Jurij Velev séf Mielőtt libamájra készülnénk, tanuljuk meg a muszakát, tudom, hogyan kell enni
Mi a legfontosabb egy finom ételhez a "Metro Academy" séfje szerint?
A csúcsszakácsok instant húsleveseket használnak? Hogyan kell főzni egy krokodilfarkat, és mit csinál egy kanál egy babkannában? Válaszot kaptunk a "Metro Academy" séfjétől, Jurij Velevtől, aki azt is elmondta, mi az egészséges táplálkozás számára, és hogy ehetünk-e szalonnát biztonságosan.
Jurij Velev 2013-ban csatlakozott a Metro Cash és a Carry Bulgaria csapatához a Metro Academy szakácsaként. Az akadémia fő tevékenysége különféle témájú és különböző nehézségi fokú kulináris tanfolyamok, alkalmasak mind szakácsok, mind amatőr szakácsok számára. Jurij Velev sokéves tapasztalattal rendelkezik olyan csúcskategóriás szállodaláncokban és üzleti szállodákban, mint a Vitosha Hotel, a Marriott, a New Otani, az Intercontinental és a Kempinski. Szakács és menedzser volt a Gloria Palace Diplomatikus Klubban, a bulgáriai Convoterm szakács-műsorvezetője, valamint a gyorséttermek szakmai tanácsadója. Szakterülete az olasz, a francia és a mediterrán konyha; nagy tapasztalattal rendelkezik a grillételek elkészítésében.
Mi a különbség a Metro Academy és más kulináris iskolák között?
A fő különbség, amely az akadémia legnagyobb előnye, az, hogy kapcsolatban áll a Metróval, az egyik piacvezetővel. Míg a kulináris iskolák bizonyos termékeket vásárolnak a Metro-ba, mi a vállalat részei vagyunk, és korlátlan sokféleséggel és mennyiséggel rendelkezünk. Kezdve a leggyakrabban használt gyümölcsökkel és zöldségekkel, befejezve vadakkal és egzotikumokkal, például krokodil farokkal és kenguru hússal. Egy kollégánk és én viccelődtünk, hogy nemcsak a hangyák könnyei vannak, de valamikor mi is eljuttatjuk őket.
Sok vendégelőadó érkezik akadémiánkba Bulgáriából és külföldről. Más kulináris iskolák emberei is ellátogatnak hozzánk, ami nagyon jó, mert így cserélünk tapasztalatokat és ötleteket. Tanfolyamokat tartunk minden lehetséges témában - pizzéria, szószok, grill, mesterkurzusok és így tovább.
További előny, hogy az akadémia fel van szerelve a legújabb trendeknek megfelelően. 6 évvel ezelőtt nyitottuk meg, de nem állunk le a modernizációval. Nálunk minden a legmagasabb szintű - kombi sütőink, pizzasütőink vannak, a főzőlapunk indukciós és így tovább. Alig jut eszembe egy kulináris iskola, amely ilyen sokszínűséggel büszkélkedhet.
Ön szerint növekszik az emberek érdeklődése a főzés és a főzés iránt?
Az elmúlt években a szakács és a főző szakma nagyon korszerűvé vált. Korábban "merőkanál" és "szakács" voltunk, most pedig "szakácsok" vagyunk. Örvendetes, hogy sok fiatal kolléga van, akik nagy vágyakozással lépnek be, és a főzés máris rangos mesterséggé válik. A szakma iránt nagy a kereslet, és rengeteg hívást kapok olyan emberektől, akik szakácsokat keresnek minden pozícióban és szinten.
Úgy veszem észre, hogy a nem szakmabeliek körében egyre nagyobb az érdeklődés a főzés iránt. Sokan érdeklődtek a főzés iránt és a dolgok történése iránt. A legalapvetőbb technikákkal kezdve, mint a sütés, főzés és pörkölés, eljutunk az új technikákhoz "su vid", "száraz kor", a hús ellenőrzött környezetben, ellenőrzött környezetben történő "érlelése". Alacsony hőmérséklet) stb.
A tanfolyamainkra mindenféle ember jár - szakemberek és amatőrök egyaránt. Vállalati csapatépítést is végzünk. Vannak gyermek tanfolyamaink is, ahol a gyerekek nagyon jól szórakoznak. Még Halloweenre is volt egy különleges tanfolyamunk, ahol töklámpákat, tökcsemegéket és így tovább készítettek. Különösen az ő számára hívtuk meg Vessela Slavchevát, aki hazánk egyik legjobb faragási szakembere.
Véleményem szerint az érdeklődés nagyon jó dolog, és pozitív, hogy az emberek megnyílnak a francia, az olasz, a spanyol, a kínai vagy a mexikói konyha iránt, de nem szabad megfeledkeznünk az ételekről, amelyeket őseink ettek, és amelyek alakították a genotípusunkat. Észreveszem, hogy egyre több fiatal kolléga készíthet nagyszerű garnélarákot vagy libamájt, de nem készíthet moussakát vagy jó bablevest.