Karamellkrém - Franciaországtól Bulgáriáig
Termék felfedezése karamella a világkonyha fejlődésének egyik korszakalkotó eseményének számít. Ez az olvasztott és kissé megégett cukor mind az édességek, mind a modern haute konyha szerkezeti eleme.
A korai karamell története a múlt sötétsége borítja. A legtöbb nyelvben a szó franciából származik a spanyol karamellán keresztül. Az etimológia a cukornádhoz vezet, amely Görögországban Nagy Sándor kora óta ismert.
A cukor, mint élelmiszertermék állandó behatolása Európában azonban csak a középkorban történt. A legtöbb kutató akkor tartja logikusnak a karamellát is fel kell fedezni. Vannak azonban elméletek, amelyek készen érkeztek oda, ahonnan a cukor származott - keletről.
Egyes történészek szerint karamellkrém prototípusai az ókorban és pontosabban Rómában találhatók. Ott különösen tisztelték a tojással és tejjel készült ételeket. Ezért teljesen logikus, hogy valamilyen hasonlóság volt ismert ezzel a figyelemre méltó desszerttel.
Ma úgy gondolják, hogy Franciaország úttörő szerepet játszik a karamell létrehozásában. Még egy legenda is jelzi ennek az új kulináris hagyománynak a kezdetét valamikor a 17. században, és népszerűsítésének elismerése gróf Praslen (1589-1675) nevéhez fűződik.
Szakácsa, Lasan kitalált egy új süteményt - karamellizált mandulát, amelyet elneveztek pörkölt cukros mandula, a gróf tiszteletére. Az az ötlet merült fel a szakácsnál, amikor nézte, ahogy egy szolga mohón eszik megmaradt mandulát és karamellát. Az új desszertet XIII. Lajos udvarába küldték, ahol látványos sikert aratott. 1630-ban a megérdemelt séf nyugdíjba vonult, és megalapította saját cukrászdáját - a Maison de la Praline-t. Ma is létezik.
A XVIII. Század végén karamellás technológia világszerte elterjedt volt. Az emelkedés egyik fő oka a megnövekedett cukortermelés volt, különösen Európában. 1837-ben Alfred Byrd angol vegyész készített egy port karamellás puding. A felfedezés gyorsan népszerűségre tett szert mind az angol háziasszonyok körében, mind a tengerentúlon, és nagymértékben kibővítette e figyelemre méltó tojás-tej puding területét.