A zsírok jók, hasznosak, károsak - I
Gyakran a zsír dicséretének vagy anatematizálásának célja csupán egy hirdetett termék eladása nekünk. Annak érdekében, hogy ne essünk áldozatul ennek a marketingstratégiának, a legjobb, ha ismerjük a forgalmazott olajok tartalmát, hogy a lehető legtöbbet hozzuk ki belőlük, és ne szabjunk felesleges (vagy akár veszélyes) korlátozásokat.
A zsírsavak típusai
Az egészséges táplálkozás iránt érdeklődő emberek tudják, hogy a telített zsírok "hibásak" sok egészségügyi problémában, az egyszeresen telítetlen zsírok sokkal "jobbak" náluk, a többszörösen telítetlen zsírok pedig nélkülözhetetlenek, vagyis létfontosságúak a szervezet számára. Azonban minden természetes olaj a három kombinációja. Ebben az értelemben még a legegészségesebb zsírokban is van valami káros, valamint a "legártalmasabbban" - valami hasznos.
Telített zsírok még több megjelenést ismerhetünk fel - szobahőmérsékleten szilárd állapotban vannak. Állati eredetű termékekkel - vaj és zsírzsír - társítjuk őket, de a kókusz-, pálma- és kakaóvajban is túlsúlyban vannak.
Telítetlen zsírok, éppen ellenkezőleg, folyékony állapotban vannak, és főleg növényi termékekben - magvakban, diófélékben és egyes gyümölcsökben találhatók. Az egyszeresen telítetlen zsírsavakat Omega-9-nek is nevezik, és túlsúlyban vannak az olívaolajban, a mogyoróvajban és az avokádóban. A többszörösen telítetlen Omega-3 és az Omega-6 testünk nem képes önmagában szintetizálni őket, ezért étellel együtt kell bevennünk őket. Az előbbiben a leggazdagabbak a hal-, zsír- és repceolaj. Ez utóbbiak megtalálhatók a napraforgóban, a kukoricában, a szezámolajban és a legtöbb dióban.