Karcsú, sportos és paleo-indiai… xenos bushcraft
Blog a bushcraftról, a primitív technológiákról és a természettel való életről ...
Stoyan Stoyanov: 2012.02.03 33. megjegyzés
… Vagy: Miért öl meg minket az étrend?!
A kifejezés már régóta ismert a nyugati világban paleo-diéta: A vadon élő növények és állatok feltételezett ősi étrendjén alapuló étrend-terv, amelyet az ókori emberek a paleolitikum alatt fogyasztottak, mintegy 2,5 millió éves periódus alatt, amely mintegy 10 000 évvel ezelőtt ért véget a mezőgazdaság megjelenésével. Sok tudós úgy véli ez az az élelmiszer, amelyet az emberi test fogyasztására és emésztésére terveztek, és hogy manapság messze eltévelyedtünk eredeti formájától.
Valamivel ezelőtt olvastam egyet cikk antropológus Vaughan Bryant (Vaughn Bryant), a Texasi Egyetem Antropológiai Tanszékének professzora, amit elég érdekesnek találtam. Úgy döntöttem, hogy lefordítom, hogy a bolgár olvasók megismerkedhessenek vele. Élvezd az olvasást!
Amikor meglátogattam az első régészeti lelőhelyemet, kíváncsiság és áhítat töltött el. Forró augusztusi nap volt 1964-ben, és emlékszem, milyen meleg és száraz volt, amikor megjártuk azt a néhány mérföldet, amely elválasztotta a helyszínt a legközelebbi földúttól. Ez volt a debütálásom a régészet területén - valami más, mint amit a texasi egyetemen tartott előadásokon hallgattam, vagy könyvekben olvastam. Nagy sziklamenedék volt, nem messze Kornstock kis falutól, Val Verde-ben.
A régész megjegyzett néhány dolgot, amely akkoriban nem azonnal vonzotta a figyelmemet, de az időben visszafelé haladva rájövök, hogy ezek azért voltak jelentősek, mert megmutatják, mennyire keveset tudtak néhány elemzési technikáról, amelyek manapság a legtöbb régészeti feltárás rutinszerűek. Például megemlítette, hogy nagyon szeretné tudni milyen típusú ételeket fogyasztottak az ókori lakosok, milyen állatfajokra vadásztak; milyen magokat törtek össze az ásatások során talált habarcsokban; hogy táplálékuk tápláló volt-e vagy sem. Ezeket a kérdéseket vetette fel, amikor a menedékház bejáratánál ült, figyelmen kívül hagyva a halmot. emberi koprolitok (szárított vagy megkövesedett őskori ürülék) az alatta lévő kanyon felől érkező forró levegő felfelé áramló oldalán áll. Számára ezek a száraz koprolitok nem voltak más, mint kellemetlen részlet. Azt mondta, hogy néha olyan sokan vannak, hogy eldugítják a szitákat, amikor műtárgyakat szitálnak.!
Évekkel később rájöttem, mennyire fontosak lehetnek, és milyen gyakran rejtenek választ az étrenddel, a táplálkozással, a főzéssel és még az őskori emberek testi egészségével kapcsolatos kérdésekre is. A koprolitok az étrend egyik legjobb formája, mivel tartalmuk emésztetlen anyag, amelyről tudjuk, hogy átjutott az emberi emésztőrendszeren. A Texas délnyugati részén végzett ásatásokból származó koprolitokkal kapcsolatos kutatásaim betekintést engednek a régióban közel 9000 éve lakott növények étkezési szokásaiba. Ezeknek a gyűjtőknek az étrendje általában körülbelül 66-75% szénhidrátot, valamint 25-33% fehérjét és zsírt tartalmazott. Az általuk fogyasztott növényi élelmiszerek táplálóak voltak és rostokban gazdag.
Az étlapjuk tartalmazta: napraforgómag, őrölt kaktusz és mesquite mag, makk, dió, paradicsomi alma, szőlő, áfonya, a sotola és az agave húsos része, a kaktuszok gyümölcsei és szárai. Ezek az ősi texasi gyűjtők kiegyensúlyozták növényi menüjüket húsfehérjék és zsírok, amelyek főleg apró állatok, mint például egerek, patkányok és hasonló rágcsálók, halak, szárazföldi csigák, édesvízi kagylók, kis gyíkok, hernyók, sáskák, kismadarak, tojások, és ha szerencséjük lenne, egy véletlenszerű nyúl vagy szarvas. Azt is tudjuk, hogy általában jó egészségnek örvendtek. A koprolitokon végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a vadászó-gyűjtögetők ezen populációi szinte teljesen mentesek voltak a bélparazitáktól és fertőzésektől.
Összehasonlítások a táplálkozásban
Az emberi koprolitokkal és az emberi táplálkozással kapcsolatos kutatásaim alapján megtehetem fontos összehasonlítás ősi őseink étrendje és életmódja között, és önmagunk között. Először: a korai texasi kultúrában férfiak és nők egyaránt voltak kiváló fizikai formában. Olyan életet éltek, amely összhangban volt a biológiai tervezéssel. Ennek eredményeként élvezték hosszabb és egészségesebb életet leszármazottaiktól, akik ezeken a helyeken lettek az elsõ gazdák. Ezeknek az ősi embereknek a többsége olyan életet élt, amelyet neveznénk "Tökéletes", és fogyasztottak A "tökéletes" étel - az, amelyre testünket létrehozták. És amikor összehasonlítást végzünk köztük és önmagunk között, észrevehetjük néhány nyilvánvaló különbség.
Őseink csoportként karcsúak és elegánsak voltak, jó alakkal, mert a túléléshez testi erejükre és kitartásukra támaszkodtak. A mai átlag amerikai fogyasztott zsírmennyiség kevesebb mint felét fogyasztották, és az általuk bevitt zsír biztonságosabb többszörösen telítetlen típusú volt. Ezek a korai texasiak nagy mennyiségű komplex szénhidrátot és nagyon kevés egyszerű szénhidrátot (cukrot) is fogyasztottak. Átlagosan 5, 10 vagy 15-ször több rostot fogyasztottak, mint manapság, és ételeik terjedelmesek, tartalmasak és tartalmasak voltak, nem pedig magas kalóriatartalmúak és finomítottak, mint manapság.
Élelmet fogyasztottak gazdag káliumban és szegény nátriumban, és valószínűleg tartalmaz több mint kétszer annyi kalciumot, mint ma feltételezzük. És mégis, az összes különbség a miénk és az étrendjük között, a legmegdöbbentőbb a zsír mennyisége és fajtája, mindkét csoport elfogyasztotta. Az emberi történelem nagy részében az emberi étrend alacsony zsírtartalmú volt. A délnyugati texasi étrend sem volt kivétel. Zsírokat találtak egyes növényi élelmiszerekben, például magokban és diófélékben, valamint az állati húsban. Texas őskori történelmében a zsírt valószínűleg nehéz volt megtalálni, mert az ezen embercsoportok által vadászott állatok többsége sovány volt és tiszta húsú, az összes testzsírszázalék kevesebb, mint 4%. Ennek ellentéte, A mai tehenek és sertések teljes hasított súlyának több mint 30% -a zsíros!
A legtöbb zsír trigliceridmolekulák hosszú láncaiból áll, amelyek mindegyike három zsírsavat és glicerint tartalmaz. Koleszterin, gyakran említik a zsírokkal együtt, szükséges bizonyos hormonok és epesavak szintéziséhez, de ez nem igazi zsír. Ez egy ciklikus molekulákból álló összetett anyag, amely inkább viaszként, mint zsírként viselkedik.
A természetben sokféle zsírsav létezik. Néhányat hívnak telített zsírsavak, mások pedig telítetlen. A telítetleneket viszont két csoportra osztják: egy- és többszörösen telítetlen, attól függően, hogy egy vagy több kettős szénatom kapcsolódik-e egymáshoz. A zsírsavak kémiája összetett dolog, és a legtöbbünk számára fontosabb tudni, hogy testünk hogyan használja ezeket, mint maga a kémia.