Iszpahán-olajművek; Kulináris - Joannával a konyhában
Miközben a finom sütemény elkészítéséhez szükséges információk után kutatva vágyakozott kipróbálni a névadó tésztát. Készítette: Pierre Hermé - az egyik legnépszerűbb francia cukrász, aki a tésztájáról és különösen a figyelemre méltó ízek kombinációjáról ismert. Ezek a kis rózsaszínű petuphurok elbűvölik megjelenésükkel, valamint a málna, a licsi és a rózsa bájos kombinációjával vajkrémben.
Nem tagadom, hogy a vajkrém nem a kedvencem. Még a gyermekkorban a cukrászdákban készített sütemények emlékeivel való kapcsolatom miatt is megpróbálom elkerülni. A helyzet egyes helyeken ugyanolyan kétségbeesett és nehéz, még a híres cukrászdák esetében is, különösen a kisvárosokban. Úgy érzem, hogy ezek az emberek akkor élnek ott, amikor a cukrászdában pontosan két sütemény volt - mindkettő ugyanaz, de az egyiket olajrózsa díszítette, a másikat szivaccsal a gyermek születésnapjára. Az óvodában mindenkinek ugyanaz volt a torta az ünnepére, de ez torta.
Annak ellenére, hogy akkor nem volt nagy a választék, régi szakácskönyvekből olvasva, az a benyomásom marad, hogy a vajat, a cukrot és a tojást nem kímélték, különösen a házi sütemények receptjeiben. Számomra ez a három termék nélkülözhetetlen a süteményekhez, bár néha megpróbálok részese lenni a vegán cukrászda (azt hiszem, most létrehoztam egy új kifejezést) és hasonlók modern trendjének.
Nagymamám receptkönyvében vannak "ünnepi desszertek", amelyek többnyire vajat és porcukrot tartalmaznak. És egy 7 éves koromban megismert könyvben az ünnepi desszerteket a híres édes "Barackoknak" (amellyel Olaszországból származónak ismertem meg), a kis nyers édességeket "Cseresznye" és a "Bogyók" (főleg vajból) tekintik., porcukor és festék), baklava és más nem annyira híres desszertek, de hajlamosak összetettre és/vagy látványosra. Mennyire látványosak lehetnek - attól függ, hogy mennyi ideig készülnek fel és próbálják ki őket. Manapság nagymamám "gazdaságos és gyors" receptekkel áraszt el. Ennek oka van, nem kell találgatni. De nem sietek, ezért a jegyzeteket betettem az archívumba, és kutatásra szántam magam.
Szintén gyermekkori emlékekből a vaj olyan finom volt, hogy néha levágtam egy kis darabot, a számba tettem, és élveztem az érzékeimet kitöltő kellemes ízt. Megjegyeztem ezt az ízt, és most ezt az ízt keresem. De eddig még nem találkoztam ilyen vajjal, sőt a híres francia cégek, akik hazánkban kínálják termékeiket, nem keltenek reményt abban, hogy megkíséreljem egy finom vajkrém elkészítését. Ezért a csalódásom a kísérletekkel kapcsolatban az olajból származik. Talán a legjobb, amit eddig találtam, a krémes (olasz) vaj a Grand Foods-tól, amellyel Nicoelával együtt elcsábítottuk a felünket, és többnyire a saját, mondhatom, megfelelő kulináris késztetést is elkényeztettük. Ez a gasztronómiai orgazmus kiváltásának öröme jó áron jár. Valójában, mint a legtöbb ilyen örömnél.
A vaj emlékeiből, amelyet örömmel terítettem egy szeletre, és a cukrászda süteményeire, egy dolgot nem tudok megérteni - miért, miután tetszett a vaj, miért nem tetszettek a vajkrém sütemények? Nem az olaj volt? Vagy talán van egy rejtett ellenszenvem az íróval szemben?
Sajnos még soha nem volt alkalmam kipróbálni a házi vajat, de rokonok és barátok történeteiből megértem, hogy ennél jobb nincs. Valószínűleg így van. De az eddigi kísérleteim nem kielégítő eredményei ellenére úgy tűnik, hogy nem adtam fel teljesen egy ízléses vajkrém recept után kutatva. A sok cukor mellett a vaj hosszan tartó korbácsolása csak akkor koronázhatja meg szándékomat, ha tetszik a vaj íze. Mint láthatja - még nem értem el a diadalt.
Talán az egyik legjobb, de változatlanul összetett (meglehetősen nehéz aggódni, hogy sikerül-e) opció a svájci vajkrém (a receptet a "Virágok és pillangók" című bejegyzésben láthatja), amely bolyhos és nem annyira tolakodó . Szinte minden cukrászati recept bonyolultnak tűnik, de az alapvető módszerek és technológiák áttekintése azt a szabadságot kínálja, hogy improvizáljon és remekműveket készítsen saját kulináris repertoárjában. De mindenkinek, aki idáig eljutott, tisztában kell lennie azzal, hogy nem fog felfedezni valami újat és elképesztő dolgot, mert mit lehetett volna tenni, bármilyen formától, állagtól és íztől függetlenül.
Figyelemre méltó, hogy a "jövő desszertjeinek" kísérletei folytatódnak, de természetesen a már felépítetteken alapulnak, néha a modern molekuláris gasztronómia ízével, amely több hatást és vizuális élvezetet nyújt, mint a jóllakottságot. És itt jön az egyik kérdésem: A desszert jóllakottság? Egyáltalán nem! Természetesen nem, de ez nem akadályozza meg abban, hogy sűrű és magas kalóriatartalmú legyen. A desszert általában az étkezés végén van, hogy egy csésze kávéval vagy likőrrel záruljon, és kellemes, édes hangulatot hagyjon maga után. A desszert kellemesen befejezheti az étkezést, de el is ronthatja ezt az érzést, függetlenül attól, hogy a többi étel mennyire jól van elkészítve, ha rosszul készül, vagy nem jól kombinálható a menü többi részével (azt hiszem, már említettem). Ez az írott és íratlan törvények szerint történik. Nekem és még egy-két másiknak tudom, hogy a desszert a nap bármely szakában elfogyasztható, sőt szinte üres gyomorra ajánlott. Így érezheti a valaha készített legfinomabb ízeket, és az édesség érzése több mint kifejező. Például próbálja ki a baklavát vagy az édes csokoládét éhgyomorra és vacsora után.
A desszert, bár sok vajat tartalmaz (mintha tipikus francia jellegzetesség lenne), összhangban lehet az egész étlappal, amennyiben világos gyümölcsjegyeket és éteri rózsaszínű aromákat tartalmaz. Végül, ennyi keresgélés, gondolkodás és beszélgetés után rátérek arra, amit keresek. A vajkrém! Ööö, persze, igen, tudom, miért ez valami előre ismert dolog. Vajkrém tésztához Ispahan. Három különálló összetevőből készült, rózsavízzel ízesítve, friss málnával és a francia tészta ropogós-rágós állagával kombinálva ez a krém izgalmas jelenlétükben, és új oldalt nyit meg kulináris világomban. Igen, nehéz, és a következő próbálkozáskor csökkenteném a vajat, de mint már említettem, az egész kombináció kellemes, és az általam készített desszert váratlanul puha. Örömmel kóstoltam a párizsi Ladureé cukrászdákból származó Ispahan tésztát, és elmondhatom, hogy az a hatás, amelyet ezzel a recepttel elértem, nagyon közel áll az igazi Ispahanhoz.
Tehát ne tévesszen meg minket - ha elegendő szabadideje van (egy délután teljes szorongás jó), akkor az összes szükséges termék (természetesen előre megvásárolt), konyhai robotgép vagy aprító, cukrászsütemű hőmérő (100 ° C-ig terjedő opciók nem munka) és a hangulat Ispahan számára, akkor kezdjük.