Kávé pörkölés - tudomány vagy művészet
A különleges kávé előállításában a láncban minden fontos - a bab termesztésétől, szedésétől, feldolgozásától, tárolásától, pörkölésétől és akár a csomagolásáig is. Most az egész folyamat egy kicsit népszerű és valószínűleg nem világos pontjára - a sütés - fogunk összpontosítani. Valami, ami c Tölgyesek nagyon jól értünk!
Rendkívül fontos, hogy ki pörkölte meg a kávéját és hogyan készült pontosan. Mert a sütés révén nyerhető ki a zöldszem maximuma.
A jó, tapasztalt és elhivatott pék olyan, mint a zenekar karmestere. Nem zeneszerző, és nem ő alkotta a zeneművet, de tőle függ, hogyan mutatják be a közönség előtt.
Amikor a pék új kávét kap (természetesen a különleges kávéról beszélünk, nem a tömegkávéról), akkor különböző pörkölésprofilokkal kezd kísérletezni, mert a legmegfelelőbb profil hangsúlyozza a kávé ízjellemzőit. Sütés, profilok javítása, a legjobb profil megtalálása művészet. Mi pedig a DABOV Specialty Coffee-nál büszkék vagyunk arra, hogy alkothatunk pékségünkben.
Miért főzünk kávét
Pörköléskor a zöld kávébab aromás színűvé válik, a világostól a sötétbarnáig, amelyből elkészíthetjük kedvenc kávéitalunkat. A pörkölés során tűnnek fel a kávé aromái és ízei, amelyeket semmiképpen sem tudnánk kinyerni a zöldbab őrlésével és forralásával. Az aromája és íze mindig a fűre fog emlékeztetni.
Miért állítottunk be sütési dátumot a csomagjainkra?
A sütés művészet? És vajon tudomány-e?
A péknek sokféle készséggel kell rendelkeznie, amelyek több éves gyakorlattal és az elméleti ismeretek folyamatos frissítésével halmozódnak fel a különféle kávéfajtákról, pékségekről, pörkölési folyamatokról és a pörkölés során lejátszódó kémiai folyamatokról. Képesnek kell lennie a zöld szemcsékbe kódolt információk elolvasására, hogy a lehető legjobbat hozza ki belőlük. A pörkölés során néha másodperc töredéke alatt kell döntéseket hozni, mert a tökéletesen pörkölt és az elégetett kávé között óriási a különbség, és ez egy pillanat alatt bekövetkezhet.