Hová megy a piac - A Magazin - Piacok
A jövőre vonatkozó előrejelzések sokfelé mozognak és kétértelműek
Növekszik a hús és húskészítmények fogyasztása. Svetlin Ninov ("Bonnie Holding") becslései szerint az emberek növekvő jövedelme, a megnövekedett turisztikai áramlás oka.
A kolbász ára fokozatosan emelkedni fog. A biztonsági, higiéniai és minőség-ellenőrzési követelmények betartása, amelyek Bulgáriának is kötelezőek, arra kényszeríti a termelőket, hogy ha piacon akarnak maradni, növeljék költségeiket, illetve termékeik árát - jósolja Kiril Vatev ("Tandem").).
Az olcsó kolbász keresése folytatódik. Eddig azonban az olcsóbban eladott termelők azért estek ki a piacról, mert azok, akik alacsonyabb árak mellett döntöttek, rontották a minőséget és növelték házasságukat - mondja Josif Novosad (cseh).
Növekszik a klasszikus, tipikusan bolgár húskészítmények értékesítése - jósolja Desislava Tsvetkova (Nikas). Megerősödik a minőségi nyers szárított és főtt-füstölt kolbász iránti érdeklődés. A romlandó termékek kiáramlásának tendenciája folytatódik, és emiatt a "Piccadilly" csökkentette az ilyen típusú termékek körét - magyarázza Veselin Rusev. Fokozott lesz az érdeklődés az importált húscsemege iránt - mondta.
Néhány hónappal az EU-csatlakozás után a vásárlások kissé áttérnek a csemegeboltokra, és ez a tendencia folytatódik. Továbbra is keresünk további feldolgozással rendelkező termékeket, félkész termékeket. Ennek oka a főzéshez szükséges idő hiánya, jósolja Atanas Janev ("Bravo"). Sokat fogadok az alacsony zsírtartalmú termékekre, mondja Yordan Vachev ("Lalov és Vachev").
Olcsó kolbászok készülnek külföldről, várhatóan húsvét után inváziójukra. A nyugati láncok belépése sok olcsó kolbászmárka leszállását jelenti. Nem kommentálom a minőséget, de mint ismeretes, minden ár mögött van egy megfelelő minőség, Krassimir Momchev ("Mekom") kategorikus.
A külföldi vállalatok nehezen tudnak betörni az ágazatba. A bolgár ízlésében hagyományőrző, és a logisztika nehézségekbe ütközik, mivel hiányoznak a vállalatok, hogy az egész országot lefedjék ilyen típusú termékekkel - mondja Filipina Stoyanova (KFM).
A bolgár kolbászokat preferálják a piacunkon. Az importot továbbra is kíváncsiságból, nem tartós érdekekből vásárolják. "A bolgár fogyasztók sajátos ízpreferenciákkal rendelkeznek, amelyekhez alkalmazkodtunk receptjeinken, és általában véve az európai gyártók nem jelentenek komoly veszélyt ebben az iparágban" - kommentálta Maya Gerasimova ("Béla Bulgária"). Nem lesz nagy külföldi beáramlás speciális termékekből. "Hazánkban a minőség-ár arány minimálisra" éleződik ". A nyugati gyártó nem tud ilyen jó minőséget kínálni ilyen áron" - mondja Ventsislav Marinov (KEN).
Növekszik a kolbászok behozatala. Az iparnak készen kell állnia a nagyobb versenyre. Amikor más kelet- és közép-európai országok csatlakoztak az EU-hoz, tömegesen importálták az olcsó kolbászokat. A helyi gyártók a versenyképes árak érdekében csökkentették a minőséget. Ennek eredményeként egyesek csődbe mentek, másokat pedig hatalmas nyugati vállalatok vásároltak ki. Az új tulajdonosok nem változtattak a kolbász minőségén, de az árak magasabb szinten maradtak - kommentálta Dr. Svetla Chamova, a Húsfeldolgozók Szövetségének ügyvezető igazgatója.
Egyre drágább lesz a húsfeldolgozó vállalatok számára a piacon maradás - becsüli Kiril Vatev ("Tandem"). Rumen Kochev ("Orhanie 1") szerint az ágazat a konszolidáció felé halad. Ha az ipar erős, akkor exportorientált is lehet. Ellenkező esetben nagyobb gazdasági és pénzügyi potenciállal rendelkező vállalatok támadnak meg minket. Meg vagyunk győződve arról, hogy a kolbászunknak egyedi íze van, de a nagy tőkével rendelkező cégek le tudnak hozni minket, ha akarnak - mondja Anton Kostadinov ("Sami M")
A fülkék értékesítése elsőbbséget élvez a vákuumcsomagolással szemben
A termelők szerint a kolbász apró darabokban történő vásárlása - 250–400 - egyre inkább előnyben részesül. Ez anyagilag és gyakorlatilag egyaránt jó. A vásárlók hagyományos preferenciája, hogy kolbászból vásárolnak ömlesztve, amit a legtöbb bolgár fogyasztóra továbbra is jellemző bizalmatlanság és konzervativizmus magyaráz. "Az emberek azt szeretik, ha a sonkát például a szemük előtt vágják, mert látják annak profilját" - mondta Desislava Tsvetkova, a Nikas-Botevgrad marketingigazgatója. "Még mindig bizalmatlan a vákuumcsomagolás, és jobb, mert a nedvesség és a szagok nem befolyásolják, és higiénikusabbak" - magyarázza Mihaela Zarkova, a "Chico" - Várna marketingjéért és reklámozásáért.
A gyártók azonban a régi szokások megváltoztatásának tendenciáit is látják. "A rövid életű kolbászok esetében a fogyasztók preferenciái mindenképpen az ömlesztett termékekre vonatkoznak. A tartós kolbászok esetében azonban a vákuumcsomagolt termékek aránya növekszik. Egyetlen vásárlás mennyisége körülbelül 250-300 gramm "- mondta Maya Gerasimova, a Bela Bulgaria marketing igazgatója. "Kétszer annyi vákuumcsomagolt és csomagolt árut adnak el Szófiában, míg Várnában, Veliko Tarnovóban és Burgaszban a standról érkező ömlesztett árukat részesítik előnyben" - mondta Veselin Rusev, a Piccadilly lánc marketing menedzsere.
Szezonalitás
A termelők és a kereskedők körében az a vélemény érvényesül, hogy a kolbász vásárlását az évszakok befolyásolják. Télen csökkenés van, nyáron növekszik a kereslet. "A nyár és a tél közötti eladások közötti különbség 20-30% a nyári hónapok javára. Kelet-Bulgáriában például a nyári és téli vásárlások közötti különbség kétszerese. A magyarázat az, hogy a a tél a másik költségén van. A másik ok a megnövekedett turistaáramlás a nyáron "- mondja Atanas Janev, a" Bravo "- Sofia társtulajdonosa. A vásárlás szezonalitását összekapcsolja a karácsony körüli hagyományos disznótérrel és emiatt - télen a házi hús előnyben részesítésével.
Az alacsony árkategóriában egy kolbászkiló 3,00 - 4,00 BGN közé kerül.
Átlagban - 4,00 BGN-től 5,00-ig.
A magasban - 6,00–8,00 BGN.
Atanas Yanev ("Bravo") szerint Leki, a KEN, a "Narodni", a "Sachi", a "Bravo" a legnagyobb piaci részesedéssel. Maya Gerasimova ("Bella Bulgaria") szerint a "Leki", a "Sachi" és a "Narodni" márkák a kolbászpiac 70% -át birtokolják, Ventsislav Marinov pedig rámutat, hogy a kolbász szegmens piacából a A KEN az egész országban körülbelül 22–24%, Dél-Bulgáriában pedig lényegesen magasabb. A termelők azonban némi telítettségről számolnak be ebben a piaci szegmensben. "Úgy gondolom, hogy a kolbászok elérték a fogyasztás csúcsát" - mondja Atanas Janev, hozzátéve, hogy megfigyelései körülbelül 5-6 hónaposak. A szegmens újdonsága a természetes héjú kolbász, amelyek magas árkategóriában vannak - mondja Ventsislav Marinov (KEN).