Károsak lehetnek-e a nemes penészű sajtok?
Nagyon szeretem a sajtokat az ún nemes penész a Roquefort és a Brie fajtákból, de általában minden "penészes", a férjem is, már kiskoruktól kezdve adom a gyermekeimnek. Hamarosan meglepő módon azt mondták az orvosi ismeretekkel rendelkező ismerősök, hogy nem túl hasznosak, sőt egyesek számára károsak is lehetnek. Miért lenne ez? Bizonyos embereknek kerülniük kellene őket (és ha igen, melyiket), akkor a fiamra és a lányomra kell korlátoznom őket, akik 6, illetve 4 évesek? Chris Petrova
"24 óra" közli a népszerű szakértők véleményét. Megválaszoljuk a táplálkozással és az egészséges testsúlyral kapcsolatos kérdéseit is.
Megkérdezheti őket a 02 942 25 61 telefonszámon vagy a [email protected] e-mail címen
Dr. Lyudmila Emilova:
És a gyerekek tudják, hogy a tej és a sajt nagyon hasznos, és ha rendszeresen fogyasztják őket, gyorsan felnőnek és egészségesek lesznek. Igen, de. Az elmúlt évtizedekben bizonyíték gyűlt össze arról, hogy nem 100% -ban igaz. Ez vonatkozik mind a közönségesre, mind a legfűszeresebbre, az ún. penészes szirénák.
Az asztalon olyan finomságok, mint Roquefort, brie, gorgonzola kifinomult ízlésről és jó pénzügyi lehetőségekről beszélnek. Nemes penészt (kék, fehér, piros stb.) Adtak hozzá. Hatása alatt ezek a sajtok több ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak, mint mások (kalcium, foszfor sók, A, D, B1, E, B2, PP vitaminok). De azáltal, hogy anyagokat bocsátanak ki a bélfalban lévő riválisaik ellen, ezek a micellák elpusztítják az ott található normál mikroflórát, ami dysbacteriosishoz vezet (káros mikroorganizmusok kifejlődéséhez).
A penész salakanyagai körülbelül 100 enyhén mérgező anyagból állnak, amelyek egy része felhalmozódik az emberi testben. Ezért 10 év alatti gyermekek és terhes nők számára nem ajánlott ilyen sajtokat fogyasztani. Emellett sok az ún. puha és kék sajtok szándékosan készülnek pasztörizálatlan tejből. Ez olyan fertőzések terjedésének kockázatát hordozza magában, mint például a listeriosis (veszélyes a terhes nők számára), a tuberkulózis, az „őrült tehén” stb.
A sima és a nemes penészes sajt között a legnagyobb a zsírtartalom. A finomságokban sokkal magasabb, és eléri az 50-60% -ot, és néha akár 68% -ot is! Ezek telített zsírsavak és koleszterin.
Nagyobb mennyiségük rendszeres fogyasztása magas koleszterinszinthez, érelmeszesedéshez, elhízáshoz, cukorbetegséghez vezet. Ezen sajtok többsége sósabb is. Ennélfogva - a magas vérnyomás, ödéma, vesekárosodás kockázata. A magas fehérjetartalom miatt a sajtok számos allergiát okoznak. A "penészes" -ben ez még hangsúlyosabb, mert maguk a penészgombák az egyik legerősebb allergén. És akkor? Fel kellene adnunk ezt a finomságot? Semmiképpen! De követnünk kell bizonyos ajánlásokat:
1. Figyelje a lejárati dátumot. Általában 60 nap, ha hosszabb, a sajt tartósítószert (sok E-t és sót) tartalmaz. Nem vásárolunk lejártat, mert ez nagy kockázatot jelent az egészségünkre.
2. Ha a sajt összeomlik, helytelenül tárolják, fagyasztva és alkalmatlanok.
3. A penész kolóniáknak kisebb sajtterületeket kell lefedniük. Egyébként sokáig állt a hűtőszekrényben és "túlérett" - nem vásárolunk.
És egy igazán jó finomság esetében követjük a brit orvosok ajánlását - fejenként 30 g-ig, egy pohár vörösbor kíséretében, amely megköti és eltávolítja az enyhén mérgező anyagokat. Egészség és élvezet!
Dr. Georgi Gaydurkov:
A kéksajtok a tejtermékek nagy csoportja, amelyet technológiai szennyezéssel nyernek az ún. nemes penészgombák - különböző nemzetségekbe, fajokba és törzsekbe sorolt penészgombák. A kék mellett fehér és vörös penész is található. A leggyakrabban használt fajok a Penicillium roqueforti, a glaucum, a caseiculum és mások. Nemesnek nevezik őket, mert művelik őket, azaz. "eredettel". Noha a római idők óta említik, a kéksajtok legendája egy szerelmes fiatal pásztorról mesél, aki egy barlangban felejtette el reggelijét, sajtját és kenyerét. Néhány nappal később megtalálta, és remek "penészes" íze volt. A prózaibb változatok szerint az emberek csak szerették kidobni a penészes sajtot, és csemegévé változtatták. A penész használata nemcsak a sajtokban történik. Penészes szőlőből készült exkluzív borokban, japán misóban stb.