Humus Diagnozata
Ez az ételpaszta a Közel-Keletről származik, ahol rendkívül népszerű mindenki számára, ezért van az, hogy hazánkban a hummus íze sok rajongót képvisel.
Maga a "hummus" szó arab és héber nyelvből származik, és ételekhez, tésztához és csicseriborsóhoz használják.
Arabul csak a szezám-tahinit tartalmazó hummust ismerik el "humus bi tahina" -nak, a csicseriborsót nem. Amikor a hummus ízét még fejlesztették és finomították, az egyik kulináris szakértő negyven fűszeres hummus létrehozásához vezetett, amelyet a szultánnak tartottak fenn.
Ma a hummust különféle változatokban készítik, amelyek közül néhány joghurtot, diót, petrezselymet tartalmaz, de ezeken kívül még sok más változat is létezik. A Közel-Keleten a hummust leggyakrabban vékony arab kenyér mellett fogyasztják, de világszerte ezt az uzsonnát kukoricadarabokkal fogyasztják.
A hummus recept számos változata közül a leghíresebb fajták a hummus ful - babpasztával kombinálva, amelyet simán pürésítenek, a humus masubha - csicseriborsóval és szezám tahinivel, hummus mahluta - meleg csicseriborsóval és ful. Amellett, hogy elég ízletes, a hummus tápanyag-összetétele miatt a vegetáriánusok és a vegánok körében is népszerű étel.
A humusz összetétele:
Összetevőinek kombinációja miatt a hummus tápláló és nagyon hasznos. Irigylésre méltó mennyiségű fehérjét, élelmi rostot és vasat tartalmaz, amelyek szintje a recept variációitól függ. Ez az oka annak, hogy a hummus változó mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírokat is tartalmaz.
A csicseriborsó nagyon kevés zsírt tartalmaz, és a paszta kötelező összetevője az olívaolaj, amely nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírt és nagyon kevés telített zsírt tartalmaz.
A hummus nem tartalmaz cukrot, kivéve, ha úgy dönt, hogy egy-két csipet hozzáad a házi csicseriborsóhoz. Ezenkívül a csicseriborsó előétel rostokban gazdag, ugyanakkor kiváló összetett szénhidrátok és fehérjék forrása.
Általánosságban elmondható, hogy a csicseriborsó, a szezám tahini, a fokhagyma, az olívaolaj és a citromlé kombinációja nagyon gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban teszi a hummust, különös hangsúlyt fektetve a vasra. A hummus összetevői meghatározzák annak glikémiás indexét, amely körülbelül 12.