Itt az ideje a zeller menünek - egy finomabb világnak
Ha összeállítunk egy listát az étlapunkban jelen lévő növényekről és azok származási területeiről, akkor azok, akik vadon élik földjeinket, nem lesznek sokak. És ha a népszerű zöldségekről van szó, meg fogja számolni az egyik kéz ujjait: sárgarépa, sóska és zeller.
Tudományos rendszerek
A vadzeller hazánkban nedves és mocsaras helyeken nő a nagy folyók völgyeiben. Carl Linnaeus a modern taxonómia megalkotója már 1753-ban leírta a tudományt, ami érthető, mert az Apium graveolens elterjedési területe nem korlátozódik Bulgáriára és a szomszédos országokra, hanem egész Európában a leghidegebb részei nélkül is kiterjed. Linné nem volt nehéz észrevenni a növényt, mivel ősidők óta jelen van a kontinens konyhájában. A zeller harmadik valószínű oka, hogy a tudósok felismerjék és bekerüljenek a taxonómiába, viszonylag vonzó megjelenése ellenére, erős jellegzetes aromája, amely minden részéből elterjed. Mint az esernyőcsalád számos faja, például a petrezselyem, az ánizs és a kapor, a kerevis (a zeller másik bolgár neve) nagy mennyiségű, összetett összetételű illóolajat tartalmaz, amely a gyökér, a levelek, a szárak és különösen a a növény magjai. Ez a szag az alapja a fajnévnek - graveolens. Latinul "erõs, erõs szagúnak" fordítja. Természetesen a zeller szagló hatása a szakácsok és az ínyencek körében való népszerűségének alapja.
A kulináris dualizmus
A zeller és az ember közös története túl hosszú ahhoz, hogy a növény változatlan maradjon. Valamikor a középkorban két zellerfajta-csoport kezdett kialakulni. Egyesekben a levélszárak lédúsak és ropogósak, jól körülhatárolható bordákkal. Manapság széles körben fogadják őket az angol ajkú népek, bár eredetük valószínűleg Olaszországból származik. Egészen a közelmúltig, hazánkban ismeretlen, ez a zöldség nem élt annyi ideig Bulgáriában, hogy megkapja a nevünket. Leggyakrabban zellerként találkozhat vele, ami az angol szó átírása a számára. Nos, a botanikusok és agronómusok körében Apium graveolens var. de az élelmiszer-kereskedelemben a tudományt nem nagyon tartják tiszteletben. Tehát egyelőre a zellernél maradunk. Ezt a zöldséget főleg salátákhoz és levesekhez használják, utóbbiban ez jó adalék, mert a kemény levélszárakat nehéz felforralni és ropogósak maradnak. De nem ez az egyetlen előnye. A zeller jellegzetes zellaromájú, de mérsékeltebb intenzitású, így nem uralja teljesen az ételeket.