Káposzta növények
Szerző (k): Stoyka Masheva
Időpont: 2017.03.07 3048
A káposzta az egyik fő zöldségnövény. A Cruciferae családba, a Brassica nemzetségbe tartozik, amely körülbelül 50 különféle fajt tartalmaz. A leghíresebbek: fej, Peking, kínai káposzta és mások. A fejkáposzta fajtái: kelbimbó, karfiol, brokkoli, kelkáposzta és mások.
A káposzta hazája Európa. A kelkáposzta eredetéből származik, a Földközi-tenger térségében és Nyugat-Európában. Az ókori Görögországban élelmiszerhez, valamint bőrbetegségek és sebek kezelésére használták. Az ókori rómaiak isteni eredetet tulajdonítottak neki, és bőségesen fogyasztották ételként és gyógyszerként. Egyes források szerint a kelták először Kr. E. 1000-ben kezdték el termeszteni. Közép- és Nyugat-Európában mások szerint a mai Spanyolországban lakó ősi ibériaiak. Később áthelyezték Görögországba, Egyiptomba és Rómába. Az új korszak első éveiben vált ismertté a Balkán-félszigeten. Az ókorban úgy gondolták, hogy a káposzta gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, és isteni ételnek tekintették. Pythagoras ókori görög matematikus szerint "a káposzta olyan zöldségfélék, amely állandó erélyt és vidám hangulatot tart fenn". Magas C-vitamin-tartalma miatt "északi citromnak" nevezik. Ennek a vitaminnak a fehérkáposztában annyi a mennyisége, mint a citrusfélékben, a brokkoliban, a karfiolban és a kelbimbóban majdnem kétszer annyi. Alacsony kalóriatartalma előnyös diétás ételként határozza meg.
A káposzta kiváló ízű zöldség. Egész évben használják, mert könnyen tárolható. Gazdag aminosavakban, cukrokban, nitrogénvegyületekben, ásványi sókban és vitaminokban. Átlagosan 92% vizet, 2,6–8% cukrot, 1,4% fehérjét, 0,6% ásványi sót (kálium, kalcium, foszfor, kén, nátrium, klór, magnézium, vas, jód nyomai, mangán), valamint egyéb nyomelemek. A káliumsók sokkal többek, mint a nátriumsók, és ez megakadályozza a víz visszatartását a szervezetben. A legtöbb fehérjét, cukrot és vitamint a káposzta belső levelei és a csutka tartalmazzák. A cellulóz tartalom körülbelül 0,8%. A káposzta különféle enzimeket és vitaminokat is tartalmaz. A C-vitamin átlagosan 40 mg%. A B1, B2 vitaminok jelentős mennyiségben találhatók. A káposzta a B6-vitamin és a folsav jó forrása is. A karotin főleg a zöld levelű külső levelekben található. A káposzta fitoncidjeinek baktericid gyógyító tulajdonságai vannak. A fehér káposzta csak U-vitamint tartalmaz.