Inspiráció egy francia esküvői tortából; Kulináris - Joannával a konyhában
Ez csak egy történet (sok technológiai tippel és természetesen recepttel) arról az improvizációmról, amely egy tortán egy ember ihlette, aki esküvőn próbálta ki.
A tortát egy franciaországi esküvőn próbálták ki. Nem tőlem. Mishótól. A benne található főbb összetevőket (elkapott ízeket) elmagyarázzák nekem. Információt találok - a tortát Pierre Hermé francia cukrász ihlette. Vagy talán az övé volt, tudom? Ispahan Cake-nek hívják. Hosszabb ideig fehér torta süteménynek, rózsának, málnának és licsi zselének fogom nevezni. Kiprovokáltam az elkészítésére. Különböző recepteket találok a következő fő összetevőkkel - mandulatányérok, fehércsokoládé, málna, rózsa és licsi. Nem tudom, hogy nézett ki a torta, vagy hogy állították össze (rendezték be). De szeretném elérni.
Annak ellenére, hogy bizonytalan volt, pontosan hogyan is kell kinéznie a tortának, az erőteljes vágy a reprodukcióra érvényesült. Meg voltak Misho emlékei, a fő összetevők és két kiválasztott recept. Két mandulás tányér elkészítésére gondolok, köztük rózsaszínű fehér csokoládé mousse, málna zselé és licsi zselé.
Valahova be kell illesztenem az azonos nevű francia makaróniákat, amelyekhez a cukrász mindig társul - Ispahan macaroons - licsi, rózsa és málna töltelékkel. Az előkészületek nagyon tetszeni fognak, és ezeket az összetevőket már megtervezzük a tortánál. Egyszerű rózsaszín tésztát készítek.
A tésztát az ebben a bejegyzésben leírt recept szerint készítettem. Mivel kicsiek (2 cm-esek sem), a sütési időt 6 percre csökkentettem. Az adagokból több mint 200 ilyen kicsi tészta származik.
Az első adagot két tálcán sütöttem ventilátorral. Észrevettem, hogy az alsó tálcában az eredmény nagyon jó - a tészta egészséges és tökéletes "szoknya" volt. A második adagot (csak egy serpenyőt) az alsó grillen ventilátorral sütöttem, és a tészta még jobban sikerült.
A licsi és a málna zselé készítésének kezdeti döntése eltűnt a nap előrehaladtával és mindenütt a melegséggel. Rövidítettem az eljárást azzal, hogy friss málnát rendeztem a fehércsokoládé habra. Akkor az ötlet sokkal jobbnak tűnt számomra, mint gélesíteni őket. Szokásomból (nyilvánvalóan a sütemények összeszereléséből fakadó deformáció) a második mandulás deszkát tettem a tetejére, és amikor megcsináltam, eszembe jutott, hogy van még licsi zselém is hozzá. Uh, én ... elfelejtettem! Hát semmi. A tetejére teszem. Ez tönkretette az egész ötletemet, hogy díszítsem a tortát. De ahogy Ivelina Ivanova mondja - "Minden hiba provokáció a képzelet számára." Néha még jobban is működik.
Befejezem a tortát. Minden alkalommal élvezem, amikor kinyitom a hűtőszekrényt. (Olyan gyakran nyitom ki!?) Megmutatom Valio-nak, ő pedig azt mondja: "Mi ez az esküvői torta?" A küldetés teljesül.
Torta fehér csokoládéval, rózsákkal, málnával és licsi zselével
A műtrágya elkészítéséhez szükséges technológiai idő két nap. Az első napon készítse elő az összes hozzávalót, és a tortát állítsa félbe. A második napon a már kihűlt és jól meghúzott süteményt korszerűsítik és díszítik.
Hozzávalók
- 2 mandula deszka - négyzet alakú, méretei 23 cm.
- licsi szirup (az a szirup, amelyben a gyümölcs konzerv van)
- 1 adag fehér csokoládé mousse rózsaszín aromával
- 500 g friss málna + extra díszítésre
- 1 adag licsi zselé
- kb 80 darab mini francia tészta díszítésre
- kandírozott rózsaszirom díszítésre
Mandulás deszkákhoz:
- 100 g fehérített mandula
- 100 g porcukor
- 30 g tojásfehérje szabadon tartott tojásokból
- 4 tojás szabadon tartott tyúkoktól elválasztotta a tojásfehérjét a sárgájától
- 15 g (1 evőkanál) kristálycukor
- 40 g liszt
- 2 g sütőpor
- 30 g vajat, megolvasztva és lehűtve
- csipet só
A sütőt 175 ° C-ra melegítik. Készítsen két négyzet alakú, mozgatható falú, 23 cm-es méretet. Kenje meg és fedje le az alját sütőpapírral.
Az első három termékből a mandulapépet a következőképpen készítik el: a mandulát finomra őrlik egy konyhai robotgépben. Hozzáadjuk a porcukrot, és keverés közben újra felverjük. Végül adjuk hozzá a fehérjéket (töretlenül). Az elegyet addig keverjük, amíg pép nem képződik. A sárgáját hozzáadják (ismét a robotban). Verje keverés közben. A kapott keveréket egy nagy tálba helyezzük. Hozzáadjuk az olvasztott és kihűlt vajat. Óvatosan keverje meg egy spatulával.