Káros vagy hasznos az Ön számára a vörös hús? Objektív nézet - egészséges minden nap - hírek
A vörös hús az egyik legvitatottabb étel a táplálkozás történetében.
Annak ellenére, hogy az emberek az egész evolúció során vörös húst esznek, sokan úgy vélik, hogy ez káros lehet.
Szeretném átélni a kérdés minden dicséretét és zavartságát, és megtudni, mit mondanak az adatok.
Ez a cikk a vörös hús hatásaira összpontosít az egészségre. Másokra bízom az etikai és környezeti kérdések kezelését.
A hús ma nem olyan, mint régen
Az emberek evolúciójuk során húst ettek, emésztőrendszerünk pedig felkészült a kezelésére.
Az olyan emberek, mint az inuitok és a maszájok, sok húst esznek, sokkal több a közép-nyugat felől, de kitűnő egészségben maradnak.
A ma elfogyasztott hús azonban nagyon különbözik attól, amelyet őseink ettek. Régen az állatok szabadon mozogtak, és legeltették a füvet, rovarokat és minden természetes dolgot.
Képzelje el, hogy a mezőkön tízezer évvel ezelőtt vad tehenek gondtalanul mozognak, és füvet és különféle ehető növényeket legelnek.
Ennek az állatnak a húsa teljesen különbözik egy olyan állattenyésztési üzemben született és nevelkedett tehén húsától, amelyet gabonafélékkel etettek, amelyek növekedést elősegítő hormonokat és antibiotikumokat kaphattak.
Ma néhány húskészítményünk átmegy még több feldolgozás az állatok levágása után… a húst elszívják, szárítják, majd nitrátokkal, tartósítószerekkel és különféle vegyszerekkel kezelik.
Ezért jó megkülönböztetni a különböző húsfajtákat:
Feldolgozott húsok: Ezek a termékek általában hagyományosan nevelt tehenekből származnak, majd különféle feldolgozási módszereknek vetik alá őket. Ilyen például a kolbász és a szalonna.
Hagyományos vörös hús: A hagyományos vörös húsok viszonylag feldolgozatlanok, de a teheneket általában a gyárakban nevelik. Azokat a húsokat, amelyek nyersen vörösek, „vörös” húsnak definiálják. Ezek közé tartozik a bárány, a marhahús, a sertés és néhány más.
Fehér hús: A főzés során fehér húsokat "fehér" húsnak definiálják. Ide tartoznak a baromfihúsok, például a csirke és a pulyka.
A legeltetett állatok szerves húsa: Ez a hús olyan állatokból származik, amelyeket természetesen etetnek és szervesen nevelnek gyógyszerek és hormonok nélkül. Nem tartalmaz mesterséges vegyszereket sem.
A hús egészséges hatásainak tanulmányozása során fontos ezt felismerni nem minden hús egyforma.
A húsvizsgálatok, különösen az Egyesült Államokban végzett vizsgálatok, főként a gyárakban nevelkedett és gabonafélékkel táplált állatok húsát vizsgálják.
Következtetés: Fontos különbséget tenni a különböző húsfajták között. Például a legeltetett állatok húsa és a biohús nagyon különbözik a haszonállatok feldolgozott húsától.
A vörös hús nagyon tápláló
A vörös hús az egyik legtáplálóbb étel, amelyet fogyaszthat.
Vitaminokkal, ásványi anyagokkal, antioxidánsokkal és különféle egyéb tápanyagokkal van ellátva, amelyek erősen befolyásolják az egészséget.
100 gramm (3,5 uncia) nyers darált marhahús (10% zsír) egy adagot tartalmaz:
- B3-vitamin (niacin): az ajánlott napi adag (RDA) 25% -a.
- B12-vitamin (kobalamin): az SDA 37% -a (ezt a vitamint nem kaphatja meg növényi élelmiszerekből).
- B6-vitamin (piridoxin): az SDA 18% -a.
- Vas: Az SDA 12% -a (ez kiváló minőségű hem-vas, amelyet a növények sokkal jobban felszívnak, mint a vas).
- Cink: Az SDA 32% -a.
- Szelén: Az SDA 24% -a.
- Ezen kívül sok más vitamint és ásványi anyagot tartalmaz kisebb mennyiségben.
Ez a mennyiség 176 kalóriát, 20 gramm minőségi állati fehérjét és 10 gramm zsírt tartalmaz.
A vörös hús olyan fontos tápanyagokban is gazdag, mint a kreatin és a karnozin. Azoknak az embereknek, akik nem esznek húst, gyakran hiányoznak ezek a tápanyagok, ami negatív hatással lehet az egészség különféle aspektusaira, beleértve az izom- és agyműködést is.
A legeltetett marhahús még táplálóbb, mint a takarmánytáplált marhahús, és sok szív-egészséges omega-3 zsírt, CLA zsírsavat (konjugált linolsavat), valamint A és E vitamint tartalmaz.
Következtetés: A vörös hús nagyon tápláló, különösen, ha természetesen táplált és nevelt állatokból származik. Nagyszerű fehérje-, vas-, B12-vitamin-, cink-, kreatin- és különféle egyéb tápanyagok forrása.
Szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség és halál
A vörös hús fogyasztásának egészségügyi következményeit intenzíven tanulmányozzák.
Ezen tanulmányok többsége azonban úgynevezett megfigyelési tanulmány, amely nem bizonyít ok-okozati összefüggést, hanem csak azt, hogy egyes dolgok összefüggenek egymással.
Van néhány megfigyelési tanulmány, amely arra a következtetésre jutott, hogy a vörös hús a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a halál magasabb kockázatával jár.
Ha azonban nagyobb minőségi vizsgálatokat vizsgálunk, akkor azt tapasztaljuk, hogy a vörös hús hatása csökken.
20, összesen 1 218 380 ember bevonásával végzett vizsgálat átfogó áttekintése során a feldolgozott hús a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség fokozott kockázatával járt. Azonban nem észlelik nincs kapcsolat feldolgozatlan vörös hússal.
Az EPIC-tanulmányban egy nagyon kiterjedt, 448 568 embert érintő megfigyelő tanulmány, a feldolgozott hús növelte a halálozás kockázatát, míg a nyers vörös hús fogyasztása nem mutatott ilyen irányú hatást.
Ami a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a halál fokozott kockázatát illeti… kritikai megkülönböztetni a feldolgozott és a feldolgozatlan húst, mivel a kétféle húsnak nagyon eltérő hatása van.
A megfigyelési kutatások egybehangzónak tűnnek feldolgozott a hús (nem feldolgozatlan vörös hús) a korai halálozás és számos betegség fokozott kockázatával jár.
Fontos azonban szem előtt tartani e tanulmányok korlátait. A megfigyelési tanulmányokból levont következtetések általában tévesek. Az egyetlen módja az ok és okozat megtalálása randomizált kontrollált vizsgálatok elvégzése.
Következtetés: Néhány megfigyelési tanulmány összefüggést mutat a hús, a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és a halál között. Más tanulmányok azonban azt mutatják, hogy ez a kapcsolat csak a feldolgozott húsokban létezik, a feldolgozatlan vörös húsokban nem.
A vörös hús növeli a rák kockázatát?
Számos megfigyelési tanulmány bizonyítja, hogy a vörös hús fogyasztása fokozott rákkockázattal jár.
A vörös hús feltehetően a rák fő típusa a vastagbélrák, amely a világon a harmadik leggyakrabban diagnosztizált rák.