Igazi rozskenyér és rozsélesztő recept - vanillakitchen
Ah, de rozs cím, ah?
Eredeti rozskenyér, mert nagyon gyakran, ha kenyeret vásárol az üzletből, találkozik a rozs címkével, de valójában ez különféle hamut és színű búza, kevés rozsliszt, és nem akarok azon gondolkodni, hogy mi más.
Hogyan lehet felismerni a rozskenyeret… .Nehéz! Nem duzzadhatott fel. Maga a szerkezete enyhén nedves, sajátos aromájú és meglehetősen nehéz. Mint minden igazi kenyér, de…. És még egy dolog - 2 szelet elég ahhoz, hogy jóllakjon ... semmi köze az úgynevezett "diétás" kenyerekhez "
A kenyér témája a kedvencem! Igazán! Szeretek kísérletezni! Most is új, érdekes és illatos kenyeret sütök, amelyet később megosztok veletek (de hívjatok meg, nem tudom, hány dolgot kell még megosztanom veletek, de elkéstem!) A tésztából, a sütés varázsa ... Rájössz, hogy lisztből és vízből olyan ételdarabot hozhat létre, amely évszázadok óta a barátság szimbóluma, generációk óta alapvető elem. Minden országnak megvan a maga nemzeti és régióspecifikus kenyere. Bulgária számára savanyú, búza- vagy rozslisztből készül. Víz, liszt, élesztő és egy kis só ... ennyi.
Igazi rozskenyér elkészítéséhez úgy döntöttem, hogy rozsélesztőt készítek:) Mint már kifejtettem, egyáltalán nem nehéz, csak legyen türelemmel. Íme néhány irányelv:
Rozs élesztő:
Keverjen össze 4-5 evőkanál rozslisztet, 1-2 evőkanál teljes rozs szemet annyi vízzel, hogy tortatésztát készítsen. Hagyja meleg helyen (például a melegítő közelében) és nem szorosan zárja le a tartályt fedéllel. Nem fémes edényekkel jó keverni. Minden nap etessen élesztőt 2-3 evőkanál liszttel és még egy kis vízzel, hogy megőrizze a kezdeti állagot. Lassan az élesztő savanyú, majd savanyú boza szagú lesz, és egy szép reggelen felemeled a fedelet, és sokat látsz. kis buborékok, és az élesztő mennyisége megnő Now Most már használatra kész. Amikor csak vesz belőle, tegyen újra lisztet és vizet. Így táplálhatja, és így évekig használhatja. Miután megerjedt, nem veszíti el, ha rettenetesen nem zavarja:)
Nem szabad aggódnia az élesztőben lévő rozsszemek miatt. 2-3 nap múlva teljesen megpuhulnak, így bele lehet tenni a tésztába.
Keverés:
Hogy a kenyér jobb legyen, nagymamám mindig megtanított a liszt szitálására. Csak 2 hete vettem egy szitát, hogy papír készülhessen rajta, ezért nem tartom be a tanácsát, dúsítsa a lisztet levegővel, alaposan kevergetve egy nagy kanállal, amíg "puha" nem lesz. Az élesztőt egy tálban feloldjuk meleg vízzel és cukorral (ez opcionális). És most itt az ideje két gyönyörű kezed gyúrni a tésztát, nem túl keményen, hogy utána ne törjön össze késeket és baltákat:)
Amikor végzett a dagasztással, takarja le a tésztát egy törülközővel, és hagyja legalább 7-8 órán át kelni!).
Amikor ideje sütni, tegye a tésztát lisztezett felületre, és egyszerűen alakítsa a kívánt formára.
Azt olvastam, hogy újra keverhető és kelni hagyható. Én nem így csinálom. Nem szükséges.
Itt van a nyers kenyér, amelyet az erjesztési folyamat feltört és kissé megformázott
Tegyük előmelegített sütőbe. Süssük 10-15 percig 200 ° C-on, majd kb. 30 ° -on 150 ° C-on. Amikor kiveszi a sütőből, csomagolja be a kenyeret egy törülközőbe, és hagyja kihűlni egy rácson.
Vanília tipp: ha forrón fogyasztja, ne vágja le hideg késsel.
Mit szólnál az aromához?
44 értékelés “Igazi rozskenyér és rozsélesztő recept”
és a kenyerem remek lett, de négy kis bagel lett belőle. adjunk hozzá napraforgó- és tökmagot, valamint egy marék diót. illata miatt… nincs hasonló!
köszönöm a receptet!
És köszönöm a bizalmat, hogy követed a receptemet:)
Nemrég kovászos kenyeret készítettem korpából, dióból, napraforgóból és nagyon kevés lisztből:) Ő a kedvencünk!
[…] Valódi rozskenyér rozs élesztővel […]
Nos, Vanyának pontosan erre volt szüksége! Ma, ha nem keverek élesztőt (legalább egy hónapja hívogattam), nem mozdulok el innen (az oldalad oldaláról:)) És három nap múlva - kenyér élesztővel:)
3-4 nap igen =) csak vigyázzon, hogy ne savanyuljon meg, hogy ebben a melegben ez teljesen lehetséges! Keverje gyakrabban, és etessen kevesebb liszttel, de gyakrabban (naponta kétszer)!
Hú, remélem! Szorít valakinek!
Ne aggódj! Pincében élek, és otthon még mindig hűvös, de az élesztőhöz nem túl hideg:) Írok, mintha/ha megtörténne:)
Nagy! Írj nem, de kérkedj ☼
Vanilla, figyelj most:
1. nap - este összekevertem az élesztőt
2. nap - reggel láttam, hogy kevés a víz, és hozzáadtam. Este megetettem
3. nap - savanyú illatú, délben buborékokat láttam, és úgy döntöttem, hogy csak megkeverem. Kevergetve sok buborékot láttam.
Honnan tudhatom, mikor áll készen az élesztőm, és hogy egyáltalán megemelkedett-e, vagy el kell dobnom?:(
Remekül viselkedik. Tartsa mozdulatlanul, és tegye ugyanúgy, mint korábban. Hagyja azonban "erjedni" legalább 2, 2,5 napig. Amikor maga a textúrája valahogy porózusabbá és valahogy "könnyebbé" válik, akkor készen áll. Annyit szed, amire szüksége van, etet és így tovább =)
Szupergyors lett =)
[…] Rozs élesztő, ITT olvashat […]
Szia! A kenyerem nem sütött jól (bent olyan nedves maradt), bár hosszabb ideig hagytam a sütőben. Mi lehet ennek az oka? Pontosan követtem a receptet, kivéve, hogy dagasztáshoz hideg vizet használtam, nem forrón ... nagyon örülök a tanácsoknak:) Előre is köszönöm és szép napot kívánok!