogy a halat ne öljék meg, mert ebben az esetben keserű váladék szabadul fel, amely tönkreteszi a kaviár ízét. Ennek a hatásnak a elkerülése érdekében a hal enyhe ütéssel elalszik a fej mögött, és a következő tíz percben el kell távolítani a kaviárt és fémdobozokba kell csomagolni.
A kaviár fontos jellemzője, hogy nem tudja megőrizni ízét, ha nem megfelelően tárolják fémdobozokban. Az ár Európában kaviár a tenyésztett halak mennyisége kilogrammonként körülbelül 1 443 euró, az iráni beluga esetében a természetes beluga kaviár körülbelül 2 103 eurót tesz ki. Az ár a hal tojásának méretétől függ. A fekete kaviár sokkal drágább, mert nehezebben hozzáférhető, mint a vörös. A valódi fekete kaviár minimális ára nem lehet kevesebb, mint 3000-4000 BGN/kg.
Kaviár összetétele
A kaviárt tartják a legtáplálóbb halcsemegének. 100 g-ban csak 270 kalóriát tartalmaz, ami alacsony kalóriatartalmú. 100 g kaviár 25,3 g fehérjét, 17 g zsírt, 4 g cukrot, 440 mg koleszterint tartalmaz. A kaviár tápanyagai a következők:
D, A, C, B2, B44 és B12 vitaminok
A kaviár típusai
A legnépszerűbbek a lazac-kaviár - vörös kaviár, amelyet az egyik legkiválóbb finomságnak tartanak, valamint a tokhal-kaviár - a fekete kaviár, amely rekord árakat ér el. A vörös kaviárnak három fő típusa van: harcsa, lazac és sockeye kaviár.
A harcsa kaviár szemcséje a legnagyobb - 4-5 mm, világos narancssárga színű, jó aromájú, finom, kissé vizes ízű. Alkalmas szendvicsekhez és szószokhoz. A lazac kaviár közepes szemcseméretű, körülbelül 3-3,5 mm, mély narancssárga színű, keményebb szemű, mint a harcsa. Erős kaviáraromája és gazdag íze van.
Tökéletesen illik a forró palacsintához, és széles körben használják a japán és az olasz konyhában. A sockeye kaviár szemcséje a legkisebb - körülbelül 3 mm. Kifejezetten élénkpiros színű, rendkívül hangsúlyos kaviáraroma és kissé keserű íze van. Tökéletesen illik a vodkához, és Nyugat-Európában és az Egyesült Államokban a legfinomabbnak és a legdrágábbnak tartják.
A kaviár kiválasztása és tárolása
A sós kaviárnak pontosan meghatározott szemcsékkel kell rendelkeznie. A hal tisztításakor a kaviárt eltávolítják, alaposan megmossák, majd alaposan lecsepegtetik, és a bőrét gondosan eltávolítják. A kaviár megőrzéséhez használjon egy tégelyt, amelybe sót helyeznek, a tetejére a kaviárt, megint a sót, a kaviárt és figyelje meg a só arányát-kaviár 1: 1. Fontos, hogy jól lezárjuk, hogy ne kerüljön levegő.