Hogyan nyit meg ez az orosz nő a járvány ellenére három új éttermet 2020-ban?

Tavaly télen úgy tűnt, hogy 2020 Matilda Shnurova éve lesz. Egyre több díjat kap CoCoCo étterméért, amelyet a gondolkodásmód úttörőjeként tartanak számon - az úgynevezett Slow Food az orosz konyhában.

Három új étteremnél kezdett dolgozni. A CoCoCo két új étterembe oszlik New Holland szigetén, a fényűző CoCoCouture és a hétköznapibb CoCoCo bisztróban. A CoCoCo régi területe pedig ma már a Bio My Bio lassú ételeket kínáló étterem - az étlap elkerüli a cukrot, a glutént és a laktózt, ami szerinte hiányzik Oroszország éttermi környezetéből.

De aztán jött a COVID

Az éttermek közül kettő áprilisban nyílt meg, az egyiknek májusban kellett nyitnia, amikor a vírus eljött és mindenkit bezárásra kényszerített. De Shnurova már korábban is szembesült kihívásokkal.

"Amikor nyolc évvel ezelőtt megnyitottam a CoCoCo-t Igor Grishechkin séfnél, az emberek nem ettek helyi termékeket" - emlékszik vissza. "Az összes szakács Olaszországból vagy Franciaországból származó termékeket használt. Nagyon jó ételeket találhat, de európai alapanyagokból. Amikor kinyitottam, azt akartam, hogy helyi termékekkel főzzek. Egyedülálló lenne. Azt gondoltam:" Wow, vannak nincs ilyen étterem.

"Sok étteremtulajdonossal beszéltem. Mindenki azt mondta, hogy őrült ötlet, hogy az emberek európai ételeket akarnak enni. De 2012-ben nyitottam meg. Csak helyi termékeket kínáltam. Azt hiszem, egy vagy két év múlva sok moszkvai étterem és Szentpétervár ezzel a koncepcióval nyílik meg. "

Így ebben az évben őrülten hangzó ötlete három tervezett étteremmel folytatódik. Nincs kétsége afelől, hogy a közeljövőre adaptálja a többi étterme fogalmait.

---